Pastel de ciruelas


Pastel de ciruelas
Esta tarta de masa quebrada y crema de almendras es especialmente deliciosa con esas ciruelas o ciruelas pasas ligeramente ácidas que suelen llegar en abundancia a finales del verano.
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Última puesta al dí­a: El 6 Septiembre 2017

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
57 min.1 hora40 min.2 horas 37 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Pastel de ciruelas
Extender el 300 g de Masa sablée, forrar un molde para tartas de 26 cm (10 pulgadas) de diámetro, pinchar el fondo con un tenedor o un palillo y meter en el frigorífico para que espere.

Etapa 2 - 20 min.
Pastel de ciruelas
Lavar el 400 g de ciruelas, cortarlo por la mitad y quitarle el hueso.

Etapa 3 - 2 min.
Pastel de ciruelas
Verter 3 cucharas soperas de azúcar en polvo sobre las ciruelas y remover bien...

Etapa 4 - 1 hora
Pastel de ciruelas
...luego se vierte en un colador y se deja reposar durante una hora.

Esto se hace para limitar la cantidad de jugo que devuelven las ciruelas al cocerlas, lo que suele hacer que la masa quede un poco empapada.

Etapa 5 - 5 min.
Pastel de ciruelas
Precaliente el horno a 200°C.

Saque la masa del frigorífico y extiéndala con un rodillo 300 g de Crema de almendras o franchipán formando una capa uniforme.

Etapa 6
Pastel de ciruelas
Colocar las ciruelas sobre la crema de almendras formando un círculo, empezando por el exterior...

Etapa 7 - 10 min.
Pastel de ciruelas
...y acabar dentro.

Etapa 8 - 40 min.
Pastel de ciruelas
Hornear durante unos 40 minutos.

Si es posible, cómalo aún ligeramente caliente.

Etapa 9
Puede ver la receta completa, resumida, en este breve vídeo.
Observaciones
Para un postre aún más indulgente (me encanta), sírvelo con una bola de helado de vainilla y un poco de nata montada.

Es muy importante que las ciruelas sean un poco ácidas, el sabor es realmente mejor, mientras que con las reines-claudes, por ejemplo, se obtiene algo bastante soso.

A menudo leerás aquí o allá que hay que poner las ciruelas al revés, con el corte hacia arriba, para no empapar el hojaldre. Después de haber probado una tarta en cada dirección, no estoy muy convencido de que esto sea muy eficaz, pero por supuesto no hay nada que te impida hacerlo.
Conservación
Varios días en el frigorífico, cubierto con un film.
Fuente
Esta receta está dedicada a Denis y Chantal, que producen las mejores ciruelas de Grenoux del mundo.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 834 Kcal o 11 865 Kj62 gr525 gr231 gr
142 %24 %50 %35 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
271 Kcal o 1 135 Kj6 gr50 gr22 gr
14 %2 %5 %3 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 834 Kcal o 11 865 Kj62 gr525 gr231 gr
142 %24 %50 %35 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Huevo, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 5.25 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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