Pescado a la bordelesa
El pescado "a la bordelesa", es un filete de pescado cubierto de una deliciosa corteza a base de cebollas cocidas con vino blanco, pan rallado y hierbas, que se cuece en el horno y sobre todo se gratina.
Es un gran clásico de la cocina familiar "preparada", muchos franceses lo comieron como plato congelado durante su infancia, pero aquí le propongo una versión casera mucho mejor.
Es un gran clásico de la cocina familiar "preparada", muchos franceses lo comieron como plato congelado durante su infancia, pero aquí le propongo una versión casera mucho mejor.
88 K 4.3/5 (16 opiniones)
1 hora 7 min.
Fácil
4 filetes
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Febrero 2019
Para esta receta: Quiero hacerlo (300×) Lo hice (292×) Comenta Enviar a un amigo Seguir Imprimible Diaporama Vidéo
Para 4 filetes, necesita:
- 1
50 g de chalote - 2
50 g de cebolla - 3
1 diente de ajo - 4
50 g de mantequilla - 5
120 ml de vino blanco seco - 6
4 pizcas de perejil - 7
½ limón - 8
3 cucharas soperas de pan molido - 9
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
4 filetes de pescado - Peso total de estos ingredientes : 1 020 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora 7 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 4 min.
Pique fino el conjunto.
Etapa 3 - 3 min.
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 50 g de mantequilla hasta que esté bien espumosa.
Etapa 4 - 1 min.
Etapa 5 - 1 min.
Vierta 120 ml de vino blanco seco en la sartén, mezcle bien y baje un poco el fuego.
Etapa 6 - 15 min.
Etapa 7 - 3 min.
Prepare (sólo conserve las hojas) 4 pizcas de perejil.
Etapa 8 - 3 min.
En un recipiente con bordes altos, ponga las cebollas cocidas, el perejil, sal, pimienta y el zumo de ½ limón.
Licue todo.
Licue todo.
Etapa 9 - 3 min.
Vierta el resultado en un bol y añada 3 cucharas soperas de pan molido y 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
Mezcle el conjunto, debe obtener una especie de masa bastante gruesa, de lo contrario añada un poco de pan rallado.
Reserve.
Mezcle el conjunto, debe obtener una especie de masa bastante gruesa, de lo contrario añada un poco de pan rallado.
Reserve.
Etapa 10 - 5 min.
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Prepare sus filetes de pescado, lave los filetes, séquelos, luego retire la piel y las espinas.
Salpimiente cada cara.
Prepare sus filetes de pescado, lave los filetes, séquelos, luego retire la piel y las espinas.
Salpimiente cada cara.
Etapa 11 - 2 min.
Reparta una capa regular y bastante fina de la mezcla anterior sobre cada filete.
Lo mejor para esto es, si puede, utilizar una espátula metálica.
Lo mejor para esto es, si puede, utilizar una espátula metálica.
Etapa 12 - 1 min.
Engrase generosamente un plato para horno.
Etapa 13 - 1 min.
Coloque los filetes en el plato, el lado con corteza hacia la parte superior.
Etapa 14 - 15 min.
Hornee durante unos 15 minutos de cocción (depende del grosor de sus filetes) y termine encendiendo un poco la parrilla para dorar bien la superficie, es importante.
Etapa 15
Sirva en platos calientes y riegue con un chorrito de limón justo antes de servir.
Observaciones
Puede preparar la corteza con antelación, ésta se conserva y se congela bien.
A partir de la receta básica, son posibles muchas variaciones: vino tinto en lugar de blanco, cilantro o perifollo en lugar de perejil, etc.
A partir de la receta básica, son posibles muchas variaciones: vino tinto en lugar de blanco, cilantro o perifollo en lugar de perejil, etc.
Conservación : Para consumir de inmediato
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 50 ANA=5 % | 70 ANA=10 % | 1 290 ANA=70 % | 5 420 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 5 ANA=0 % | 7 ANA=1 % | 130 ANA=6 % | 530 ANA : 6 % |
| Por filetes | 30 ANA=10 % | 10 ANA=1 % | 20 ANA=3 % | 320 ANA=20 % | 1 360 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 filetes : 7.80 €
- Por filetes : 1.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Risotto de guisantes "Mantecare", Espaguetis con mejillones y albahaca, Salsa bearnesa, Chuletas de cerdo al horno, Cerdo deshilachado, ... Verlos todos 67
Cebolla
Como estas otras recetas : Estofado de conejo a la Normanda, Estofado de ternera Bourguignon, Pequeña blanqueta de salmón, Risotto al cúrcuma, Chucrut del mar, ... Verlos todos 147
Mantequilla
Como estas otras recetas : Panes para hamburguesa, Pasteles de setas, Tejas de coco, Magdalenas, Masa de hojaldre, ... Verlos todos 454
Chalote
Como estas otras recetas : Ensalada tibia de brócoli con atún, Cervelle de canut, Paté en corteza, Duxelles de champiñones, Hachis parmentier, ... Verlos todos 193
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020521 K4 14 horas 30 min.
Salsa bechamel
La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas.13 Junio 2024426 K 35 20 min.
Suflé de queso
Un soufflé parece difícil de hacer y de conseguir, pero en realidad no lo es tanto. Lo importante es desglosar bien los pasos: se empieza haciendo una bechamel, luego se añade un poco de queso, después unas yemas de huevo (y se convierte en una salsa Mornay) y, por último, las claras batidas....13 Junio 2024129 K 1 hora 35 min.
Patatas Hasselback o suecas
Las patatas Hasselback se cortan en tiras finas, dejando parte de la pulpa intacta, para formar una especie de hojaldre o "porte-feuilles". Luego se cuecen en el horno y se cubren con queso y jamón. Es una receta sencilla, pero al mismo tiempo bastante técnica.26 Noviembre 202315 K 1 hora 55 min.
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020317 K5 2 horas 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 26/01/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.