Pepinillos en vinagre


Pepinillos en vinagre
Preparar pepinillos encurtidos deliciosos es muy sencillo si sabe cómo evitar las pequeñas trampas, así que aquí tiene una receta que le permitirá tener éxito con sus encurtidos siempre.
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Última puesta al dí­a: El 21 Agosto 2013

Para 500 g, necesita:

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoTotal
36 min.4 horas4 horas 36 min.
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Conservación :

Varios meses.

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Pepinillos en vinagre : Foto de la etapa1
Lave cuidadosamente 500 g de Pepinillos frescos.

Etapa 2 - 10 min.
Pepinillos en vinagre : Foto de la etapa2
Cepille cada pepinillo bajo un chorrito de agua para eliminar todos los "pelitos" y dejar la superficie bien lisa.

Etapa 3
Pepinillos en vinagre : Foto de la etapa3
Si no tiene un cepillo pequeño, o si lo prefiere, también puede utilizar el método de mi abuela Jeanne: frótelos con la esquina de un paño de cocina.

Etapa 4 - 5 min.
Pepinillos en vinagre : Foto de la etapa4
Corte el residuo del tallo de cada pepinillo.

Etapa 5 - 5 min.
Pepinillos en vinagre : Foto de la etapa5
Lavelos nuevamente, luego séquelos con un paño.

Etapa 6 - 3 horas
Pepinillos en vinagre : Foto de la etapa6
Ponga los pepinillos en una ensaladera con 300 g de sal gorda durante 3 horas para que suelten un poco del agua vegetal.

Nota: contrariamente a la creencia popular, es inútil sumergirlos en sal por más tiempo, ya que eventualmente se secan.

Etapa 7 - 5 min.
Pepinillos en vinagre : Foto de la etapa7
Al final de este tiempo, deseche agua y sal, luego enjuague los pepinillos...

Etapa 8 - 1 hora
Pepinillos en vinagre : Foto de la etapa8
...y remojelos durante 1 hora en un tazón de agua fría. Hacemos esto porque de lo contrario los pepinillos estarían demasiado salados.

Al final de esta hora, escurra los pepinillos y séquelos con un paño.

Etapa 9 - 1 min.
Pepinillos en vinagre : Foto de la etapa9
En el fondo del frasco, vierta 1 pizca de estragón y algunos granos de pimienta.

Etapa 10 - 5 min.
Pepinillos en vinagre : Foto de la etapa10
Llene de pepinillos y cubra con el vinagre blanco frío (es inútil hervirlo o incluso calentarlo).

Cierre bien el frasco y deje reposar durante por lo menos 1 mes antes de consumirlos.

Observaciones

Puede usar un vinagre que no sea blanco, pero sus pepinillos podrían adquirir un color inusual.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
69 Kcal o 289 Kj6 gr12 gr0 gr
3 %2 %1 %0 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
6 Kcal o 25 Kj1 gr1 gr0 gr
0 %<1 %<1 %0 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Según la señora del mercado que me vendió los pepinillos.

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