Las hierbas en cocina


Las hierbas en cocina
Las hierbas, "finas" o no, son de las pocas cositas que aportan tanto a una receta. No sólo están para decorar, sino de verdad logran ser uno de los productos de la receta, a veces uno de los más importantes, cuya presencia, o ausencia por desgracia, puede cambiarlo todo.

Ejemplo sencillo del "poder" de las hierbas: está preparando una ensalada de zanahorias, ya está deliciosa con una buena vinagreta, pero si le agrega un poco de cebolleta y perejil frescamente recortado, se vuelve aún más suculenta.

En pocas palabras, las hierbas, lo más simple que sean, trascienden la cocina. Encontrará en esta página informaciones, consejos de uso y de conservación para las hierbas más comunes .
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Última puesta al dí­a: El 29 Agosto 2023



¿Qué hierbas?

ciboulette
Cebollino
laurier
Laurel
romarin
Romero
persil
Perejil
thym
Tomillo
sauge
Salvia
coriandre
Cilantro
oseille
Acedera
Menthe
Menta
estragon
Estragón
cerfeuil
Perifollo
Basilic
Albahaca
verveine
Verbena
mélisse
Toronjil
verveine
Orégano


Si necesitas utilizarlos

Para conservarlos cuando los has comprado frescos y cortados (un manojo de perejil, por ejemplo), ponerlos en un vaso de agua cerca de la ventana no es muy buena idea. Es mejor envolver los tallos en papel de cocina húmedo, envolverlos en una bolsa de plástico o papel de aluminio y guardarlos en el frigorífico; es más eficaz.

La congelación no supone ningún problema, véase también la sección dedicada a la hierba en cuestión.

Algunas hierbas, como el laurel y el tomillo, también se pueden secar (véase la sección correspondiente), pero no son tan buenas como las frescas o congeladas.

Ten cuidado con las hierbas, para obtener todo su sabor debes seguir dos reglas:

  1. Nunca dejes un manojo de hierbas junto a un plato que se esté cocinando, yaque el calor las ablandará y se volverán insípidas y blandas. Lo ideal, siempre que sea posible, es cortarlas en el último momento y añadirlas a la receta.
  2. Si es posible, evite utilizar una picadora eléctrica, que tiene una molesta tendencia a pulverizar o hacer papilla las hierbas. Es mucho más eficaz utilizar tijeras o un cuchillo al añadir las hierbas. Una vez más, véase la sección dedicada a las hierbas.
Muy a menudo sólo utilizamos la parte superior o las hojas de las hierbas (por ejemplo, el perejil), pero si se trata de dar sabor a una preparación o una salsa, a veces es muy importante utilizar también los tallos, que tienen un sabor muy fuerte (para el bouquet garni, por ejemplo).

¿Cómo conservarlas?

Por regla general, las hierbas aromáticas no se conservan bien una vez cortadas, y todos tendemos a poner los tallos en un vaso de agua, como un ramo de flores, creyendo que es la mejor manera de conservarlas, pero no es una buena idea.conservation herbes : bouquet
Para conservarlas lo mejor posible, hay que

1) Cortar las colas con unas tijeras, todas del mismo tamaño (quitar aproximadamente 1/2 centímetro).
conservation herbes : coupe des tiges
2) Mojar un trozo de papel de cocina con agua fría.
3) Envolver las colas con el papel mojado.
herbes
4) Colocarlas en una bolsa de plástico cerrada y refrigerarlas.conservation herbes : sachet plastique
Con este método, podrá conservar fácilmente sus hierbas durante varios días.

Cultiven su propio jardí­n

Claro que pueden comprar esas hierbas en el mercado, en gran distribución o con un comerciante. Pero si tienen la posibilidad de hacerse un "jardincito de hierbas", es pura ganancia: más práctico, más económico, y qué gusto decir que "esto viene de mi jardí­n".

Para hacerlo, no es obligatorio tener un verdadera parcela de jardí­n, porque la mayorí­a de las hierbas que citamos aquí­ se pueden cultivar muy bien en maceta o bordura, en una esquina de la ventana o adentro de su apartamento. La cebolleta y el perejil plano obtenidos en macetas por unos amigos mí­os de hecho son mucho más bonitos que lo que obtengo cuidando el jardí­n.

Algunos usos raros

Frí­en hierbas durante unos segundos en aceite de freidora, para servirlas acompañando un platillo. Prueben en particular con hojas de salvia para acompañar las verduras de una carne blanca (¡qué delicia!) o perejil para acompañar un filete de pescado pero tengan mucho cuidado al arrojar el perejil en aceite, como contiene mucha agua, puede salpicar bastante.

Usen una o varias hierbas para hacer aceite de hierbas o ensalada de hierbas.

Finas hierbas

Todo el tiempo se habla de ellas, que "la tortilla de finas hierbas" y demás, ¿pero cuáles son? Según Auguste Escoffier, son perejil, cebolleta, perifollo y estragón.

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