Tarta de tomates


Tarta de tomates
Esta tarte se prepara fácil y rápidamente.
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Última puesta al dí­a: El 13 Enero 2011

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
43 min.35 min.1 hora 18 min.
Conservación : Algunas horas en la nevera, protegida por un film plástico.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Tarta de tomates : Foto de la etapa1
Precaliente el horno a 210°C o 410°F.

Vierta 1 cuchara sopera de aceite de oliva en un molde para tartas, extienda sobre todo el fondo con un pincel.

Extienda 1 Masa de hojaldre en este molde. Si tiene un papel protector con la masa, déjelo y ponga el aceite entre el papel y la masa.

Corte, si necesario, el rededor del molde para eliminar el excedente de masa.

Etapa 2 - 3 min.
Tarta de tomates : Foto de la etapa2
Pinche el fondo de masa con un tenedor, sobre toda la superficie para evitar que se hinche demasiado durante la cocción.

Extienda 3 cucharas soperas de mostaza por todo el fondo con el dorso de una cuchara o un pincel.

Ponga a la espera en el refrigerador.

Etapa 3 - 20 min.
Tarta de tomates : Foto de la etapa3
Pele 6 tomates y córtelos en rodajas no demasiado finas (en el ancho).

Consejo: si tiene un poco de tiempo (1 hora): sale en cada cara y póngalos en un parrilla o en un colador durante una hora, esto permitirá evacuar una parte del agua de vegetación de los tomates, que podría estropear la masa al cocinar. Véase más adelante al respecto.

Etapa 4 - 10 min.
Tarta de tomates : Foto de la etapa4
Coloque las rodajas de tomate sobre el fondo de masa hojaldre, lo más regular posible.

Use una espátula metálica o un tenedor para depositar las rodajas, es mucho más práctico que con los dedos.

Etapa 5 - 3 min.
Tarta de tomates : Foto de la etapa5
Termine rellenando el centro del pastel con las "pérdidas" de tomate (rodajas mal cortadas, extremos del tomate,...).

Etapa 6 - 1 min.
Tarta de tomates : Foto de la etapa6
Reparta un chorrito de aceite de oliva (aceite de oliva con hierbas, si es posible).

Etapa 7 - 1 min.
Tarta de tomates : Foto de la etapa7
Si tiene, extienda sobre la superficie las hierbas picadas con tijera y a continuación, ponga en la parte inferior del horno durante unos 30/40 minutos.

Etapa 8 - 35 min.
Tarta de tomates : Foto de la etapa8
El pastel está listo cuando el fondo de la masa está cocinado, bien dorado.

Deguste, de preferencia, apenas tibio.

Etapa 9
Tarta de tomates : Foto de la etapa9
Variante:

Para un sabor de tomate más intenso, después de la mostaza y antes de los tomates, puede poner una capa de salsa de tomate para pizza.

Observaciones

Los tomates, dependiendo de su origen y madurez, sueltan un montón de jugo, lo que puede ser un poco problemático a la hora de servir porque la masa se moja. Para tratar de reducirlo un poco hay varios métodos:
  • No sale antes de cocinar, porque es la sal la que aumenta la producción del jugo. En cambio, hágalo apenas salgan del horno.
  • Retire el máximo de jugo a medio cocinar, pero es bastante difícil de hacer. Françoise usa para este tipo de operaciones una gran jeringa ex-médica, de plástico.
  • Haga que los tomates pierdan su agua escurriéndolos salados (véase más arriba).

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 278 Kcal o 5 351 Kj18 gr103 gr89 gr
64 %7 %10 %13 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
144 Kcal o 603 Kj2 gr12 gr10 gr
7 %1 %1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Una excelente revista de cocina, estudiada antes que canten los gallos, en casa de Françoise y Robert...

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