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Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella.
Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor.
Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o para conseguir todas las salsas "emulsionadas" como la salsa bearnesa o la muselina.
Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor.
Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o para conseguir todas las salsas "emulsionadas" como la salsa bearnesa o la muselina.
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Última puesta al día: El 21 Junio 2017
Para 200 g, necesita:
- 1
250 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 250 gramos
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Medidas :
Cuanto tiempo ?
Realización
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 5 min. | 2 horas | 9 min. | 2 horas 14 min. |
Conservación :
Un par de semanas en la nevera en un recipiente hermético¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
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