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Tortilla con tomates
La tortilla con tomate es un gran clásico de la cocina provenzal, aquí propongo una versión personal acompañada de champiñones.
143 K 4.5/5 (17 opiniones)504531
Última puesta al día: El 25 Octubre 2026
Para 6 personas, necesita:
- 1
3 tomates - 2
1 chalote - 3
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
200 g de setas - 5 3 cucharas soperas de aceite de oliva
- 6
6 huevos - 7 6 cucharas soperas de aceite de oliva
- 8
Sal - 9
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 995 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Reposo
5 min.
Cocción
25 min.
En total
1 hora 5 min.
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La receta paso a paso
Paso 1 - ⌛ 5 min.
Retire el pedúnculo de 3 tomates y córtelos en rodajas bastante gruesas, a continuación, salpimiente por cada lado.
Paso 2 - ⌛ 15 min.
Preparar y picar el 1 chalote.
Preparar y picar el 200 g de setas.
En una cacerola a fuego medio, verter el 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la chalota, salpimentar y cocer durante 1 minuto.
Preparar y picar el 200 g de setas.
En una cacerola a fuego medio, verter el 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la chalota, salpimentar y cocer durante 1 minuto.
Paso 3 - ⌛ 1 min.
Añada los champiñones picados, sazone con sal y pimienta y revuelva bien.
Paso 4 - ⌛ 10 min.
Los champiñones soltarán agua, deje que se evapore...
Paso 5
Paso 6 - ⌛ 5 min.
En una sartén antiadherente a fuego medio, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente (hace ligeramente humo) ponga las rodajas de tomate.
Cuidado, esto salpica mucho, prepare una gran tapa para proteger su cocina.
Cocine los tomates por cada lado.
Cuidado, esto salpica mucho, prepare una gran tapa para proteger su cocina.
Cocine los tomates por cada lado.
Paso 7 - ⌛ 2 min.
Ponga los tomates cocidos en un plato, retire y deseche las pieles.
Reserve.
Reserve.
Paso 8 - ⌛ 3 min.
Bata 6 huevos, salpimiente.
Paso 9 - ⌛ 2 min.
Limpie la sartén, vuelva a ponerla al fuego, y vierta dentro 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, deposite en el fondo las rodajas de tomate sin que se sobrepongan, más bien en línea como en la foto.
Cuando esté bien caliente, deposite en el fondo las rodajas de tomate sin que se sobrepongan, más bien en línea como en la foto.
Paso 10 - ⌛ 7 min.
Vierta alrededor los huevos batidos, y cocine la tortilla empujando ligeramente los huevos con una espátula de madera.
Paso 11 - ⌛ 2 min.
Cuando la tortilla esté casi cocida, debe quedar todavía un poco de huevo líquido, añada los champiñones, sobre los tomates.
Paso 12 - ⌛ 2 min.
Luego el resto de los tomates.
Paso 13 - ⌛ 2 min.
Doble los lados sobre la tortilla y apague el fuego.
Paso 14 - ⌛ 5 min.
Cubra la tortilla con una hoja de papel aluminio y déjela reposar así unos minutos antes de servir, para terminar su cocción suavemente.
Observaciones
En Provenza, la tortilla con tomate se degusta a menudo fría. Es además la comida de los cazadores de Bartavelles, el padre de Marcel y el tío Jules, en "La gloria de mi padre" de Marcel Pagnol.
¿Qué beber con esto?
Mi padre decía: "¡Con una tortilla necesitamos un poco de blanco!" y tenía mil veces razón, entonces un blanco bien seco como un Muscadet.
Conservación : Algunas horas en la refrigeradora, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 5 g ANA=7 % | 3 g ANA=1 % | 20 g ANA=27 % | 208 kcal ANA=10 % | 870 kJ ANA=10 % |
| Por persona | 8 g ANA=12 % | 4 g ANA=2 % | 33 g ANA=45 % | 343 kcal ANA=17 % | 1 436 kJ ANA=17 % |
| Para la receta | 47 g ANA=72 % | 25 g ANA=9 % | 197 g ANA=269 % | 2 058 kcal ANA=103 % | 8 618 kJ ANA=103 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
3.80 €
Por persona
0.65 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Huevo
Como estas otras recetas :
Aceite de oliva
Como estas otras recetas :
Tomate
Como estas otras recetas :
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