Mantequilla clarificada


Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella.

Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor.

Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o para conseguir todas las salsas "emulsionadas" como la salsa bearnesa o la muselina.
397K 50 4.3
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 21 Junio 2017

Palabras clave para esta receta:MantequillaClarificadoDerretidoCocciónAlta temperatura
Para 200 g, necesita:
  • 0 mantequilla 250 g de mantequilla
  • Peso total de estos ingredientes : 250 gramos

Cambie estos ingredientes por: 100 g 200 g 400 g 600 g
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
5 min.2 horas9 min.2 horas 14 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Mantequilla clarificada : Foto de la etapa1
Ponga 250 g de mantequilla cortada en trozos en una cacerola a fuego lento, deje derretir y luego espere el inicio de la ebullición.

Etapa 2 - 1 min.
Mantequilla clarificada : Foto de la etapa2
Luego retire la espuma que se forma en la superficie, osea desnate, utilizando una cuchara sopera.

Etapa 3 - 2 horas
Mantequilla clarificada : Foto de la etapa3
Vierta el contenido de la cacerola (desnatado) en un bol, o cualquier otro recipiente que tenga los bordes acampanados y sobre todo que no sean rectos, es importante para el futuro desmoldado.

Deje enfriar, luego póngalo en la nevera durante algunas horas o incluso una noche.

Etapa 4 - 1 min.
Mantequilla clarificada : Foto de la etapa4
Cuando la mantequilla esté bien fría, y por lo tanto dura, presione firmemente el borde para desmoldarla.

Etapa 5 - 1 min.
Mantequilla clarificada : Foto de la etapa5
Notará que las impurezas de la mantequilla están aún liquidas y blancas, y bien separadas del bloque bien amarillo de mantequilla.

Etapa 6 - 1 min.
Mantequilla clarificada : Foto de la etapa6
Enjuague el bloque de mantequilla con agua fría para eliminar hasta las ultimas impurezas.

Etapa 7
Mantequilla clarificada : Foto de la etapa7
Le debe quedar un bloque amarillo y limpio, que es la mantequilla clarificada.

Ahora ya la puede utilizar, pero no es muy práctico conservar un bloque grande y romperle trozos a medida que los va necesitando, le aconsejo mas bien derretirla una vez más cómo en las siguientes etapas.

Etapa 8 - 4 min.
Mantequilla clarificada : Foto de la etapa8
Rompa el bloque en trozos y póngalos a derretir a fuego lento.

Etapa 9 - 1 min.
Mantequilla clarificada : Foto de la etapa9
Una vez derretida, viértala en un envase, por ejemplo un tarro para mermelada.

Etapa 10
Mantequilla clarificada : Foto de la etapa10
Deje enfriar, luego póngala en la nevera donde se puede conservar durante semanas.

Extraiga según sus necesidades.
Observaciones
Como se conserva muy bien, resulta interesante hacer una buena dosis de un tiro, para luego ponerla en la nevera en un recipiente cerrado.
Conservación
Un par de semanas en la nevera en un recipiente hermético.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 898 Kcal o 7 947 Kj2 gr0 gr210 gr
95 %1 %0 %32 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
759 Kcal o 3 178 Kj1 gr0 gr84 gr
38 %<1 %0 %13 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 200 g : 1.75 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Algunas recetas que usan esta receta

Apionabo grillado con crema de mostaza
Apionabo grillado con crema de mostaza

Para esta receta, el apionabo se cocinará en 2 veces: primero grillado, después asado en una crema de mostaza. Se puede degustar tal cual, por ejemplo acompañado de arroz o de sémola, o acompañado de una carne.
16K 43 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Feuillantines de manzanas tibias

Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo...
296K 3 horas 9 min.
Ensalada de endibias a la Contesa
Ensalada de endibias a la Contesa

Una versión especial de la ensalada de endibias crudas: con crutones tostados, cubos de queso Comté y salchichas de Morteau.
12K 26 min.
Peras salteadas con vainilla-naranja
Peras salteadas con vainilla-naranja

Mitades de peras salteadas con mantequilla y azúcar, servidas con crema inglesa y una reducción de naranjas sanguinas.
128K 1 hora 4 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Tarta de merengue con peras y limon verde

Sobre un fondo de masa sablée cocida, se extiende una capa de crema ligera de limon verde, se colocan encima cuartos de peras caramelizadas y se recubre de merengue italiano, que luego se colorea ligeramente con un soplete o a la parrilla.
226K1 2 horas 36 min.
Ver todas las recetas que lo usan
Fuente
Según el chef Jacques Thorel.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Como pelar una piña al vivo
Como pelar una piña al vivo
Para la mayoría de las recetas, hay que pelar completamente la piña, se dice también "pelar al vivo", y sólo conservar la carne que a veces tiene que ser cortada en pedacitos. Este es un método para lograrlo.
167K1.7 20 min. 21 Febrero 2011

110K 35 min. 18 Diciembre 2013
Bizcocho de castañas
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.
280K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
301K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Tarta de peras con crema de almendras
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
322K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 31/10/2021)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página