¿Qué hierbas?
 Cebollino |  Laurel |  Romero |
 Perejil |  Tomillo |  Salvia |
 Cilantro |  Acedera |  Menta |
 Estragón |  Perifollo |  Albahaca |
 Verbena |  Toronjil |  Orégano |
Si necesitas utilizarlos
Para conservarlos cuando los has comprado frescos y cortados (un manojo de perejil, por ejemplo), ponerlos en un vaso de agua cerca de la ventana no es muy buena idea. Es mejor envolver los tallos en papel de cocina húmedo, envolverlos en una bolsa de plástico o papel de aluminio y guardarlos en el frigorífico; es más eficaz.La congelación no supone ningún problema, véase también la sección dedicada a la hierba en cuestión.
Algunas hierbas, como el laurel y el tomillo, también se pueden secar (véase la sección correspondiente), pero no son tan buenas como las frescas o congeladas.
Ten cuidado con las hierbas, para obtener todo su sabor debes seguir dos reglas:
- Nunca dejes un manojo de hierbas junto a un plato que se esté cocinando, yaque el calor las ablandará y se volverán insípidas y blandas. Lo ideal, siempre que sea posible, es cortarlas en el último momento y añadirlas a la receta.
- Si es posible, evite utilizar una picadora eléctrica, que tiene una molesta tendencia a pulverizar o hacer papilla las hierbas. Es mucho más eficaz utilizar tijeras o un cuchillo al añadir las hierbas. Una vez más, véase la sección dedicada a las hierbas.
¿Cómo conservarlas?
Por regla general, las hierbas aromáticas no se conservan bien una vez cortadas, y todos tendemos a poner los tallos en un vaso de agua, como un ramo de flores, creyendo que es la mejor manera de conservarlas, pero no es una buena idea.
Para conservarlas lo mejor posible, hay que
1) Cortar las colas con unas tijeras, todas del mismo tamaño (quitar aproximadamente 1/2 centímetro).
2) Mojar un trozo de papel de cocina con agua fría.
3) Envolver las colas con el papel mojado.
4) Colocarlas en una bolsa de plástico cerrada y refrigerarlas.
Cultiven su propio jardín
Claro que pueden comprar esas hierbas en el mercado, en gran distribución o con un comerciante. Pero si tienen la posibilidad de hacerse un "jardincito de hierbas", es pura ganancia: más práctico, más económico, y qué gusto decir que "esto viene de mi jardín".Para hacerlo, no es obligatorio tener un verdadera parcela de jardín, porque la mayoría de las hierbas que citamos aquí se pueden cultivar muy bien en maceta o bordura, en una esquina de la ventana o adentro de su apartamento. La cebolleta y el perejil plano obtenidos en macetas por unos amigos míos de hecho son mucho más bonitos que lo que obtengo cuidando el jardín.
Algunos usos raros
Fríen hierbas durante unos segundos en aceite de freidora, para servirlas acompañando un platillo. Prueben en particular con hojas de salvia para acompañar las verduras de una carne blanca (¡qué delicia!) o perejil para acompañar un filete de pescado pero tengan mucho cuidado al arrojar el perejil en aceite, como contiene mucha agua, puede salpicar bastante.Usen una o varias hierbas para hacer aceite de hierbas o ensalada de hierbas.
