Pescado a la bordelesa


Pescado a la bordelesa
El pescado "a la bordelesa", es un filete de pescado cubierto de una deliciosa corteza a base de cebollas cocidas con vino blanco, pan rallado y hierbas, que se cuece en el horno y sobre todo se gratina.

Es un gran clásico de la cocina familiar "preparada", muchos franceses lo comieron como plato congelado durante su infancia, pero aquí le propongo una versión casera mucho mejor.
94 K 4.3/5 (16 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 20 Febrero 2019
Para 4 filetes, necesita:

Cambie estos ingredientes por:
Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora 7 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Pescado a la bordelesa
Prepare 50 g de chalote, 50 g de cebolla y pele 1 diente de ajo.

Etapa 2 - 4 min.
Pescado a la bordelesa
Pique fino el conjunto.

Etapa 3 - 3 min.
Pescado a la bordelesa
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 50 g de mantequilla hasta que esté bien espumosa.

Etapa 4 - 1 min.
Pescado a la bordelesa
Añada los chalotes-cebolla-ajo picados, sal, pimienta y mezcle bien.

Cocine 1 minuto sin coloración.

Etapa 5 - 1 min.
Pescado a la bordelesa
Vierta 120 ml de vino blanco seco en la sartén, mezcle bien y baje un poco el fuego.

Etapa 6 - 15 min.
Pescado a la bordelesa
Deje cocer suavemente hasta que ya no quede más líquido en la sartén.

Retire del fuego y reserve.

Etapa 7 - 3 min.
Pescado a la bordelesa
Prepare (sólo conserve las hojas) 4 pizcas de perejil.

Etapa 8 - 3 min.
Pescado a la bordelesa
En un recipiente con bordes altos, ponga las cebollas cocidas, el perejil, sal, pimienta y el zumo de ½ limón.

Licue todo.

Etapa 9 - 3 min.
Pescado a la bordelesa
Vierta el resultado en un bol y añada 3 cucharas soperas de pan molido y 2 cucharas soperas de aceite de oliva.

Mezcle el conjunto, debe obtener una especie de masa bastante gruesa, de lo contrario añada un poco de pan rallado.

Reserve.

Etapa 10 - 5 min.
Pescado a la bordelesa
Precaliente el horno a 180°C (360°F).

Prepare sus filetes de pescado, lave los filetes, séquelos, luego retire la piel y las espinas.

Salpimiente cada cara.

Etapa 11 - 2 min.
Pescado a la bordelesa
Reparta una capa regular y bastante fina de la mezcla anterior sobre cada filete.

Lo mejor para esto es, si puede, utilizar una espátula metálica.

Etapa 12 - 1 min.
Pescado a la bordelesa
Engrase generosamente un plato para horno.

Etapa 13 - 1 min.
Pescado a la bordelesa
Coloque los filetes en el plato, el lado con corteza hacia la parte superior.

Etapa 14 - 15 min.
Pescado a la bordelesa
Hornee durante unos 15 minutos de cocción (depende del grosor de sus filetes) y termine encendiendo un poco la parrilla para dorar bien la superficie, es importante.

Etapa 15
Pescado a la bordelesa
Sirva en platos calientes y riegue con un chorrito de limón justo antes de servir.
Observaciones
Puede preparar la corteza con antelación, ésta se conserva y se congela bien.

A partir de la receta básica, son posibles muchas variaciones: vino tinto en lugar de blanco, cilantro o perifollo en lugar de perejil, etc.
Conservación : Para consumir de inmediato
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta110 ANA=40 %50 ANA=5 %70 ANA=10 %1 290 ANA=70 %5 420 ANA : 70 %
Para 100 g10 ANA=4 %5 ANA=0 %7 ANA=1 %130 ANA=6 %530 ANA : 6 %
Por filetes30 ANA=10 %10 ANA=1 %20 ANA=3 %320 ANA=20 %1 360 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos, Gluten, masa madre, Pescado
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 filetes : 7.80 €
  • Por filetes : 1.95 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Frichti de puerro y huevo duro
Frichti de puerro y huevo duro
Un "frichti" es un plato un poco canalla, de la cocina bistró, y en esta receta combina puerros, huevos duros, nata y jamón.
26 Septiembre 202130 K4 40 min.
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
21 Febrero 2011358 K5 1 hora 15 min.
Cortezas de pomelo confitadas
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.
20 Diciembre 2018376 K 34.1 1 dí­a 1 hora 25 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...
4 Julio 2018334 K3.7 2 horas 30 min.
Azúcar de vainilla
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado...
12 Agosto 2018421 K3.8 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing

Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página