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Cremoso de frutas

EL cremoso es una receta básica de la pastelería, es una especie de crema de huevo, untuosa, cuajada con gelatina y que se espesa cuando se enfría.

Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "derrama" en un molde.

Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.

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Última puesta al día: El 2 Septiembre 2018

Para 400 g, necesita:

1 4 g de gelatina
2 55 g de yema de huevo
3 70 g de huevo
4 50 g de azúcar en polvo
5 180 g de Culis de frutas frescas
6 70 g de mantequilla
Peso total de estos ingredientes : 429 gramos

Cambie estos ingredientes por: 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g

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Peso Volumen

Cuanto tiempo ?

Para hacer esta receta:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
12 min.	15 min.	13 min.	40 min.

Conservación : Varios días en la nevera, se puede congelar una vez en su molde.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 2 min.

Remoje 4 g de gelatina en agua fría.

Etapa 2 - 3 min.

En un bol, vierta 55 g de yema de huevo, 70 g de huevo y 50 g de azúcar en polvo, mezcle todo con un batidor.

Etapa 3 - 8 min.

En una olla a fuego medio, lleve a ebullición 180 g de Culis de frutas frescas (sin endulzar), en este caso frambuesas.

Etapa 4 - 2 min.

Vierta el culis de frutas caliente sobre la mezcla huevo-azúcar, revolviendo.

Etapa 5 - 5 min.

Devuelva todo a la olla, lleve a ebullición nuevamente.

Etapa 6 - 1 min.

Corte el fuego, agregue la gelatina escurrida y mezcle bien con el batidor.

Etapa 7 - 15 min.

Sumerja en un baño frío y deje que la mezcla enfríe hasta llegar a alrededor 40°C (104°F)

Etapa 8 - 3 min.

Una vez la mezcla esté a la temperatura correcta, viertala en un recipiente adaptado para la licuadora de mano y añada 70 g de mantequilla en trozos bien fríos.

Etapa 9 - 1 min.

Dele un buen licuado para emulsionar bien la mezcla.

Etapa 10

Su cremoso esta listo para ser derramado en el molde de su receta.

Observaciones

Contrariamente a lo que leerán aquí o allí, el cremoso no es una variación de la crema pastelera (no hay maïzena o harina dentro), lo es más bien de la crema inglesa, y todavía, finalmente el cremoso es una crema por sí solo...

Tenga cuidado de tomar una culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.

Información dietética

Para la receta
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
1 932 Kcal o 8 089 Kj	20 gr	275 gr	83 gr
97 %	8 %	26 %	13 %

Para 100 g
Valor energético	Proteínas	Glúcidos	Lípidos
450 Kcal o 1 884 Kj	5 gr	64 gr	19 gr
23 %	2 %	6 %	3 %

Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Para 400 g : 1.97 €

Nota: Estos precios sólo son una estimación

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Algunas recetas que usan esta receta

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7 254 1 hora 41 min.

Ver todas las recetas que lo usan

Fuente

Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .

Otras recetas?

Esta receta utiliza (entre otros)

	Culis de frutas frescas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fundente moras-almendras, Macarons, Nata montada con albaricoque, Nougat helado, , ... Todas
	Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , , ... Todas
	Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para muffins, , , , Lemon curd, ... Todas
	Yema de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Blanqueta de ternera, Moldecitos de patatas duquesa, , ... Todas

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