Flamiche


Flamiche
Un Flamiche es un pastel salado originario de Picardía, en el noreste de Francia.

Vecina de su prima la quiché lorraine, se distingue por una masa particular que utiliza manteca y un relleno sin tocino ni huevos.

En esta versión, el flamiche está relleno con una mezcla de endivias y la parte blanca del puerro.
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Última puesta al dí­a: El 30 Abril 2017

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PreparaciónCocciónTotal
34 min.42 min.1 hora 16 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Flamiche : Foto de la etapa1

Prepare la masa de Flamiche

En el bol de una amasadora, vierta 250 g de harina, 100 g de mantequilla, 30 g de manteca de cerdo, 1 huevo y 5 g de sal refinada.

Etapa 2 - 2 min.
Flamiche : Foto de la etapa2
Amase unos minutos hasta que la masa sea homogénea.

Etapa 3 - 2 min.
Flamiche : Foto de la etapa3
Reuna la masa en una bola, luego forme una "torta" grande que colocará sobre una hoja de papel para hornear.

Etapa 4 - 5 min.
Flamiche : Foto de la etapa4
Coloque una segunda hoja de papel para hornear sobre la torta y extienda la masa con el rodillo...

Etapa 5
Flamiche : Foto de la etapa5
...hasta obtener el tamaño del molde de su pastel.

Lleve la masa entre sus dos hojas de papel a la refrigeradora durante lo menos 1 hora.

Nota: toda esta preparación de la masa se puede hacer sin problema el día anterior.

Etapa 6 - 15 min.
Flamiche : Foto de la etapa6

Prepare el relleno

Prepare y pique 1 chalote.

Prepare y pique 300 g de endivia.

Prepare 1 puerro, conserve solo la parte blanca que picará (guarde la parte verde para otra receta).

Etapa 7 - 2 min.
Flamiche : Foto de la etapa7
En una sartén grande a fuego medio, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, vierta el chalote picado, sal, pimienta y cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.

Etapa 8 - 3 min.
Flamiche : Foto de la etapa8
Agregue las endibias y el blanco del puerro, mezcle bien y cocine 2-3 minutos.

Etapa 9 - 7 min.
Flamiche : Foto de la etapa9
Vierta 300 ml de nata lí­quida, sal, pimienta, luego baje el fuego y deje reducir suavemente durante 5 minutos.

Rectifique la sazón, luego deje enfriar.

Nota: este relleno también se puede hacer el día anterior.

Etapa 10 - 5 min.
Flamiche : Foto de la etapa10

Hornee el Flamiche

Precaliente su horno a 200°C (390°F).

Rellene su molde de tarta con el círculo de masa.

Etapa 11 - 2 min.
Flamiche : Foto de la etapa11
Rellene el molde con el relleno.

Etapa 12 - 30 min.
Flamiche : Foto de la etapa12
Y hornee durante 30 a 40 minutos, vigile la superficie del Flamiche, que debe estar bien dorada.

Sirva caliente o fría.
Observaciones
Para una receta más rápida, puede utilizar por supuesto una masa quebrada (masa brisée), incluso una masa de hojaldre, pero si puede, pruebe esta receta con su auténtica masa de manteca.

Los franceses, tenemos una broma fácil de hacer en la mesa al momento de servir este plato, se trata de decir "es de Picardia" (Picard en francés, una conocida marca de productos congelados), lo que seguramente se comprenderá como es un congelado, y "es hecho en casa"...
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 400 Kcal o 14 235 Kj46 gr230 gr255 gr
170 %18 %22 %39 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
257 Kcal o 1 076 Kj4 gr17 gr19 gr
13 %1 %2 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 Flamiche : 3.54 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Segú​​n Joël Robuchon.
Esta receta utiliza (entre otros)
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