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Cremoso de frutas


Cremoso de frutas
EL cremoso es una receta básica de la pastelería, es una especie de crema de huevo, untuosa, cuajada con gelatina y que se espesa cuando se enfría.

Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "derrama" en un molde.

Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
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Última puesta al dí­a: El 2 Septiembre 2018

Para 400 g, necesita:

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Realización
PreparaciónReposoCocciónTotal
12 min.15 min.13 min.40 min.
Conservación :
Varios días en la nevera, se puede congelar una vez en su molde.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa1
Remoje 4 g de gelatina en agua fría.

Etapa 2 - 3 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa2
En un bol, vierta 55 g de yema de huevo, 70 g de huevo y 50 g de azúcar en polvo, mezcle todo con un batidor.

Etapa 3 - 8 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa3
En una olla a fuego medio, lleve a ebullición 180 g de Culis de frutas frescas (sin endulzar), en este caso frambuesas.

Etapa 4 - 2 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa4
Vierta el culis de frutas caliente sobre la mezcla huevo-azúcar, revolviendo.

Etapa 5 - 5 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa5
Devuelva todo a la olla, lleve a ebullición nuevamente.

Etapa 6 - 1 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa6
Corte el fuego, agregue la gelatina escurrida y mezcle bien con el batidor.

Etapa 7 - 15 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa7
Sumerja en un baño frío y deje que la mezcla enfríe hasta llegar a alrededor 40°C (104°F)

Etapa 8 - 3 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa8
Una vez la mezcla esté a la temperatura correcta, viertala en un recipiente adaptado para la licuadora de mano y añada 70 g de mantequilla en trozos bien fríos.

Etapa 9 - 1 min.
Cremoso de frutas : Foto de la etapa9
Dele un buen licuado para emulsionar bien la mezcla.

Etapa 10
Cremoso de frutas : Foto de la etapa10
Su cremoso esta listo para ser derramado en el molde de su receta.

Observaciones

Contrariamente a lo que leerán aquí o allí, el cremoso no es una variación de la crema pastelera (no hay maïzena o harina dentro), lo es más bien de la crema inglesa, y todavía, finalmente el cremoso es una crema por sí solo...

Tenga cuidado de tomar una culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 932 Kcal o 8 089 Kj20 gr275 gr83 gr
97 %8 %26 %13 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
450 Kcal o 1 884 Kj5 gr64 gr19 gr
23 %2 %6 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia)

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