Salsa holandesa


Salsa holandesa
Esta salsa cremosa es similar en textura a la Salsa Bearnesa, pero con un ligero sabor a limón. Un poco difícil de preparar, como todas las salsas llamadas "emulsionadas en caliente" (bearnesa, holandesa, etc. ), aquí encontrará, por supuesto, todos los consejos necesarios para lograrla sin problemas. Se puede consumir caliente, tibia o fría en muchos alimentos : verduras, pescado, huevos...
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Última puesta al dí­a: El 25 Julio 2019
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Preparación : 25 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salsa holandesa
Prepare un baño maría, luego, en el recipiente de arriba, ponga 2 yemas de huevo, 3 cucharas soperas de vino blanco seco, 1 pizca de harina, sal y pimienta.

Etapa 2 - 5 min.
Salsa holandesa
Sobre el baño maría, bata la mezcla suavemente conseguir...

Etapa 3
Salsa holandesa
...primero una mezcla simple...

Etapa 4 - 5 min.
Salsa holandesa
...entonces una mezcla homogénea y cremosa que se "pegue" al batidor cuando lo retire de la mezcla.

Bata hasta que logre ésta consistencia.

Etapa 5 - 5 min.
Salsa holandesa
Apenas logre ésta consistencia, vierta poquito a poquito en la mezcla 130 g de mantequilla, siempre batiendo.

Etapa 6 - 2 min.
Salsa holandesa
Cuando toda la mantequilla esté incorporada, termine incorporando 2 cucharas soperas de zumo de limón, siempre batiendo.

Pruebe para verificar que esté suficientemente salado y si el sabor del limón conviene a su gusto. Si no, agregue sal, un poco de limón y bata un poco para mezclar.

Etapa 7
Salsa holandesa
Su salsa holandesa está lista, puede esperar un poco, cubierta, en baño maría, pero fuera del fuego.
Observaciones
Para estas salsas batidas a base de mantequilla, llamadas por los chefs "salsas de emulsión caliente", fallarlas significa que la mezcla se derrumba. En otras palabras, tenía una bonita emulsión batida con la que está muy contento, y de repente en dos segundos tiene una horrible mezcla de mantequilla descompuesta en el fondo de su recipiente...¿Qué ha pasado? Lo más probable es que a su salsa le haya faltado agua, lo que significa que la poca agua que debería haber, terminó por evaporarse debido al calor y al batido, y que sin ella su emulsión se desmorona repentinamente (al mismo tiempo que su ánimo, lo notará).

¿Qué se supone que hagamos al respecto? Usted puede tratar de salvarla sacando el recipiente del baño maría, poniendo 2 cucharadas de agua bien fría en él y comenzando a batir de nuevo. No siempre funciona, pero se puede intentar.En cuanto a la incorporación de la mantequilla, leerá aquí y allá todo tipo de métodos que se consideran los únicos: mantequilla fría, mantequilla muy fría, mantequilla en láminas, mantequilla derretida, mantequilla clarificada, etc. Por mi parte, nunca he notado diferencias reales entre cada uno de ellos, me parece que con la mantequilla derretida es más fácil y mas rapido.
Conservación : Una vez cocida, algunos minutos.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta7 ANA=3 %3 ANA=0 %120 ANA=20 %1 140 ANA=60 %4 780 ANA : 60 %
Para 100 g3 ANA=1 %1 ANA=0 %50 ANA=8 %470 ANA=20 %1 950 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Huevo, Sulfitos, Gluten, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 200 g : 1.55 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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