Después de la etapa n°24, no deseche el restante de grasa que, una vez separada del jugo de cocción (éste si debe ser desechado), puede ser conservada durante semanas en la nevera en un tarro cerrado, y utilizada en cocina en diversas recetas como las Patatas a la Salardaise por ejemplo. Si a pesar de todo no quiere conservarla, hágala endurecer poniéndola una noche en la nevera y rómpala en pedazos que puede dejar sobre su balcón o en su jardín, las aves lo adoran, sobre todo en invierno.

Si desea obtener un sabor más natural, más a foie gras, puede reducir mucho (a 1 cucharilla de café), o incluso suprimir los alcoholes de la receta.

Hablando de los alcoholes, no es necesario ser muy estricto sobre su denominación y origen, Cognac o Armagnac, ésto no cambia gran cosa (en esta receta), lo mismo para el Oporto y Jerez u otro derivado de vino como el Marsala, Maury, Madeira, etc.

Para el pan que acompaña mejor el foie gras, no se deje tentar demasiado por el pan de miga industrial o peor aún, el bollo o el pan de jengibre (¡!) que no convienen en absoluto. Es mejor probar un pan un poco más robusto, un poco más ácido, como un buen pan rustico, por ejemplo. Lo mejor de lo mejor sería un Pan de masa fermentada.

Si esta receta le preocupa y no se atreve a lanzarse debido al desvenado, puede probar un método más fácil con la Terrine de foie gras.

Si usted es, como yo, un aficionado al foie gras, pero el "gavage" (la alimentación forzada) le plantea problema, vea este destello de esperanza.

Para saber todo sobre cómo y con qué degustar el foie gras, consulte: El servicio del foie gras.