Cremoso de frutas


Cremoso de frutas
EL cremoso es una receta básica de la pastelería, es una especie de crema de huevo, untuosa, cuajada con gelatina y que se espesa cuando se enfría.

Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde.

Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
184 K 2.9/5 (34 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 12 Septiembre 2020
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Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 15 min.
En total : 40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Cremoso de frutas
Remoje 4 g de gelatina en agua fría.

Etapa 2 - 3 min.
Cremoso de frutas
En un bol, vierta 2 yemas de huevo, 1 huevo y 50 g de azúcar en polvo, mezcle todo con un batidor.

Etapa 3 - 8 min.
Cremoso de frutas
En una olla a fuego medio, lleve a ebullición 180 g de culis de frutas frescas (sin endulzar), en este caso frambuesas.a borbotones

Etapa 4 - 2 min.
Cremoso de frutas
Vierta el culis de frutas caliente sobre la mezcla huevo-azúcar, revolviendo.

Etapa 5 - 5 min.
Cremoso de frutas
Devuelva todo a la olla, lleve a ebullición nuevamente.

Etapa 6 - 1 min.
Cremoso de frutas
Apague el fuego, agregue la gelatina escurrida y mezcle bien con el batidor.

Etapa 7 - 15 min.
Cremoso de frutas
Sumerja en un baño frío y deje que la mezcla enfríe hasta llegar a alrededor 40°C (104°F)

Etapa 8 - 3 min.
Cremoso de frutas
Una vez la mezcla esté a la temperatura correcta, viertala en un recipiente adaptado para la licuadora de mano y añada 70 g de mantequilla en trozos bien fríos.

Etapa 9 - 1 min.
Cremoso de frutas
Dele un buen licuado para emulsionar bien la mezcla.

Etapa 10
Cremoso de frutas
Su cremoso esta listo para verter en el molde de su receta.
Observaciones
Contrariamente a lo que leerán aquí o allí, el cremoso no es una variación de la crema pastelera (no hay maïzena o harina dentro), lo es más bien de la crema inglesa, y todavía, finalmente el cremoso es una crema por sí solo...

Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.
Conservación : Varios días en la nevera, se puede congelar una vez en su molde.
Fuente : Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta20 ANA=7 %1 230 ANA=120 %80 ANA=10 %5 670 ANA=280 %23 730 ANA : 280 %
Para 100 g4 ANA=2 %310 ANA=30 %20 ANA=3 %1 440 ANA=70 %6 020 ANA : 70 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 400 g : 1.90 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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