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Entrantes

Canapés de huevos de codorniz Canapés de huevos de codorniz Cocktail nórdicoCocktail nórdicoEnrollados de tocino y quesoEnrollados de tocino y quesoEnsalada rémoulade de apionaboEnsalada rémoulade de apionabo
Foie gras casero en terrina Foie gras casero en terrina GuacamoleGuacamoleHuevos cocotte con queso ComtéHuevos cocotte con queso ComtéHuevos mimosaHuevos mimosa
Mousse de remolacha cruda y nuecesMousse de remolacha cruda y nuecesPequeños hojaldres con foie grasPequeños hojaldres con foie grasQuiche salmón-espinacaQuiche salmón-espinacaSopa de acederaSopa de acedera
Sopa de puerros y patatasSopa de puerros y patatasTarta de tomatesTarta de tomates

Pescados y crustáceos

Filete de pescado al vapor de romeroFilete de pescado al vapor de romeroFiletes de pescado en papillote expressFiletes de pescado en papillote expressVieiras con fondue de puerrosVieiras con fondue de puerros

Carnes

Ave en cinco horasAve en cinco horasBlanqueta de terneraBlanqueta de terneraChili con carne expressChili con carne expressEstofado de ternera BourguignonEstofado de ternera Bourguignon
HamburguesasHamburguesasInvoltiniInvoltiniPaté rusticoPaté rusticoPollo africanoPollo africano
Pollo lilésPollo lilésRilletesRilletesSalchicha de Morteau campestreSalchicha de Morteau campestreTournedos Rossini	Tournedos Rossini

Diverso

CuscúsCuscúsEnrollado brioche de Salchicha de MorteauEnrollado brioche de Salchicha de Morteau
Gratinado Dauphinois (delfinés)Gratinado Dauphinois (delfinés)Gratinado de calabacínGratinado de calabacínHachis parmentier	Hachis parmentier MusakaMusaka
Patatas fritas caserasPatatas fritas caserasPatatas gratinadasPatatas gratinadasSpaghetti Carbonara	Spaghetti Carbonara TartifletteTartiflette
Tortilla soufflé con quesoTortilla soufflé con queso

Postres

Arroz con lecheArroz con lecheBizcocho de soletilla (bizcocho de champán)Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Crème brûlée (crema catalana)Crème brûlée (crema catalana)Crumble de frutasCrumble de frutasEnsalada de frutasEnsalada de frutasEnsalada de melocotones y mentaEnsalada de melocotones y menta
Flan parisino o pasteleroFlan parisino o pasteleroFrutas frescas con sabayónFrutas frescas con sabayónHelado de menta frescaHelado de menta frescaHelado de vainillaHelado de vainilla
Magadalenas de chocolateMagadalenas de chocolateMerenguesMerenguesMilhojasMilhojasMousse de chocolateMousse de chocolate
Muffins de frambuesaMuffins de frambuesaNuevo tiramisúNuevo tiramisúPastel doméstico (Gâteau de ménage)Pastel doméstico (Gâteau de ménage)Plátanos flambeadas ligerasPlátanos flambeadas ligeras
Rochers de cocoRochers de cocoSamosas de peras y nueces caramelizadasSamosas de peras y nueces caramelizadasSorbete de peraSorbete de peraTarta de albaricoques y almendrasTarta de albaricoques y almendras
Tarta de manzana expressTarta de manzana expressTarta de peras con crema de almendrasTarta de peras con crema de almendrasTarta TatinTarta TatinTejas de almendrasTejas de almendras

Panaderí­a

Cruasanes  (Croissants)Cruasanes (Croissants)
Los baguettesLos baguettesMasa madre o Fermento naturalMasa madre o Fermento naturalMasa para pizzasMasa para pizzasNuevo pan de masa madreNuevo pan de masa madre
Pan pitaPan pitaPan sorpresaPan sorpresaPanecillos de chocolatePanecillos de chocolatePanecillos especialesPanecillos especiales
Salsa de tomate para pizzaSalsa de tomate para pizza

