Cervelle de canut


Cervelle de canut
Bajo este curioso nombre, sin sesos (cervelle en francés) en esta receta, se esconde una deliciosa mezcla a base de requesón, hierbas, vinagre y chalote finamente picado.

Los canuts eran los obreros de la seda en la región de Lyon, en Francia, en el siglo XIX, esta receta era uno de sus platos favoritos.
8 976 2 3.5
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Última puesta al dí­a: El 1 Agosto 2021

Palabras clave para esta receta:
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PreparaciónReposoTotal
21 min.1 hora1 hora 21 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 hora
Cervelle de canut : Foto de la etapa1
Escurra cuidadosamente 400 g de requesón: Vierta en un colador sobre un bol y déjelo reposar durante al menos 1 hora.

Etapa 2 - 10 min.
Cervelle de canut : Foto de la etapa2
Mientras tanto, pele 3 chalotes, 2 dientes de ajo, y prepare cebollí­n y perejil.

Si puede, ponga de lado también algunas flores de cebollín.

Etapa 3 - 3 min.
Cervelle de canut : Foto de la etapa3
Pique muy finamente los chalotes y los dientes de ajo.

Etapa 4 - 2 min.
Cervelle de canut : Foto de la etapa4
Pique el perejil y el cebollín.

Etapa 5 - 2 min.
Cervelle de canut : Foto de la etapa5
Ponga el requesón escurrido en un recipiente, añada 4 cucharas soperas de nata lí­quida y bata para relajar el queso.

Etapa 6 - 2 min.
Cervelle de canut : Foto de la etapa6
Salpimente, añada 4 cucharas soperas de aceite de oliva y 4 cucharas soperas de vinagre blanco, bata nuevamente para mezclar bien.

Etapa 7 - 2 min.
Cervelle de canut : Foto de la etapa7
Añada los chalotes y las hierbas, las flores de cebollín si las tiene, y mezcle nuevamente con la cuchara.

Rectifique la sazón.

Su cervelle de canut esta listo.

Etapa 8
Cervelle de canut : Foto de la etapa8
Se puede disfrutar sobre pan tostado...

Etapa 9
Cervelle de canut : Foto de la etapa9
... al estilo aperitivo.

Etapa 10
Cervelle de canut : Foto de la etapa10
O como acompañamiento con patatas al vapor, por ejemplo.
Observaciones
Las proporciones son bastante indicativas, puede adaptarlas a su gusto, más o menos.

Es bastante abierto para las hierbas, perejil y cebollín como se indica, pero también perifollo y estragón son posibles.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 207 Kcal o 5 053 Kj48 gr39 gr95 gr
60 %18 %4 %14 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
179 Kcal o 749 Kj7 gr6 gr14 gr
9 %3 %1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 500 g : 2.60 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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