Los productos : pimienta

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Pimienta

La pimienta es una especia que viene de bayas de arboles llamados pimenteros. Las bayas siguiendo el periodo de su cosecha y tratamiento dan 3 variedades de pimienta:
  • Pimienta verde (antes de maduración)
  • Pimienta negra (mí»r)
  • Pimienta blanca (negra sin su vaina)
Son la pimienta negra y blanca las que se usan principalmente en cocina. Las dos tienen casi el mismo sabor, más bien es una cuestión estética en cuanto a su uso respectivo. Es a veces interesante usar pimienta blanca cuando uno no quiere que se vean granos de pimienta en el platillo servido.

Si tiene que comprarlo:

Tengan, en su casa de preferencia, granos de pimienta negra y blanca en dos molinillos. Es importante tenerlos porque de verdad se sabe que lo que se agrega a sus recetas es sólo pimienta, mientras que la en polvo de las tiendas, quién sabe que tiene de más. Luego podrán molerlos justo antes de necesitarlos, ya que la pimienta, una vez molida, se conserva mal, perdiendo en sabor.

Si tiene que utilizarlo:

En cuanto a la pimienta en algo crudo (ensalada, vinaigrette,...), no hay problema, basta con dar una vuelta al molinillo cuando se necesite.

Para la pimienta cocida, es un poco diferente porque, cuando se cuece demasiado tiempo, acaba por hacerse amarga debido al tanino que contiene. Según Auguste Escoffier, y confirmado por Hervé This, este amargor ocurre al cabo de unos 8 minutes de cocción. Entonces hay que evitar que se cueza hasta este lí­mite, añadiéndola en el momento preciso...

Pimienta
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Publicado por: Le 25 Septiembre 2018 à 05h15

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