Bebidas y cócteles

Recetas para niños

Cuatro cuartosCuatro cuartos

Recetas de base

Aceite de oliva con hierbasAceite de oliva con hierbasAlbaricoques (damascos) secosAlbaricoques (damascos) secosAlbóndigas de carneAlbóndigas de carne
Arroz pilafArroz pilafAzúcar de vainillaAzúcar de vainillaBizcocho de almendrasBizcocho de almendrasBizcocho de SavoieBizcocho de Savoie
Caldo de verdurasCaldo de verdurasCebollas caramelizadas Cebollas caramelizadas Chantilly de chocolateChantilly de chocolateChantilly de foie grasChantilly de foie gras
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)Cómo preparar bien el sabayónCómo preparar bien el sabayónCompota de albaricoqueCompota de albaricoqueCompota de ciruelasCompota de ciruelas
Compota de membrillo y manzanasCompota de membrillo y manzanasCompota de peraCompota de peraCompota de ruibarboCompota de ruibarboCraquelinCraquelin
Crema de almendras o franchipánCrema de almendras o franchipánCrema de avellanasCrema de avellanasCrema de mantequillaCrema de mantequillaCrema de pistachoCrema de pistacho
Crema pasteleraCrema pasteleraCrema pastelera a la manzanaCrema pastelera a la manzanaCrema pastelera al pistachoCrema pastelera al pistachoCrema pastelera de limónCrema pastelera de limón
Crocante de cítricosCrocante de cítricosCulis de frutas frescasCulis de frutas frescasCulis de grosella negraCulis de grosella negraEnsalada de hierbasEnsalada de hierbas
Glaseado realGlaseado realHuevos escalfadosHuevos escalfadosHuevos revueltosHuevos revueltosJarabe de azúcarJarabe de azúcar
Jarabe para escalfarJarabe para escalfarLemon curdLemon curdLimones confitadosLimones confitadosMacedonia de verdurasMacedonia de verduras
Mantequilla de caracolMantequilla de caracolMantequilla morena (o tostada)Mantequilla morena (o tostada)Masa dacquoiseMasa dacquoiseMasa de hojaldreMasa de hojaldre
Masa dulceMasa dulceMasa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)Masa para briocheMasa para briocheMasa para chouxMasa para choux
Masa para muffinsMasa para muffinsMasa para pasta frescaMasa para pasta frescaMasa quebrada (Masa brisée)Masa quebrada (Masa brisée)Masa sabléeMasa sablée
MayonesaMayonesaMayonesa de limónMayonesa de limónMerengue italianoMerengue italianoMerengue suizoMerengue suizo
Nueces (pecanas) caramelizadasNueces (pecanas) caramelizadasPan ralladoPan ralladoPanna cottaPanna cottaPanqueques de sarracenoPanqueques de sarraceno
Pasta de almendras al ArmagnacPasta de almendras al ArmagnacPasta de cocoPasta de cocoPasta de nuezPasta de nuezPasta o polvo de pistachoPasta o polvo de pistacho
Pepinillos en vinagrePepinillos en vinagrePesto cilantro-nueces de acajúPesto cilantro-nueces de acajúPolentaPolentaPralinéPraliné
Pure de patatasPure de patatasQueso feta en aceite de oliva con hierbasQueso feta en aceite de oliva con hierbasRamillete aromáticoRamillete aromáticoRelleno de salchicha Relleno de salchicha
Salsa bearnesaSalsa bearnesaSalsa bechamelSalsa bechamelSalsa cóctelSalsa cóctelSalsa de chocolateSalsa de chocolate
Salsa holandesaSalsa holandesaSalsa ligera con hierbasSalsa ligera con hierbasSalsa mantequilla blanca (beurre blanc)Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)Salsa Mercader de vinoSalsa Mercader de vino
Salsa pestoSalsa pestoSalsa pesto de tomateSalsa pesto de tomateSalsa remouladeSalsa remouladeSalsa remouletteSalsa remoulette
Salsa vinagretaSalsa vinagretaTapenadeTapenadeTomates confitadosTomates confitados

Trucos e ideas

Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la ollaCómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la ollaCómo calentar los platos de servicioCómo calentar los platos de servicioComo cocinar bien la pastaComo cocinar bien la pasta
Cómo cocinar correctamente la carne rojaCómo cocinar correctamente la carne rojaCómo cocinar correctamente la salchicha de MorteauCómo cocinar correctamente la salchicha de MorteauCómo cocinar las patatas grenailleCómo cocinar las patatas grenailleCómo cocinar una base crujiente de tarta Cómo cocinar una base crujiente de tarta
Cómo extender una masa para tartaCómo extender una masa para tartaCómo extraer el jugo del maracuyáCómo extraer el jugo del maracuyáCómo freír bien los huevosCómo freír bien los huevosCómo freír correctamente el salmónCómo freír correctamente el salmón
Cómo montar claras a punto de nieveCómo montar claras a punto de nieveCómo preparar berberechos Cómo preparar berberechos Cómo preparar brócoliCómo preparar brócoliCómo preparar colCómo preparar col
Cómo preparar la acederaCómo preparar la acederaCómo preparar las alcachofas violetasCómo preparar las alcachofas violetasCómo preparar las endiviasCómo preparar las endiviasCómo preparar las espinacasCómo preparar las espinacas
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Cómo utilizar una vaina de vainillaCómo utilizar una vaina de vainillaLa cocción del azúcarLa cocción del azúcarLas pasas no se deben añadir tal cualLas pasas no se deben añadir tal cualNo hay que añadir un cubo de caldo enteroNo hay que añadir un cubo de caldo entero

Cocina del mundo

Ceviche mexicanoCeviche mexicanoNems de polloNems de pollo

Dichos y leyendas sobre cocina

Cocinar patatas en aguaCocinar patatas en agua

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