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Las hierbas en cocina

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Última puesta al dí­a: Le 20 Noviembre 2018

Generalidades

Las hierbas, "finas" o no, son de las pocas cositas que aportan tanto a una receta. No sólo están para decorar, sino de verdad logran ser uno de los productos de la receta, a veces uno de los más importantes, cuya presencia, o ausencia por desgracia, puede cambiarlo todo.

Ejemplo sencillo del "poder" de las hierbas: está preparando una ensalada de zanahorias, ya está deliciosa con una buena vinagreta, pero si le agrega un poco de cebolleta y perejil frescamente recortado, se vuelve aún más suculenta.

En pocas palabras, las hierbas, lo más simple que sean, trascienden la cocina. Encontrará en esta página informaciones, consejos de uso y de conservación para las hierbas más comunes .

¿Cuáles hierbas usar?

Ciboulette
Ciboulette
laurier
Laurier
romarin
Romarin
persil
Persil
thym
Thym
sauge
Sauge
coriandre
Coriandre
oseille
Oseille
menthe
Menthe
estragon
Estragon
cerfeuil
Cerfeuil
Basilic
Basilic

Cultiven su propio jardí­n

Claro que pueden comprar esas hierbas en el mercado, en gran distribución o con un comerciante. Pero si tienen la posibilidad de hacerse un "jardincito de hierbas", es pura ganancia: más práctico, más económico, y qué gusto decir que "esto viene de mi jardí­n".

Para hacerlo, no es obligatorio tener un verdadera parcela de jardí­n, porque la mayorí­a de las hierbas que citamos aquí­ se pueden cultivar muy bien en maceta o bordura, en una esquina de la ventana o adentro de su apartamento. La cebolleta y el perejil plano obtenidos en macetas por unos amigos mí­os de hecho son mucho más bonitos que lo que obtengo cuidando el jardí­n.

Algunos usos raros

Frí­en hierbas durante unos segundos en aceite de freidora, para servirlas acompañando un platillo. Prueben en particular con hojas de salvia para acompañar las verduras de una carne blanca (¡qué delicia!) o perejil para acompañar un filete de pescado pero tengan mucho cuidado al arrojar el perejil en aceite, como contiene mucha agua, puede salpicar bastante.

Usen una o varias hierbas para hacer aceite de hierbas o ensalada de hierbas.

Finas hierbas

Todo el tiempo se habla de ellas, que "la tortilla de finas hierbas" y demás, ¿pero cuáles son? Según Auguste Escoffier, son perejil, cebolleta, perifollo y estragón.

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