Cremoso de frutas
EL cremoso es una receta básica de la pastelería, es una especie de crema de huevo, untuosa, cuajada con gelatina y que se espesa cuando se enfría.
Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde.
Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde.
Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
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Última puesta al día: El 12 Septiembre 2020
Palabras clave para esta receta:PasteleríaCremaBasePostreTortaFrutasPara 400 g, necesita:
- 1
4 g de gelatina - 2
2 yemas de huevo - 3
1 huevo - 4
50 g de azúcar en polvo - 5
180 g de Culis de frutas frescas - 6
70 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 394 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 min. | 15 min. | 13 min. | 40 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Remoje 4 g de gelatina en agua fría.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 8 min.
En una olla a fuego medio, lleve a ebullición 180 g de Culis de frutas frescas (sin endulzar), en este caso frambuesas.a borbotones
Etapa 4 - 2 min.
Vierta el culis de frutas caliente sobre la mezcla huevo-azúcar, revolviendo.
Etapa 5 - 5 min.
Devuelva todo a la olla, lleve a ebullición nuevamente.
Etapa 6 - 1 min.
Apague el fuego, agregue la gelatina escurrida y mezcle bien con el batidor.
Etapa 7 - 15 min.
Sumerja en un baño frío y deje que la mezcla enfríe hasta llegar a alrededor 40°C (104°F)
Etapa 8 - 3 min.
Una vez la mezcla esté a la temperatura correcta, viertala en un recipiente adaptado para la licuadora de mano y añada 70 g de mantequilla en trozos bien fríos.
Etapa 9 - 1 min.
Dele un buen licuado para emulsionar bien la mezcla.
Etapa 10
Su cremoso esta listo para verter en el molde de su receta.
Observaciones
Contrariamente a lo que leerán aquí o allí, el cremoso no es una variación de la crema pastelera (no hay maïzena o harina dentro), lo es más bien de la crema inglesa, y todavía, finalmente el cremoso es una crema por sí solo...
Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.
Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.
Conservación
Varios días en la nevera, se puede congelar una vez en su molde.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 850 Kcal o 7 746 Kj | 15 gr | 275 gr | 77 gr |
| 92 % | 6 % | 26 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 470 Kcal o 1 968 Kj | 4 gr | 70 gr | 19 gr |
| 23 % | 1 % | 7 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
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Fuente
Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Culis de frutas frescas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Feuillantines de manzanas tibias, Rellenos para macarons, , Nougat helado, Vaso europeo, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Fundentes de chocolate y avellanas, Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron), Far bretón con ciruelas, Ensalada tibia de frijoles blancos, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panettone, Requesón helado con fresas, Galleta esponjosa con manzanas caramelizadas, Pasta de fruta de la pasión (maracúya), , ... Todas |
 | Gelatina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fundente moras-almendras, Blanc manger de albaricoques, , , Cremoso de limón verde, ... Todas |
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