Lista de recetas en la categoría Carnes : 37 recetas

Aves

[Ave en cinco horas]
Ave en cinco horas
Quizás la receta más sencilla del sitio, ¡pero qué resultado! El principio es cocinar el ave de corral durante mucho tiempo, sin añadir grasa, a una temperatura relativamente baja y a cubierto. De este modo, el ave se cocina hasta el punto de ser casi un confit: tierno y muy sabroso. El efecto...
4 422 5 horas 12 min.
[Pechugas de pollo al estragón]
Pechugas de pollo al estragón
Las pechugas de pollo se cocinan lentamente en la sartén, luego la sartén se desglasa con un poco de vino blanco, caldo y estragón picado para constituir la salsa, todo servido con patatas salteadas.
9 726 1 hora 39 min.
[Pollo africano]
Pollo africano
Se trata de una especie de pollo ahumado salteado, cocinado en salsa de tomate y coco y servido con frijoles rojos y arroz natural. Es una receta bastante sencilla, a base de productos preparados, pero que requiere un largo tiempo de cocción a fuego lento (una hora).
11K4 2 horas 4 min.
[Pollo al curry express]
Pollo al curry express
A partir de un resto de pollo cocido, este curry se puede preparar rápidamente, pero con un resultado siempre delicioso.
7 653 33 min.
[Pollo estilo chino]
Pollo estilo chino
Sólo un poco, porque no es una verdadera receta de comida china, sólo "al estilo...".
8 9433 1 hora 38 min.
[Pollo lilés]
Pollo lilés
Filetes de pollo fritos por separado, champiñones, también cocidos por separado, mezclados antes de servir con una sabrosa salsa de crema. Es una receta de sabor "cocinado", un plato que lamentablemente se hace cada vez más raro en los restaurantes.
5 988 1 hora 5 min.
[Salteado de pollo y champiñones al cúrcuma]
Salteado de pollo y champiñones al cúrcuma
Para esta receta de salteado de pollo y setas, los salteamos por separado y luego los juntamos con una crema de cúrcuma.
646 1 hora 2 min.
[Trozos de pollo salteado con puerros]
Trozos de pollo salteado con puerros
Para esta receta, se cortan trozos de pollo que se han marinado antes (soja, vinagre y especias) y luego se saltean y se añaden a los puerros, cortados en sifflet (oblicuo) y cocinados aparte. Es una receta bastante sencilla, saludable con un sabor elegante.
13K5 1 hora 53 min.

Carnes

[Conejo a la mostaza]
Conejo a la mostaza
En esta receta, el conejo se deshuesa, se saltea con mostaza y luego se hornea. Se sirve con habas, tocino y setas, y una salsa hecha de una reducción de vino blanco.
3 185 2 horas 9 min.
[Escalope vienés]
Escalope vienés
El escalope vienés (Wiener Schnitzel) es un fino filete de ternera empanado.
930 1 hora 20 min.

Cerdo

[Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes]
Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes
La cocción "en bolsa", es decir, muy simple pero larga, a temperatura moderada y en una bolsa de cocción hermética, permite obtener carnes de una suavidad y un sabor extraordinario. Las carnes así cocidas producen un delicioso jugo de cocción, sin ninguna adición, en él que se cocinarán las...
2 559 5 horas 43 min.
[Cazuela de salchicha y lentejas ]
Cazuela de salchicha y lentejas
Para esta receta de salchichas con lentejas vamos a proceder de manera particular, casi como para un guiso: las lentejas van a cocinarse en la cantidad apenas necesaria de agua, con algunos ingredientes que forman un relleno aromático, y sobre todo la salchicha (ahumada si es posible) que,...
2 222 1 hora 5 min.
[Cerdo asado con hierbas]
Cerdo asado con hierbas
Una buena pieza de cerdo, cocida lentamente con hierbas, servida con una grenaille de patatas, cocida en el jugo de la carne.
6 7425 4 horas 37 min.
[Duo de jamones en cocción lenta]
Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave. Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
3 860 4 horas 49 min.
[Filete mignon con hierbas y juliana de verduras]
Filete mignon con hierbas y juliana de verduras
El filet mignon de cerdo se corta en trozos individuales, a los que se hace una hendidura y se rellenan con hierbas antes de cocinar. Se sirven con una juliana de verduras crujientes y salsa de nata.
6 022 2 horas 33 min.
[Picadillo de cerdo al estilo Cajún]
Picadillo de cerdo al estilo Cajún
En la cocina cajún, los platos a base de arroz y carne, como el famoso jambalaya, ocupan un lugar destacado. Aquí le propongo una versión simplificada con carne de cerdo marinada.
2 227 2 horas 27 min.
[Salchicha de Morteau campestre]
Salchicha de Morteau campestre
Cocinamos una o varias salchichas de Morteau en una cama de patatas cortadas en trozos medianos. El punto de esta receta es que la salchicha de Morteau picada se va a cocinar lentamente y su sabor ahumado va a bajar sobre las patatas, es una delicia pura.
11K 1 hora 31 min.

