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Salsa holandesa


Salsa holandesa
Esta salsa cremosa es similar en textura a la Salsa Bearnesa, pero con un ligero sabor a limón. Un poco difícil de preparar, como todas las salsas llamadas "emulsionadas en caliente" (bearnesa, holandesa, etc. ), aquí encontrará, por supuesto, todos los consejos necesarios para lograrla sin problemas. Se puede consumir caliente, tibia o fría en muchos alimentos : verduras, pescado, huevos...
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Última puesta al dí­a: El 1 Abril 2012

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
18 min.5 min.23 min.
Conservación :
Una vez cocida, algunos minutos.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa1
Derrita 150 g de mantequilla, luego retire del fuego.

Etapa 2 - 5 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa2
Prepare un baño maría, luego, en el recipiente de arriba, ponga 2 yemas de huevo, 2 cucharas soperas de agua, sal y pimienta.

Etapa 3 - 7 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa3
Sobre el baño maría, bata las yemas de huevo y el agua hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa...

Etapa 4
Salsa holandesa : Foto de la etapa4
... que se "pegue" al batidor cuando lo retire de la mezcla.

Bata hasta que logre ésta consistencia.

Etapa 5 - 5 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa5
Apenas logre ésta consistencia, vierta poquito a poquito en la mezcla la mantequilla derretida, siempre batiendo.

Etapa 6 - 1 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa6
Cuando toda la mantequilla esté incorporada, termine incorporando 2 cucharas soperas de zumo de limón, siempre batiendo.

Etapa 7
Salsa holandesa : Foto de la etapa7
Pruebe para verificar que esté suficientemente salado y si el sabor del limón conviene a su gusto. Si no, agregue sal, un poco de limón y bata un poco para mezclar.

Su salsa holandesa está lista, puede esperar un poco, cubierta, en baño maría, pero fuera del fuego.

Observaciones

Para obtener una salsa más sabrosa, reemplace el agua de las yemas con el mismo volumen de vino blanco seco, o mejor aún una mezcla de vinagre-vino blanco que haya reducido a la mitad en una cacerola.

Para estas salsas batidas a base de mantequilla, llamadas por los chefs "salsas de emulsión caliente", fallarlas significa que la mezcla se derrumba. En otras palabras, tenía una bonita emulsión batida con la que está muy contento, y de repente en dos segundos tiene una horrible mezcla de mantequilla descompuesta en el fondo de su recipiente...

¿Qué ha pasado? Lo más probable es que a su salsa le haya faltado agua, lo que significa que la poca agua que debería haber, terminó por evaporarse debido al calor y al batido, y que sin ella su emulsión se desmorona repentinamente (al mismo tiempo que su ánimo, lo notará).

¿Qué se supone que hagamos al respecto? Usted puede tratar de salvarla sacando el recipiente del baño maría, poniendo 2 cucharadas de agua bien fría en él y comenzando a batir de nuevo. No siempre funciona, pero se puede intentar.


En cuanto a la incorporación de la mantequilla, leerá aquí y allá todo tipo de métodos que se consideran los únicos: mantequilla fría, mantequilla muy fría, mantequilla en láminas, mantequilla derretida, mantequilla clarificada, etc. Por mi parte, nunca he notado diferencias reales entre cada uno de ellos, me parece que con la mantequilla derretida es más fácil y por lo tanto es el método que practico cada vez.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 291 Kcal o 5 405 Kj8 gr3 gr139 gr
65 %3 %<1 %21 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
516 Kcal o 2 160 Kj3 gr1 gr55 gr
26 %1 %<1 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera

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