Salsa holandesa


Salsa holandesa
Esta salsa cremosa es similar en textura a la Salsa Bearnesa, pero con un ligero sabor a limón. Un poco difícil de preparar, como todas las salsas llamadas "emulsionadas en caliente" (bearnesa, holandesa, etc. ), aquí encontrará, por supuesto, todos los consejos necesarios para lograrla sin problemas. Se puede consumir caliente, tibia o fría en muchos alimentos : verduras, pescado, huevos...
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Última puesta al dí­a: El 25 Julio 2019

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Para hacer esta receta:
PreparaciónTotal
22 min.22 min.
Conservación : Una vez cocida, algunos minutos.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa1
Prepare un baño maría, luego, en el recipiente de arriba, ponga 2 yemas de huevo, 3 cucharas soperas de vino blanco seco, 1 pizca de harina, sal y pimienta.

Etapa 2 - 5 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa2
Sobre el baño maría, bata la mezcla suavemente conseguir...

Etapa 3
Salsa holandesa : Foto de la etapa3
...primero una mezcla simple...

Etapa 4 - 5 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa4
...entonces una mezcla homogénea y cremosa que se "pegue" al batidor cuando lo retire de la mezcla.

Bata hasta que logre ésta consistencia.

Etapa 5 - 5 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa5
Apenas logre ésta consistencia, vierta poquito a poquito en la mezcla 130 g de mantequilla, siempre batiendo.

Etapa 6 - 2 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa6
Cuando toda la mantequilla esté incorporada, termine incorporando 2 cucharas soperas de zumo de limón, siempre batiendo.

Pruebe para verificar que esté suficientemente salado y si el sabor del limón conviene a su gusto. Si no, agregue sal, un poco de limón y bata un poco para mezclar.

Etapa 7
Salsa holandesa : Foto de la etapa7
Su salsa holandesa está lista, puede esperar un poco, cubierta, en baño maría, pero fuera del fuego.

Observaciones

Para estas salsas batidas a base de mantequilla, llamadas por los chefs "salsas de emulsión caliente", fallarlas significa que la mezcla se derrumba. En otras palabras, tenía una bonita emulsión batida con la que está muy contento, y de repente en dos segundos tiene una horrible mezcla de mantequilla descompuesta en el fondo de su recipiente...¿Qué ha pasado? Lo más probable es que a su salsa le haya faltado agua, lo que significa que la poca agua que debería haber, terminó por evaporarse debido al calor y al batido, y que sin ella su emulsión se desmorona repentinamente (al mismo tiempo que su ánimo, lo notará).

¿Qué se supone que hagamos al respecto? Usted puede tratar de salvarla sacando el recipiente del baño maría, poniendo 2 cucharadas de agua bien fría en él y comenzando a batir de nuevo. No siempre funciona, pero se puede intentar.


En cuanto a la incorporación de la mantequilla, leerá aquí y allá todo tipo de métodos que se consideran los únicos: mantequilla fría, mantequilla muy fría, mantequilla en láminas, mantequilla derretida, mantequilla clarificada, etc. Por mi parte, nunca he notado diferencias reales entre cada uno de ellos, me parece que con la mantequilla derretida es más fácil y mas rapido.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 142 Kcal o 4 781 Kj8 gr4 gr122 gr
57 %3 %<1 %18 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
466 Kcal o 1 951 Kj3 gr1 gr50 gr
23 %1 %<1 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Casera.

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