Pastel de ciruelas
Esta tarta de masa quebrada y crema de almendras es especialmente deliciosa con esas ciruelas o ciruelas pasas ligeramente ácidas que suelen llegar en abundancia a finales del verano.
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Última puesta al día: El 6 Septiembre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 1 tarta, necesita:
- 1
300 g de Masa sablée - 2
400 g de ciruelas - 3
3 cucharas soperas de azúcar en polvo - 4
300 g de Crema de almendras o franchipán - Peso total de estos ingredientes : 1 045 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 57 min. | 1 hora | 40 min. | 2 horas 37 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Extender el 300 g de Masa sablée, forrar un molde para tartas de 26 cm (10 pulgadas) de diámetro, pinchar el fondo con un tenedor o un palillo y meter en el frigorífico para que espere.
Etapa 2 - 20 min.
Lavar el 400 g de ciruelas, cortarlo por la mitad y quitarle el hueso.
Etapa 3 - 2 min.
Verter 3 cucharas soperas de azúcar en polvo sobre las ciruelas y remover bien...
Etapa 4 - 1 hora
...luego se vierte en un colador y se deja reposar durante una hora.
Esto se hace para limitar la cantidad de jugo que devuelven las ciruelas al cocerlas, lo que suele hacer que la masa quede un poco empapada.
Esto se hace para limitar la cantidad de jugo que devuelven las ciruelas al cocerlas, lo que suele hacer que la masa quede un poco empapada.
Etapa 5 - 5 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Saque la masa del frigorífico y extiéndala con un rodillo 300 g de Crema de almendras o franchipán formando una capa uniforme.
Saque la masa del frigorífico y extiéndala con un rodillo 300 g de Crema de almendras o franchipán formando una capa uniforme.
Etapa 6
Colocar las ciruelas sobre la crema de almendras formando un círculo, empezando por el exterior...
Etapa 7 - 10 min.
...y acabar dentro.
Etapa 8 - 40 min.
Hornear durante unos 40 minutos.
Si es posible, cómalo aún ligeramente caliente.
Si es posible, cómalo aún ligeramente caliente.
Etapa 9
Puede ver la receta completa, resumida, en este breve vídeo.
Observaciones
Para un postre aún más indulgente (me encanta), sírvelo con una bola de helado de vainilla y un poco de nata montada.
Es muy importante que las ciruelas sean un poco ácidas, el sabor es realmente mejor, mientras que con las reines-claudes, por ejemplo, se obtiene algo bastante soso.
A menudo leerás aquí o allá que hay que poner las ciruelas al revés, con el corte hacia arriba, para no empapar el hojaldre. Después de haber probado una tarta en cada dirección, no estoy muy convencido de que esto sea muy eficaz, pero por supuesto no hay nada que te impida hacerlo.
Es muy importante que las ciruelas sean un poco ácidas, el sabor es realmente mejor, mientras que con las reines-claudes, por ejemplo, se obtiene algo bastante soso.
A menudo leerás aquí o allá que hay que poner las ciruelas al revés, con el corte hacia arriba, para no empapar el hojaldre. Después de haber probado una tarta en cada dirección, no estoy muy convencido de que esto sea muy eficaz, pero por supuesto no hay nada que te impida hacerlo.
Conservación
Varios días en el frigorífico, cubierto con un film.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 834 Kcal o 11 865 Kj | 62 gr | 525 gr | 231 gr |
| 142 % | 24 % | 50 % | 35 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 271 Kcal o 1 135 Kj | 6 gr | 50 gr | 22 gr |
| 14 % | 2 % | 5 % | 3 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 834 Kcal o 11 865 Kj | 62 gr | 525 gr | 231 gr |
| 142 % | 24 % | 50 % | 35 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : 5.25 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Esta receta está dedicada a Denis y Chantal, que producen las mejores ciruelas de Grenoux del mundo.
Esta receta utiliza (entre otros)
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