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Cremoso de frutas
EL cremoso es una receta básica de la pastelería, es una especie de crema de huevo, untuosa, cuajada con gelatina y que se espesa cuando se enfría.
Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde.
Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde.
Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
207 K 2.9/5 (34 opiniones)656684
Última puesta al día: El 12 Septiembre 2020
Para 400 g, necesita:
- 1
4 g de gelatina - 2
2 yemas de huevo - 3
1 huevo - 4
50 g de azúcar en polvo - 5
180 g de culis de frutas frescas - 6
70 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 395 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
15 min.
Reposo
15 min.
Cocción
15 min.
En total
40 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 2 min.
Remoje 4 g de gelatina en agua fría.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Etapa 3 - ⌛ 8 min.
En una olla a fuego medio, lleve a ebullición 180 g de culis de frutas frescas (sin endulzar), en este caso frambuesas.a borbotones
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
Vierta el culis de frutas caliente sobre la mezcla huevo-azúcar, revolviendo.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Devuelva todo a la olla, lleve a ebullición nuevamente.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Apague el fuego, agregue la gelatina escurrida y mezcle bien con el batidor.
Etapa 7 - ⌛ 15 min.
Sumerja en un baño frío y deje que la mezcla enfríe hasta llegar a alrededor 40°C (104°F)
Etapa 8 - ⌛ 3 min.
Una vez la mezcla esté a la temperatura correcta, viertala en un recipiente adaptado para la licuadora de mano y añada 70 g de mantequilla en trozos bien fríos.
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Dele un buen licuado para emulsionar bien la mezcla.
Etapa 10
Su cremoso esta listo para verter en el molde de su receta.
Observaciones
Contrariamente a lo que leerán aquí o allí, el cremoso no es una variación de la crema pastelera (no hay maïzena o harina dentro), lo es más bien de la crema inglesa, y todavía, finalmente el cremoso es una crema por sí solo...
Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.
Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.
Conservación : Varios días en la nevera, se puede congelar una vez en su molde.
Fuente : Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 4 g ANA=7 % | 311 g ANA=118 % | 19 g ANA=27 % | 1 438 kcal ANA=72 % | 6 023 kJ ANA=72 % |
| Para la receta | 16 g ANA=26 % | 1 227 g ANA=463 % | 76 g ANA=105 % | 5 667 kcal ANA=283 % | 23 729 kJ ANA=283 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 400 g
1.90 €
Por Cremoso de frutas
0.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Culis de frutas frescas
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Azúcar en polvo
Gelatina
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