Cremoso de frutas


Cremoso de frutas
EL cremoso es una receta básica de la pastelería, es una especie de crema de huevo, untuosa, cuajada con gelatina y que se espesa cuando se enfría.

Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde.

Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
53 0953.9/5 para 11 notacións
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 12 Septiembre 2020

Para 400 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
12 min.15 min.13 min.40 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa1
Remoje 4 g de gelatina en agua fría.

Etapa 2 - 3 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa2
En un bol, vierta 2 yemas de huevo, 1 huevo y 50 g de azúcar en polvo, mezcle todo con un batidor.

Etapa 3 - 8 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa3
En una olla a fuego medio, lleve a ebullición 180 g de Culis de frutas frescas (sin endulzar), en este caso frambuesas.a borbotones

Etapa 4 - 2 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa4
Vierta el culis de frutas caliente sobre la mezcla huevo-azúcar, revolviendo.

Etapa 5 - 5 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa5
Devuelva todo a la olla, lleve a ebullición nuevamente.

Etapa 6 - 1 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa6
Apague el fuego, agregue la gelatina escurrida y mezcle bien con el batidor.

Etapa 7 - 15 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa7
Sumerja en un baño frío y deje que la mezcla enfríe hasta llegar a alrededor 40°C (104°F)

Etapa 8 - 3 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa8
Una vez la mezcla esté a la temperatura correcta, viertala en un recipiente adaptado para la licuadora de mano y añada 70 g de mantequilla en trozos bien fríos.

Etapa 9 - 1 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa9
Dele un buen licuado para emulsionar bien la mezcla.

Etapa 10
Cremoso de frutas : Foto de la etapa10
Su cremoso esta listo para verter en el molde de su receta.

Observaciones

Contrariamente a lo que leerán aquí o allí, el cremoso no es una variación de la crema pastelera (no hay maïzena o harina dentro), lo es más bien de la crema inglesa, y todavía, finalmente el cremoso es una crema por sí solo...

Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.

Conservación :

Varios días en la nevera, se puede congelar una vez en su molde.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 850 Kcal o 7 746 Kj15 gr275 gr77 gr
92 %6 %26 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
470 Kcal o 1 968 Kj4 gr70 gr19 gr
23 %1 %7 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Algunas recetas que usan esta receta

Tarta bretona de fresas y verbena
Tarta bretona de fresas y verbena

La combinación verbena-fresa siempre es bastante acertada y en esta receta se combinarán en forma de un cremoso de verbena con fresas enteras, todo ello sobre un crujiente fondo de sablé bretón.
13 979 1 hora 47 min.
Verrina grosella negra y castañas
Verrina grosella negra y castañas

Cassis y castañas se acompañan bien, el toque de acidez de las primeras se combina armoniosamente con la dulzura de las segundas. Aquí le propongo un acorde en verrina, con un cremoso de grosella negra y una espuma de castañas, servido con una galletita sablée.
6 559 1 hora 9 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo
Tarta bretona de manzana y ruibarbo

Para esta sofisticada tarta de manzana y ruibarbo se utiliza un fondo de masa sablé bretona, sobre el que se vierte un cremoso de manzana, rematado a su vez por pedazos de ruibarbo cortados en oblicuo y cocinados al horno en su jarabe.
14 779 1 hora 44 min.
Tartaletas manzana-cassis
Tartaletas manzana-cassis

Tan bonitas como deliciosas, estas tartaletas de masa sablé se rellenan con un fondo de compota de manzana y luego se bañan con un cremoso de cassis. Durante la degustación por sus invitados, tendrá un delicioso efecto sorpresa, ya que el sabor de las manzanas sólo se descubre en ese momento...
6 085 2 horas 8 min.
Tarta de frambuesas
Tarta de frambuesas

Para esta magnífica y deliciosa tarta de frambuesas, se utilizará un modelo muy diferente al de la clásica tarta de frutas: un fondo de sablé bretón, rematado por un cremoso con frambuesas, y para terminar una capa de frambuesas enteras, cubiertas con glaseado pastelero. Es un poco más...
19 369 1 hora 41 min.
Ver todas las recetas que lo usan

Fuente

Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)
Culis de frutas frescasCulis de frutas frescas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Macarons, Feuillantines de manzanas tibias, Rellenos para macarons, , , ... Todas
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Crema de champiñones, Salsa normanda (para pescado), Bizcocho de copos de avena, ... Todas
Azúcar en polvoAzúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Masa para choux, Masa quebrada (Masa brisée), Pogne de Romans, , ... Todas
GelatinaGelatina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cremoso de limón verde, Blanc manger de albaricoques, , Como utilizar la gelatina, , ... Todas

Otras recetas que también podrás disfrutar

Cocktail nórdico
Cocktail nórdico
Una entrada muy fresca, a base de gambas y de pescados ahumados.
17 921 1 54 min.
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
9 3545/5 para 2 notacións 1 hora 11 min.
Pan de especias
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.
7 178 1 hora 4 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlotes y del tiramisu.
7 7713.7/5 para 3 notacións 1 hora
Crema pastelera
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
17 8364/5 para 2 notacións 36 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 23/05/2021)

I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Dejar su comentario o una pregunta

I am not a leaving thing

Seguir esta receta

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página