Milhojas


Milhojas
El milhojas es uno de los mejores pasteles que existe, si esta bien hecho, es decir: dos capas de una crema ligera, entre tres pisos de masa hojaldre crujiente, eventualmente ligeramente caramelizada.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
57 min.15 min.30 min.1 hora 42 min.
Conservación : Algunas horas en la nevera, protegida por un film plástico.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Milhojas : Foto de la etapa1
La víspera, o varias horas antes, prepare la crema pastelera.

Extienda la masa hojaldre lo más fino posible. Luego póngala sobre una bandeja de horno para reposterí­a y en la nevera durante una hora, de manera que si tiene que retractarse un poco, lo haga en la nevera en lugar de en el horno.

Es muy difícil hacer un rectángulo regular extendiendo la masa (véase la foto), pero no es muy importante.

Precaliente su horno a 210°C (410°F).

Etapa 2 - 30 min.
Milhojas : Foto de la etapa2
Coloque una hoja de papel para hornear sobre la masa y coloque una parrilla encima. Lo hacemos para obtener una masa de hojaldre no demasiado hinchada, indispensable para un milhojas.

Hornee durante unos 30 minutos, pero retire la parrilla y el papel después de 20 minutos para dejar que la masa termine de dorarse.

Etapa 3 - 15 min.
Milhojas : Foto de la etapa3
Una vez cocida la masa, saque la bandeja del horno, deje enfriar un poco y coloque la masa sobre una parrilla para terminar de enfriarla.

Etapa 4 - 5 min.
Milhojas : Foto de la etapa4
Con un cuchillo de sierra, nivele la masa en un rectángulo bonito y regular (puede ayudarse con una regla).

Etapa 5 - 3 min.
Milhojas : Foto de la etapa5
Corte el rectángulo en 3 pedazos idénticos (coloque el primer pedazo cortado sobre la masa para cortar el segundo y así sucesivamente, de esta manera estará seguro de tener tres piezas idénticas).

Examine los 3 pedazos y elija el más bonito, es decir, el más plano, el más regular y el más dorado, será el pedazo de la parte superior del milhojas.

Etapa 6 - 1 min.
Milhojas : Foto de la etapa6
Prepare 150 g de crema chantillí­ e incorpore delicadamente a la crema pastelera, con una espátula de silicona, girando alrededor e inclinando el recipiente.

Etapa 7
Milhojas : Foto de la etapa7
Va a conseguir una deliciosa crema de vainilla, ligera y perfumada.

Etapa 8 - 3 min.
Milhojas : Foto de la etapa8
En el plato de servicio (un milhojas montado es imposible de transportar sin el riesgo de una catástrofe), coloque el trozo de masa menos bonito.

Etapa 9 - 5 min.
Milhojas : Foto de la etapa9
Con una manga pastelera rellena con crema, rellene el trozo de masa con pequeñas bolas de crema...

Etapa 10
Milhojas : Foto de la etapa10
...sobre toda a superficie.

Etapa 11 - 2 min.
Milhojas : Foto de la etapa11
Luego coloque con mucho cuidado, el segundo pedazo de masa.

Etapa 12 - 5 min.
Milhojas : Foto de la etapa12
Rellene nuevamente toda la superficie con pequeñas bolitas de crema

Etapa 13 - 10 min.
Milhojas : Foto de la etapa13
Diluya una cuchara sopera de agua en 4 cucharas soperas de azúcar glas para hacer un fondant, y adorne con el la parte superior del último (y más bonito) pedazo de masa.

También puede añadir un toque de chocolate fundido, pero no es muy fácil hacerlo bien.

Si quiere estar seguro de hacerlo rápido y bien, espolvoree la superficie con azúcar glas.

Etapa 14 - 3 min.
Milhojas : Foto de la etapa14
Y para terminar, ponga el último trozo de masa en la parte superior.

Su milhojas está listo para ser degustado.

Observaciones

El milhojas se declina en infinidad de sabores y formas, con el mismo principio de 2 capas de algo dulce, rodeado de 3 capas de algo crujiente. Por ejemplo, conservando la masa de hojaldre y sustituyendo la crema de vainilla por una capa de frambuesa o de fresas del bosques y una capa de crema de limón ¡es extraordinario!

¡Cuidado!: Puede poner su milhojas en la nevera en espera, pero no mucho tiempo: 4 o 5 horas como máximo y menos de una noche. La crema, a la larga, empapa la masa y corre el riesgo de terminar con una cosa asquerosa que parece un milhojas y que se vende en los establecimientos mediocres.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 507 Kcal o 10 496 Kj35 gr234 gr158 gr
125 %13 %22 %24 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
309 Kcal o 1 294 Kj4 gr29 gr19 gr
15 %2 %3 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
501 Kcal o 2 098 Kj7 gr47 gr32 gr
25 %3 %4 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera.

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