Productos
Es un excelente aceite de oliva virgen, que llega a su puerta en un tiempo récord, directamente del productor al consumidor. Visite su sitio web, terre2crete.com, para más información (precios, plazos de entrega, etc.).
data-ligne="Un cliente aún más fiel es la finca Moulin de Chauvigné, en Rochefort sur Loire, donde el viticultor es una mujer (lo cual es lo bastante raro como para que merezca la pena mencionarlo). Sylvie Termeau elabora toda la gama de vinos de Anjou, pero siento especial debilidad por su Savennières, un blanco seco y muy afrutado. Recomiendo estos vinos tanto más cuanto que tuve la oportunidad de recoger las uvas con Sylvie y verla elaborar este vino. Por cierto, si tienes la oportunidad, ve a vendimiar un día, es un momento mágico en el que realmente puedes ver, tocar y saborear el vino que se está elaborando (y arruinarte la espalda en las viñas cuando no estás dotado, como yo).
Hardware
Estos procesadores de alimentos son extremadamente versátiles: pueden amasar y batir, por supuesto, pero también utilizan todo tipo de accesorios para mezclar, picar, trocear, prensar, etc. En resumen, pueden hacer casi cualquier cosa.
Esta 'Major Titanium' es muy eficiente, pero sí he notado una bajada de calidad en el bloque motor, con algunos tirones desagradables a velocidad mínima. He oído que Kenwood fue comprada por Delonghi, y desde entonces no es lo mismo, qué pena...
En cuanto a los cartuchos, opte por los de N2O(peróxido de nitrógeno, de color plateado o dorado) en lugar de los deCO2 (dióxido de carbono, de color gris), ya que los plateados son completamente neutros, mientras que los grises pueden añadir un poco de acidez.
De acuerdo, es cara (casi 500 euros) pero es una inversión que merece la pena si te gustan los helados.
Pueden suministrarle todo tipo de palas, pellones y rejillas, todos ellos fabricados con madera natural de alta calidad. Me gusta especialmente su pala rectangular con mango de sección cuadrada, que puedes ver en estas fotos, ¡imprescindible!
Es más probable encontrarlas en tiendas profesionales (consulte las páginas amarillas) como "La Bovida", por ejemplo.
Como nuestras cacerolas de aficionado, con sus asas de plástico, no aguantan que las metamos en el horno, ahora hay cacerolas con asas desmontables. Es muy práctico, la usas como una cacerola normal, y cuando estás listo para meterla en el horno (o lavarla, para el caso) quitas el asa con un pellizco de dos dedos.
Te recomiendo el sistema Ingenio de Tefal, que es muy práctico: una serie de bases de diferentes tamaños y alturas, y un mango de clic que puedes usar en todas las bases, sartenes, cacerolas, salteadores, etc.
Libros
Muy didáctico, el libro ha sido reimpreso muchas veces, y en la edición que yo tengo aparece el maestro sosteniendo una santa-honoré en la portada, en lugar de la charlotte que hay ahora.
Objetivamente, este libro ha envejecido un poco, las fotos que contiene no son las llamativas obras de arte que se ven en los libros de cocina o pastelería actuales, pero las recetas, y en particular las recetas básicas como la masa quebrada, la masa quebrada, la choux y el hojaldre, son intemporales.
En resumen, ¡necesita este libro en su biblioteca!
Tras esta primera obra, Gaston Lenôtre publicó varios libros más, entre los que destacan: "Faites vos glaces et votre confiserie", y "Faites la fête" (dedicado a los buffets).
Pero, sobre todo, es un excelente profesor, con el que todo se puede explicar, y todo parece sencillo... Se trata de un libro de recetas, pero para cada una de ellas se explican los porqués: por qué suben las claras batidas, por qué se dora la fruta cortada, por qué se blanquean las yemas batidas, etc.
Cientos de recetas en este libro, casi ninguna foto, pero es más bien una pieza de museo, extraordinaria de hojear, que habla de una cocina y un arte de vivir pasados de moda, con un encanto deliciosamente antiguo.
Un extracto sobre el café:"Un café cuidadosamente preparado, tomado algún tiempo después de la comida, favorece la digestión. El café se sirve mejor en el salón; a medida que se desarrolla, su suave aroma sube a la cabeza, despierta el ánimo y añade brío a la conversación.
