Salsa holandesa


Salsa holandesa
Esta salsa cremosa es similar en textura a la Salsa Bearnesa, pero con un ligero sabor a limón. Un poco difícil de preparar, como todas las salsas llamadas "emulsionadas en caliente" (bearnesa, holandesa, etc. ), aquí encontrará, por supuesto, todos los consejos necesarios para lograrla sin problemas. Se puede consumir caliente, tibia o fría en muchos alimentos : verduras, pescado, huevos...
205K 25 4.4
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 25 Julio 2019

Palabras clave para esta receta:Salsa emulsionada tibiaYema de huevoMantequillaLimónHolandesa.
Para 200 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 100 g 200 g 400 g 600 g
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónTotal
22 min.22 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa1
Prepare un baño maría, luego, en el recipiente de arriba, ponga 2 yemas de huevo, 3 cucharas soperas de vino blanco seco, 1 pizca de harina, sal y pimienta.

Etapa 2 - 5 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa2
Sobre el baño maría, bata la mezcla suavemente conseguir...

Etapa 3
Salsa holandesa : Foto de la etapa3
...primero una mezcla simple...

Etapa 4 - 5 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa4
...entonces una mezcla homogénea y cremosa que se "pegue" al batidor cuando lo retire de la mezcla.

Bata hasta que logre ésta consistencia.

Etapa 5 - 5 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa5
Apenas logre ésta consistencia, vierta poquito a poquito en la mezcla 130 g de mantequilla, siempre batiendo.

Etapa 6 - 2 min.
Salsa holandesa : Foto de la etapa6
Cuando toda la mantequilla esté incorporada, termine incorporando 2 cucharas soperas de zumo de limón, siempre batiendo.

Pruebe para verificar que esté suficientemente salado y si el sabor del limón conviene a su gusto. Si no, agregue sal, un poco de limón y bata un poco para mezclar.

Etapa 7
Salsa holandesa : Foto de la etapa7
Su salsa holandesa está lista, puede esperar un poco, cubierta, en baño maría, pero fuera del fuego.
Observaciones
Para estas salsas batidas a base de mantequilla, llamadas por los chefs "salsas de emulsión caliente", fallarlas significa que la mezcla se derrumba. En otras palabras, tenía una bonita emulsión batida con la que está muy contento, y de repente en dos segundos tiene una horrible mezcla de mantequilla descompuesta en el fondo de su recipiente...¿Qué ha pasado? Lo más probable es que a su salsa le haya faltado agua, lo que significa que la poca agua que debería haber, terminó por evaporarse debido al calor y al batido, y que sin ella su emulsión se desmorona repentinamente (al mismo tiempo que su ánimo, lo notará).

¿Qué se supone que hagamos al respecto? Usted puede tratar de salvarla sacando el recipiente del baño maría, poniendo 2 cucharadas de agua bien fría en él y comenzando a batir de nuevo. No siempre funciona, pero se puede intentar.En cuanto a la incorporación de la mantequilla, leerá aquí y allá todo tipo de métodos que se consideran los únicos: mantequilla fría, mantequilla muy fría, mantequilla en láminas, mantequilla derretida, mantequilla clarificada, etc. Por mi parte, nunca he notado diferencias reales entre cada uno de ellos, me parece que con la mantequilla derretida es más fácil y mas rapido.
Conservación
Una vez cocida, algunos minutos.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 142 Kcal o 4 781 Kj8 gr4 gr122 gr
57 %3 %<1 %18 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
466 Kcal o 1 951 Kj3 gr1 gr50 gr
23 %1 %<1 %8 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 200 g : 1.52 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Algunas recetas que usan esta receta

Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates
Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates

Para componer esta terrina de pescado, se alternan las capas de filetes de pescado con espinacas y tomates confitados. Se cocina lentamente al horno, y se sirve en rebanadas (sí, sí, se trata de una terrina) acompañada, por ejemplo, de una salsa holandesa.
9 724 1 hora 52 min.
Huevos Benedict
Huevos Benedict

Son huevos escalfados, servidos en una tostada cubierta con una rebanada de jamón tostado y todo cubierto de salsa holandesa.
196K 1 hora 4 min.
Ver todas las recetas que lo usan
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Masa para choux, Amandier, Masa de hojaldre, Dúo cremoso de coles, ... Todas
Vino blanco secoVino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ternera Marengo, Fondos de alcachofas a la forestal, , Tostadas de queso Montbenoit, , ... Todas
Zumo de limónZumo de limón : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Kebab casero, Filete de lubina al horno, limón y estragón, Tomates mariquita, , , ... Todas
Yema de huevoYema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mousse de 2 chocolates, Salmón enrollado en hojas de acelga, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Crema de mantequilla, Spaghetti Carbonara, ... Todas
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.
279K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
301K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Tarta de peras con crema de almendras
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
322K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Tarta de manzana express
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.
327K5 51 min. 8 Abril 2020
Plátanos flambeadas ligeras
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
282K 40 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/10/2021)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página