Paté de ciruelas angevinas
El pastel angevino, como su nombre no indica, es un postre, una especie de tarta de ciruelas hecha con masa quebrada.
Es un postre de antaño, que ha sobrevivido a los tiempos permaneciendo en Anjou.
Es un postre de antaño, que ha sobrevivido a los tiempos permaneciendo en Anjou.
17K 4.5/5 basada en 4 opiniones
Última puesta al día: El 31 Julio 2022
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
300 g de Masa quebrada (Masa brisée) - 2
400 g de ciruelas - 3
5 cucharas soperas de azúcar en polvo - 4
30 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 805 gramos
¿Cuánto tardará?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 51 min. | 40 min. | 1 hora 31 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Estirar el 300 g de Masa quebrada (Masa brisée) hasta un grosor de 3 mm, y forrar un molde de lados altos, en este caso un molde de flan, de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro, colocado sobre una hoja de papel de hornear, a su vez colocado sobre una bandeja de hornear, dejar que la masa corra por los bordes.
Etapa 2 - 2 min.
Corta el hojaldre a ras de la parte superior del molde y ponlo a reposar en la nevera.
Etapa 3 - 8 min.
Tome la masa sobrante, extiéndala de nuevo con un grosor de 3 mm y corte un disco de 18 cm (7 pulgadas) de diámetro.
Etapa 4 - 2 min.
Corta un "agujero" de 6 cm (2,5 pulgadas) de diámetro en el centro del círculo, un cúter es ideal para esto, será la chimenea de tu paté.
Poner este disco en la nevera mientras se espera.
Poner este disco en la nevera mientras se espera.
Etapa 5 - 20 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Sacar el molde de la nevera y rellenarlo con las mitades de ciruelas deshuesadas.
Sacar el molde de la nevera y rellenarlo con las mitades de ciruelas deshuesadas.
Etapa 6 - 1 min.
Espolvorear las ciruelas con 5 cucharas soperas de azúcar en polvo.
Etapa 7 - 3 min.
Doblar los bordes de la masa sobre la parte superior de las ciruelas.
Etapa 9 - 2 min.
Coloca el disco encima y presiona con los dedos alrededor.
También dora el disco.
También dora el disco.
Etapa 10 - 1 min.
Puedes espolvorear un poco de azúcar en polvo por encima del disco.
Etapa 11 - 40 min.
Hornear de 30 a 40 minutos, el paté debe estar dorado.
Etapa 12
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servirlo frío o caliente.
Observaciones
En la receta habitual, en Anjou, son muy a menudo las ciruelas verdes las que no están deshuesadas, por supuesto también se puede proceder así, pero es un poco menos agradable al gusto.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 696 Kcal o 11 288 Kj | 195 gr | 1 461 gr | 937 gr |
| 135 % | 75 % | 138 % | 142 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 335 Kcal o 1 403 Kj | 24 gr | 181 gr | 116 gr |
| 17 % | 9 % | 17 % | 18 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 674 Kcal o 2 822 Kj | 49 gr | 365 gr | 234 gr |
| 34 % | 19 % | 34 % | 35 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 2.48 €
- Por persona : 0.62 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ciruelas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Mermelada-jalea de ciruelas, Tarta de ciruelas inteligente, Como congelar ciruelas, Crumble otoñal con manzanas y ciruelas, Crumble de ciruelas y avellanas, ... Todas |
 | Masa quebrada (Masa brisée) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Paté en corteza, Rissoles de Gisèle, Tarta de salmón y fondue de puerros, Tarta de puerros y mimolette, Quiche salmón-espinaca, ... Todas |
 | Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche de hojaldre, Gateau Breton, Filete de res Wellington, Tarta de ciruelas inteligente, Tarta de manzana, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Melón-menta, Crema pastelera de limón, Pan de miga, Gelatina de grosella negra, Pastel de ciruelas, ... Todas |
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