Recetas clásicas de la cocina francesa

[Blanqueta de ternera]
Blanqueta de ternera
La blanqueta es un clásico de la cocina familiar francesa, pero también de la cocina de bistró. Es carne de ternera cocida durante mucho tiempo y cuya salsa está ligada (espesada) con una mezcla de yemas de huevo y nata. Aquí le propongo una forma especial de realizarla.
7 031 2 horas 49 min.
[Cassoulet]
Cassoulet
El cassoulet es un plato típico, incluso emblemático del suroeste de Francia. Es una especie de estofado, es decir, una mezcla de carnes y verduras (sobre todo fréjoles), cocidas juntas durante mucho tiempo. Aquí le propongo esta receta simplificada del famoso plato.
561 16 horas 9 min.
[Coq au vin (Coc o van)]
Coq au vin (Coc o van)
El Coq au vin, o gallo al vino, es una de las recetas emblemáticas de la cocina francesa, se trata de un ave marinada en vino tinto, salteada, luego flameada con coñac y finalmente cocida suavemente en su vino del adobo. Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera...
653 14 horas 44 min.
[Estofado de ternera Bourguignon]
Estofado de ternera Bourguignon
La ternera bourguignon o borgoñón es uno de los platos tradicionales de la cocina francesa, son trozos de carne de ternera que se cocinan durante mucho tiempo en vino tinto, con pechito ahumado, cebollas, zanahorias y setas.
9 4635 4 horas 20 min.

Terrinas y paté

[Foie gras a la sal]
Foie gras a la sal
Es una cocción bastante diferente a la de foie gras casero en terrina, esta vez (si se puede decir así) no se cocina al horno, el hígado se pone durante 48 horas en sal gorda y se "cocina" de esta manera.
5 794 2 dí­as 16 horas 28 min.
[Paté en corteza]
Paté en corteza
El paté en corteza, como su nombre indica, es una terrina formada por diferentes carnes que se cocinan en capas, y encerradas en una masa que forma una corteza alrededor. Se pueden encontrar múltiples recetas del paté en corteza ("croute") variando las carnes y su condimento, aquí le propongo...
200 6 horas 49 min.
[Paté rustico]
Paté rustico
Esta es una versión propia del paté o de la terrina rustica o campestre. Para esta receta es interesante preparar una gran cantidad porque se conserva y se congela bien. El secreto de un buen paté son los ingredientes, por supuesto, pero también la cocción.
9 222 7 horas 54 min.
[Rilletes]
Rilletes
Las rilletes son una especie de terrina, donde las carnes que la componen se cocinan larga y lentamente en grasa. Pueden ser de cerdo, de pato o de ganso. Esta es una versión de rillettes de cerdo.
7 967 6 horas 46 min.

Tostas y bocadillos

[Hamburguesa chicana]
Hamburguesa chicana
Revisitamos la hamburguesa con esta variante de inspiración mexicana y su filete de carne con especias picantes, acompañado con una tortilla de frijoles rojos.
440 1 hora 2 min.

Vaca y ternera

[Albóndigas de carne con tomate]
Albóndigas de carne con tomate
Albóndigas en una sabrosa salsa de tomate con hierbas y vino blanco.
2 202 30 min.
[Carbonada de res]
Carbonada de res
La carbonada es un plato originario de Bélgica y del norte de Francia, son grandes cubos de carne de res que se cocinan lentamente en cerveza, cebollas y zanahorias. Esta es una versión personal.
4 890 2 horas 44 min.
[Chili con carne express]
Chili con carne express
Es una receta rápida, un "verdadero" chili tarda mas tiempo y es más complejo.
7 670 33 min.
[Escalopes de ternera con nata]
Escalopes de ternera con nata
Chuletas de ternera, champiñones salteados y salsa de crema.
5 5984.7 1 hora 3 min.
[Filete de res Wellington]
Filete de res Wellington
El filete de res Wellington, es una pieza de carne que se sella, luego se cocina al horno en una corteza de masa hojaldre, con un duxelles de champiñones y trozos de foie gras. Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
1 697 1 hora 57 min.
[Hamburguesa de bistec picado con huevo montado]
Hamburguesa de bistec picado con huevo montado
Un hamburguesa tierna de 100% res, sobre la que se coloca un huevo frito. Aquí le muestro los secretos para hacer bien las cocciones de este plato simple pero delicioso.
4 9325 52 min.
[Hamburguesas]
Hamburguesas
Las hamburguesas no son necesariamente esa cosa grasosa y blanda que se come en los restaurantes de comida rápida. Además, es un plato ideal para compartir, porque lo ponemos todo sobre la mesa y cada uno compone la suya a su gusto.
8 250 33 min.
[Involtini]
Involtini
Los involtini son pequeños rollitos de carne, de ternera en general, y de queso. Esta es una receta a mi manera.
9 0335 2 horas 51 min.
[Saltimbocca]
Saltimbocca
Los Saltimbocca (literalmente "salta en la boca" en italiano) son deliciosos bocaditos de carne de ternera, jamón y hojas de salvia.
1 188 40 min.
[Ternera Marengo]
Ternera Marengo
El ternero Marengo, es un pedazo de ternera cortado en grandes cubos, que se cocina largamente en puré de tomate, con setas y cebollas. Es una receta casi histórica, vinculada a una batalla napoleónica cerca de la ciudad de Marengo, en Italia, en junio de 1800.
1 767 2 horas 54 min.
[Tournedos Rossini]
Tournedos Rossini
El tournedos rossini es una receta muy elegante, se dice, inspirada por el famoso compositor.Es un filete de ternera asado, servido sobre una tostada con mantequilla, cubierto de una rebanada de foie gras y bañado con una sabrosa salsa hecha desglasando la sartén de cocción con Oporto o Noilly...
6 2735 46 min.

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