Tarta de frutas exóticas


Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje.

Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.
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Última puesta al dí­a: El 11 Enero 2019

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
53 min.1 hora30 min.2 horas 23 min.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Tarta de frutas exóticas : Foto de la etapa1
Estire la masa sablée y colóquela en un molde para tartas de 26 cm (10 pulgadas).

Descienda bien la masa, hasta el fondo del molde, en el borde antes de dejarla desbordar por los costados.

Pique el fondo de la tarta para evitar que se hinche durante la cocción.

Etapa 2 - 10 min.
Tarta de frutas exóticas : Foto de la etapa2
Reparta 450 g de Crema de almendras o franchipán en el fondo, en una capa regular de aproximadamente 1/2 cm (0.2 pulgadas) de espesor.

Ponga todo en la nevera, mientras que precalienta el horno a 210°C (410°F).

Etapa 3 - 30 min.
Tarta de frutas exóticas : Foto de la etapa3
Hornee y cocine unos 30 minutos. Asegúrese de que el pastel no forme burbujas durante la cocción. Si eso sucede, pinchelas con un cuchillo afilado.

El objetivo es conseguir un fondo de pastel bien regular, bien plano.

Etapa 4 - 1 hora
Tarta de frutas exóticas : Foto de la etapa4
Desmolde y deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 5 - 20 min.
Tarta de frutas exóticas : Foto de la etapa5
Pele y corte en rodajas 2 plátanos y 2 kiwis, riegue las rodajas de plátano con 1 zumo de limón para que no ennegrezcan.

Prepare ½ piña, corte en trozos finos.

Etapa 6 - 5 min.
Tarta de frutas exóticas : Foto de la etapa6
Comience con un círculo de rodajas de plátanos al rededor del pastel.

Etapa 7 - 3 min.
Tarta de frutas exóticas : Foto de la etapa7
Luego un círculo de rodajas de kiwi dentro del círculo de plátanos.

Etapa 8 - 2 min.
Tarta de frutas exóticas : Foto de la etapa8
Complete el centro de la tarta con trozos de piña.

Etapa 9 - 3 min.
Tarta de frutas exóticas : Foto de la etapa9
Cubra la tarta con 20 g de glaseado de albaricoque para la estética, pero también para proteger los frutos de la oxidación. Especialmente los plátanos que corren el riesgo de ennegrecerse.

Ponga a la espera en el refrigerador.

Etapa 10
Tarta de frutas exóticas : Foto de la etapa10
Saque del refrigerador 20 minutos antes de servir.

Observaciones

La fruta que se pone primero en el pastel, será la más abundante. Así que si prefiere la piña, por ejemplo, empiece con ella, pondrá mucho más que en el centro.

Puede variar la fruta para esta tarta, o incluso reemplazar la crema de almendras por una crema de avellanas o una crema de pistacho.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 776 Kcal o 24 183 Kj115 gr649 gr305 gr
289 %44 %61 %46 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
246 Kcal o 1 030 Kj5 gr28 gr13 gr
12 %2 %3 %2 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 776 Kcal o 24 183 Kj115 gr649 gr305 gr
289 %44 %61 %46 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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