Tarta bicolor de chocolate y naranja
Esta tarta con dos sabores, chocolate y naranja, es un poco complicada de hacer, no realmente en los rellenos que son bastante clásicos (ganache de chocolate y "orange curd"), sino más bien en el montaje para conseguir dos partes distintas que no se mezclen.
Tendrás que trastear un poco, pero ya verás que es realmente factible, y por supuesto te lo explicaré todo con detalle.
Tendrás que trastear un poco, pero ya verás que es realmente factible, y por supuesto te lo explicaré todo con detalle.
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Última puesta al día: El 15 Abril 2015
Palabras clave para esta receta:Para 1 tarta, necesita:
- 1
300 g de Masa sablée - 2
50 g de chocolate blanco (facultativo) - 3
2 hojas de gelatina - 4
300 g de Ganache de chocolate - 5
300 g de Lemon curd - 6
1 clara de huevo - 7
50 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 984 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 2 horas | 30 min. | 5 min. | 2 horas 35 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Preparar la base de la tarta
Extender 300 g de Masa sablée, forrar el molde y hornear la base de la tarta sola.
Etapa 2 - 5 min.
Mientras se enfría la masa de la tarta, derrita al baño mar ía 50 g de chocolate blanco.
Etapa 3 - 5 min.
Una vez derretido el chocolate blanco, extender una capa fina y uniforme sobre el fondo de la tarta y alrededor de los bordes hasta la mitad.
Esta capa de chocolate blanco no es imprescindible, pero protege el fondo de la tarta y la mantiene crujiente durante más tiempo.
Esta capa de chocolate blanco no es imprescindible, pero protege el fondo de la tarta y la mantiene crujiente durante más tiempo.
Etapa 4 - 10 min.
Preparar la ganache de chocolate
Sumerge el 2 hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 minutos.
Preparar 300 g de Ganache de chocolate.
Etapa 5 - 2 min.
Incorporar la gelatina escurrida y seca a la ganache aún caliente.
Conservar en un lugar cálido para que la mezcla se mantenga bastante líquida.
Conservar en un lugar cálido para que la mezcla se mantenga bastante líquida.
Etapa 6
Etapa 7 - 40 min.
...para hacer una cuajada de naranja.
Conservar en un lugar cálido para que la mezcla se mantenga bastante líquida.
Conservar en un lugar cálido para que la mezcla se mantenga bastante líquida.
Etapa 8 - 2 min.
Decorar la tarta
Coloque la base de la tarta en su plato de servir.
Etapa 9 - 5 min.
Corta un trozo fino de cartón del tamaño exacto de la diagonal de la tarta.
Si utiliza un molde redondo, tome la medida del diámetro del molde.
Cubra el cartón con una hoja de papel de aluminio y, a continuación, introdúzcalo en la tarta como se muestra en la foto.
Esta es la parte complicada, tienes que conseguir que el cartón se mantenga erguido, es lo que impedirá que el chocolate y la naranja se mezclen.
Si utiliza un molde redondo, tome la medida del diámetro del molde.
Cubra el cartón con una hoja de papel de aluminio y, a continuación, introdúzcalo en la tarta como se muestra en la foto.
Esta es la parte complicada, tienes que conseguir que el cartón se mantenga erguido, es lo que impedirá que el chocolate y la naranja se mezclen.
Etapa 10 - 5 min.
Verter la mitad de la ganache de chocolate en un lado de la tarta y la mitad de la cuajada de naranja en el otro.
Espere hasta que empiece a cuajar un poco, ambas mezclas deben estar espesas. Si es posible, mete la tarta en la nevera para acelerar el proceso de enfriamiento.
Espere hasta que empiece a cuajar un poco, ambas mezclas deben estar espesas. Si es posible, mete la tarta en la nevera para acelerar el proceso de enfriamiento.
Etapa 11 - 30 min.
Cuando esté suficientemente cuajado, pastoso al tacto, verter la otra mitad de las preparaciones, intercambiando (chocolate sobre naranja y naranja sobre chocolate).
Etapa 12 - 2 min.
En cuanto la segunda capa se haya endurecido (vuelve a estar pastosa al tacto), retire con cuidado el cartón.
Etapa 13 - 5 min.
Etapa 14 - 2 min.
Con una manga pastelera y una boquilla estriada, trace una línea de merengue para ocultar la separación entre la naranja y el chocolate.
Etapa 15 - 2 min.
Para completar tu trabajo, puedes utilizar un soplete...
Etapa 16
...para dorar el merengue, que es más bonito.
Etapa 17
Su tarta bicolor de chocolate y naranja está lista.
Observaciones
Es posible que, dependiendo de sus naranjas, su cuajada de naranja sea amarilla en lugar de naranja, puede corregirlo con 2 o 3 gotas de colorante alimentario rojo. No cambia el sabor, pero es más agradable a la vista asociar el color naranja con el pronunciado sabor a naranja del requesón de naranja.
También puede sustituir el merengue por un poco de nata montada (idea de Philippe).
También puede sustituir el merengue por un poco de nata montada (idea de Philippe).
Conservación
1 o 2 días en el frigorífico, si ha utilizado chocolate blanco, y protegido con film transparente.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 538 Kcal o 10 626 Kj | 48 gr | 390 gr | 258 gr |
| 127 % | 19 % | 37 % | 39 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 258 Kcal o 1 080 Kj | 5 gr | 40 gr | 26 gr |
| 13 % | 2 % | 4 % | 4 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 538 Kcal o 10 626 Kj | 48 gr | 390 gr | 258 gr |
| 127 % | 19 % | 37 % | 39 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 4.53 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ganache de chocolate : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche de hojaldre y chocolate, Galletas sablé de avellana y chocolate, Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas, Trufas de chocolate, Crème brûlée de vainilla y chocolate, ... Todas |
 | Lemon curd : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de limón (merengue), Tartas de lima, ... Todas |
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de limón (merengue), Pasteles con almendras fileteadas , Tarta de limon, Tarta del Jura, Tarta de albaricoques y almendras, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Nougatine, Profiteroles, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, Praliné, ... Todas |
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