Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje.
Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.
Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.
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Última puesta al día: El 27 Mayo 2020
Palabras clave para esta receta:TartaFrutasExóticasCrema de almendrasGaston LenotrePara 1 tarta, necesita:
- 1
300 g de Masa sablée - 2
450 g de Crema de almendras o franchipán - 3
2 plátanos - 4
2 kiwis - 5
1 zumo de limón - 6
½ piña - 7
20 g de glaseado de albaricoque - Peso total de estos ingredientes : 2 349 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 53 min. | 1 hora | 30 min. | 2 horas 23 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Estire la masa sablée y colóquela en un molde para tartas de 26 cm (10 pulgadas).
Descienda bien la masa, hasta el fondo del molde, en el borde antes de dejarla desbordar por los costados.
Pique el fondo de la tarta para evitar que se hinche durante la cocción.
Descienda bien la masa, hasta el fondo del molde, en el borde antes de dejarla desbordar por los costados.
Pique el fondo de la tarta para evitar que se hinche durante la cocción.
Etapa 2 - 10 min.
Reparta 450 g de Crema de almendras o franchipán en el fondo, en una capa regular de aproximadamente 1/2 cm (0.2 pulgadas) de espesor.
Ponga todo en la nevera, mientras que precalienta el horno a 210°C (410°F).
Ponga todo en la nevera, mientras que precalienta el horno a 210°C (410°F).
Etapa 3 - 30 min.
Hornee y cocine unos 30 minutos. Asegúrese de que el pastel no forme burbujas durante la cocción. Si eso sucede, pinchelas con un cuchillo afilado.
El objetivo es conseguir un fondo de pastel bien regular, bien plano.
El objetivo es conseguir un fondo de pastel bien regular, bien plano.
Etapa 4 - 1 hora
Desmolde y deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 5 - 20 min.
Pele y corte en rodajas 2 plátanos y 2 kiwis, riegue las rodajas de plátano con 1 zumo de limón para que no ennegrezcan.
Prepare ½ piña, corte en trozos finos.
Prepare ½ piña, corte en trozos finos.
Etapa 6 - 5 min.
Comience con un círculo de rodajas de plátanos al rededor del pastel.
Etapa 7 - 3 min.
Luego un círculo de rodajas de kiwi dentro del círculo de plátanos.
Etapa 8 - 2 min.
Complete el centro de la tarta con trozos de piña.
Etapa 9 - 3 min.
Cubra la tarta con 20 g de glaseado de albaricoque para la estética, pero también para proteger los frutos de la oxidación. Especialmente los plátanos que corren el riesgo de ennegrecerse.
Ponga a la espera en el refrigerador.
Ponga a la espera en el refrigerador.
Etapa 10
Saque del refrigerador 20 minutos antes de servir.
Observaciones
La fruta que se pone primero en el pastel, será la más abundante. Así que si prefiere la piña, por ejemplo, empiece con ella, pondrá mucho más que en el centro.
Puede variar la fruta para esta tarta, o incluso reemplazar la crema de almendras por una crema de avellanas o una crema de pistacho.
Puede variar la fruta para esta tarta, o incluso reemplazar la crema de almendras por una crema de avellanas o una crema de pistacho.
Conservación
1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 595 Kcal o 10 865 Kj | 61 gr | 496 gr | 233 gr |
| 130 % | 23 % | 47 % | 35 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 110 Kcal o 461 Kj | 3 gr | 21 gr | 10 gr |
| 6 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 595 Kcal o 10 865 Kj | 61 gr | 496 gr | 233 gr |
| 130 % | 23 % | 47 % | 35 % |
¿Cuánto cuesta?
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Crema de almendras o franchipán : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Roscón de reyes con crema de almendras, , Tarta de peras con crema de almendras, , ... Todas |
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de merengue con peras y limon verde, Cómo preparar fondos de tartaletas, Tarta de limon y manzanas ralladas, Tarta de cítricos, , ... Todas |
 | Glaseado de albaricoque : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Tartaleta pistacho-cerezas griottines, , , , ... Todas |
 | Plátano : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada de frutas, Pavlova, Plátanos flambeadas ligeras, ... Todas |
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