Verduritas en corteza islandesa


Verduritas en corteza islandesa
Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre antes de hornear. Cuando esté bien dorado, nos sentamos a la mesa y nos comemos hasta la corteza, literalmente.
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Última puesta al dí­a: El 7 Septiembre 2018

Palabras clave para esta receta:Masa hojaldreSoperaVerdurasIslandiaNataCorteza

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PreparaciónReposoCocciónTotal
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 horas
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa1
El día anterior, enjuague el bacalao bajo el agua fría para eliminar la sal en la superficie.

Ponga luego a desalar en agua fría toda la noche.

La mañana siguiente, cambie el agua y vuelva a desalar hasta su uso.

Etapa 2 - 10 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa2
Vacíe el último agua de desalinización, luego ponga el bacalao en una cacerola, cubra con agua y escalfe en el agua a borbotones.

No es necesario hervir el agua, de lo contrario la textura del bacalao se vuelve chiclosa, lo ideal es 10 minutos de cocción con agua a borbotones (90°C o 194°F).

Etapa 3 - 10 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa3
Tan pronto como el bacalao esté opaco, detenga la coccion y escurra.

Deje enfriar, luego deshilache en pequeños pedazos, desechando las pieles y espinas. Reserve.

Etapa 4 - 10 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa4
Corte círculos en la masa hojaldre con un cortador (o un platillo y la punta de un cuchillo), tantos círculos como soperas previstas. El diámetro de estos círculos debe ser al menos 2 cm mayor que el diámetro de la sopera.

Dore los círculos y eventualmente dibuje un pequeño patrón con la punta de un cuchillo, luego vuelva a poner en la nevera.

Etapa 5 - 10 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa5
Hierva una gran cantidad de agua, salada con una cuchara sopera de sal gruesa por litro.

Pele, lave y corte cada verdura en pequeños trozos de tamaño similar.

Nabos en pequeños triángulos.

Etapa 6 - 25 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa6
Puerros picados.

Judías verdes en pequeños tramos.

Etapa 7 - 10 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa7
Zanahorias en pequeños triángulos.

Guisantes desgranados.

Etapa 8 - 12 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa8
Cocine los nabos sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos minutos hasta que estén cocidos, pero todavía ligeramente firmes.

Tan pronto como estén listos, sáquelos del agua, escúrralos y sumérjalos en agua bien fría.

Esto permite detener la cocción rápidamente y conservar un bonito color. Escúrralos y déjelos en espera sobre un paño o papel absorbente para secarlos.

Proceda así con cada una de las verduras (excepto los guisantes), cada una a su vez en la misma agua, luego reserve.

Etapa 9 - 3 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa9
Pele las setas, córtelas en trozos pequeños.

En una sartén, derrita un poco de grasa de oca. Cuando esté bien caliente, cocine ahí los champiñones 2 o 3 minutos a fuego vivo.

Tan pronto como estén cocidos, riegue con el zumo de un limón, salpimiente y reserve.

Etapa 10 - 5 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa10
Cuando todas las verduras estén cocidas y escurridas, ponga una gran nuez de mantequilla en una sartén, derrita y añada el chalote picado.

Cocine un minuto, sazone con sal y pimienta, luego añada las verduras, revuelva y añada el bacalao.

No cocine mucho, revuelva bien para liar el conjunto.

Etapa 11 - 5 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa11
Precaliente el horno a 240°C o 464°F.

Prepare las soperas:

Llenelas al 3/4 de verduras + bacalao.

Etapa 12 - 5 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa12
Vierta encima 2 cucharas soperas de nata.

Añada una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida.

Etapa 13 - 5 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa13
Moje con su dedo o bien un pincel remojado en agua, el borde exterior de la sopera. Esto se hace para que la masa hojaldre se pegue bien alrededor.

Etapa 14 - 5 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa14
Coloque un disco de hojaldre en la parte superior de la sopera.

Etapa 15 - 5 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa15
Haga que baje y se pegue bien, tirando un poco hacia abajo.

Etapa 16 - 15 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa16
Proceda así con todas las soperas, colóquelas en una bandeja de horno.

Etapa 17
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa17
Variante posible y bastante divertida: sustituya las soperas por tarros de mermeladas. El lado transparente del frasco que permite ver el contenido, le da un bonito efecto en el momento de servir.

Etapa 18 - 20 min.
Verduritas en corteza islandesa : Foto de la etapa18
Y hornee hasta que la corteza esté bien hinchada y dorada.

Observaciones

Los pesos y volúmenes anunciados son muy indicativos, no dude en adaptarlos a su gusto.

No deseche el agua de cocción de las verduras que se ha convertido en un muy buen caldo, se puede utilizar para cocinar arroz o pasta, por ejemplo.

Si se pregunta por el nombre de la receta, se llama "a la islandesa" por la mezcla de sabor verdura-bacalao, que me hace recordar mi estancia en Islandia, que fue un verdadero amor a primera vista con este hermoso país y sus habitantes. Sueño con volver, especialmente para poder sentarme en altura alrededor de la laguna de Jokulsarlon (uno de los lugares más bellos de la tierra), y contemplar durante horas, el extraordinario azul, blanco, y negro de los icebergs.

Conservación :

A consumir de inmediato

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 344 Kcal o 5 627 Kj70 gr161 gr133 gr
67 %27 %15 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
78 Kcal o 327 Kj4 gr9 gr8 gr
4 %2 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
224 Kcal o 938 Kj12 gr27 gr22 gr
11 %4 %3 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Fuente

casera

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