Flamiche


Flamiche
Un Flamiche es un pastel salado originario de Picardía, en el noreste de Francia.

Vecina de su prima la quiché lorraine, se distingue por una masa particular que utiliza manteca y un relleno sin tocino ni huevos.

En esta versión, el flamiche está relleno con una mezcla de endivias y la parte blanca del puerro.
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Última puesta al dí­a: El 30 Abril 2017

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PreparaciónCocciónTotal
34 min.42 min.1 hora 16 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Flamiche

Prepare la masa de Flamiche

En el bol de una amasadora, vierta 250 g de harina, 100 g de mantequilla, 30 g de manteca de cerdo, 1 huevo y 5 g de sal refinada.

Etapa 2 - 2 min.
Flamiche
Amase unos minutos hasta que la masa sea homogénea.

Etapa 3 - 2 min.
Flamiche
Reuna la masa en una bola, luego forme una "torta" grande que colocará sobre una hoja de papel para hornear.

Etapa 4 - 5 min.
Flamiche
Coloque una segunda hoja de papel para hornear sobre la torta y extienda la masa con el rodillo...

Etapa 5
Flamiche
...hasta obtener el tamaño del molde de su pastel.

Lleve la masa entre sus dos hojas de papel a la refrigeradora durante lo menos 1 hora.

Nota: toda esta preparación de la masa se puede hacer sin problema el día anterior.

Etapa 6 - 15 min.
Flamiche

Prepare el relleno

Prepare y pique 1 chalote.

Prepare y pique 300 g de endivia.

Prepare 1 puerro, conserve solo la parte blanca que picará (guarde la parte verde para otra receta).

Etapa 7 - 2 min.
Flamiche
En una sartén grande a fuego medio, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, vierta el chalote picado, sal, pimienta y cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.

Etapa 8 - 3 min.
Flamiche
Agregue las endibias y el blanco del puerro, mezcle bien y cocine 2-3 minutos.

Etapa 9 - 7 min.
Flamiche
Vierta 300 ml de nata lí­quida, sal, pimienta, luego baje el fuego y deje reducir suavemente durante 5 minutos.

Rectifique la sazón, luego deje enfriar.

Nota: este relleno también se puede hacer el día anterior.

Etapa 10 - 5 min.
Flamiche

Hornee el Flamiche

Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Rellene su molde de tarta con el círculo de masa.

Etapa 11 - 2 min.
Flamiche
Rellene el molde con el relleno.

Etapa 12 - 30 min.
Flamiche
Y hornee durante 30 a 40 minutos, vigile la superficie del Flamiche, que debe estar bien dorada.

Sirva caliente o fría.
Observaciones
Para una receta más rápida, puede utilizar por supuesto una masa quebrada (masa brisée), incluso una masa de hojaldre, pero si puede, pruebe esta receta con su auténtica masa de manteca.

Los franceses, tenemos una broma fácil de hacer en la mesa al momento de servir este plato, se trata de decir "es de Picardia" (Picard en francés, una conocida marca de productos congelados), lo que seguramente se comprenderá como es un congelado, y "es hecho en casa"...
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Segú​​n Joël Robuchon.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 400 Kcal o 14 235 Kj46 gr230 gr255 gr
170 %18 %22 %39 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
257 Kcal o 1 076 Kj4 gr17 gr19 gr
13 %1 %2 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 Flamiche : 3.54 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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