Pescado a la bordelesa


Pescado a la bordelesa
El pescado "a la bordelesa", es un filete de pescado cubierto de una deliciosa corteza a base de cebollas cocidas con vino blanco, pan rallado y hierbas, que se cuece en el horno y sobre todo se gratina.

Es un gran clásico de la cocina familiar "preparada", muchos franceses lo comieron como plato congelado durante su infancia, pero aquí le propongo una versión casera mucho mejor.
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Última puesta al dí­a: El 20 Febrero 2019

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PreparaciónCocciónTotal
33 min.34 min.1 hora 7 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa1
Prepare 50 g de chalote, 50 g de cebolla y pele 1 diente de ajo.

Etapa 2 - 4 min.
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa2
Pique fino el conjunto.

Etapa 3 - 3 min.
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa3
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 50 g de mantequilla hasta que esté bien espumosa.

Etapa 4 - 1 min.
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa4
Añada los chalotes-cebolla-ajo picados, sal, pimienta y mezcle bien.

Cocine 1 minuto sin coloración.

Etapa 5 - 1 min.
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa5
Vierta 120 ml de vino blanco seco en la sartén, mezcle bien y baje un poco el fuego.

Etapa 6 - 15 min.
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa6
Deje cocer suavemente hasta que ya no quede más líquido en la sartén.

Retire del fuego y reserve.

Etapa 7 - 3 min.
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa7
Prepare (sólo conserve las hojas) 4 pizcas de perejil.

Etapa 8 - 3 min.
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa8
En un recipiente con bordes altos, ponga las cebollas cocidas, el perejil, sal, pimienta y el zumo de ½ limón.

Licue todo.

Etapa 9 - 3 min.
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa9
Vierta el resultado en un bol y añada 3 cucharas soperas de pan molido y 2 cucharas soperas de aceite de oliva.

Mezcle el conjunto, debe obtener una especie de masa bastante gruesa, de lo contrario añada un poco de pan rallado.

Reserve.

Etapa 10 - 5 min.
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa10
Precaliente el horno a 180°C (360°F).

Prepare sus filetes de pescado, lave los filetes, séquelos, luego retire la piel y las espinas.

Salpimiente cada cara.

Etapa 11 - 2 min.
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa11
Reparta una capa regular y bastante fina de la mezcla anterior sobre cada filete.

Lo mejor para esto es, si puede, utilizar una espátula metálica.

Etapa 12 - 1 min.
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa12
Engrase generosamente un plato para horno.

Etapa 13 - 1 min.
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa13
Coloque los filetes en el plato, el lado con corteza hacia la parte superior.

Etapa 14 - 15 min.
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa14
Hornee durante unos 15 minutos de cocción (depende del grosor de sus filetes) y termine encendiendo un poco la parrilla para dorar bien la superficie, es importante.

Etapa 15
Pescado a la bordelesa : Foto de la etapa15
Sirva en platos calientes y riegue con un chorrito de limón justo antes de servir.

Observaciones

Puede preparar la corteza con antelación, ésta se conserva y se congela bien.

A partir de la receta básica, son posibles muchas variaciones: vino tinto en lugar de blanco, cilantro o perifollo en lugar de perejil, etc.

Conservación :

Para consumir de inmediato

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 294 Kcal o 5 418 Kj109 gr51 gr73 gr
65 %42 %5 %11 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
127 Kcal o 532 Kj11 gr5 gr7 gr
6 %4 %<1 %1 %
Por filetes
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
324 Kcal o 1 357 Kj27 gr13 gr18 gr
16 %10 %1 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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