Helados y sorbetes

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Generalidades

Antes de todo, hay que distinguir la diferencia entre los dos.
  • El sorbete es una preparación helada a base de jarabe de azúcar y, en general, pulpa de frutas.
  • El helado es una preparación helada a base de yemas de huevos, crema y leche que se coció y se aromatiza antes o después de cocción (tí­picamente, una crema inglesa a la que se agrega nata).

Ejemplos clásicos:

sorbete
Sorbete de pera
helado
Helado de vainilla

Los dos, una vez preparados, se ponen luego en la sorbetera para helarlos.

Los sorbetes

Las recetas de sorbete son muy sencillas: hace falta un 50% de jarabe de azúcar y otros 50% de pulpa de fruta (a veces varia un poco según la fruta).

Sencillo de preparar pues su calidad viene de la de las frutas escogidas. Si usa usted frutas que no tiene mucho sabor porque no maduraron a tiempo, o de origen industrial, tendrá un sorbete mediocre. En cambio, si usa buenas frutas, hará un excelente sorbete. Por ejemplo: si prepara un sorbete de fresas y usan "Gariguettes" ou "Mara des bois", estará mucho más exquisito que un sorbete hecho de fresas españolas de supermercado compradas en marzo.

Para preparar el sorbete de fresa en cuestión: si es necesario limpie rápido las fresas, luego quite el rabillo o pedúnculo verde, licúelas hasta que se hagan pulpa, añada el mismo volumen de jarabe y mézclelo todo. Todo listo para usar la sorbetera.

También es posible hacer sorbetes sin azúcar, como el de tomate para acompañar un sopita de mejillones con nabos. El contraste entre frí­o y caliente es sorprendente y el todo está muy rico. El truco, para compensar la ausencia de jarabe, consiste en agregar una clara de huevo levemente batida.

Los helados

Es un poco más complicado de hacer porque hay más ingredientes y se debe cocer la mezcla. Vean al respecto la receta del helado de menta y otros en la sección .

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Última puesta al dí­a: Le 11 Agosto 2018

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Publicado por: Le 21 Octubre 2018 à 19h03

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