Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara


Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara
Pastas clásicas, los tagliatelles, mezclados con espaguetis de calabacín y cocidos como carbonara: yemas de huevo, nata, limón y jamón seco ligeramente tostado.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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PreparaciónCocciónTotal
35 min.18 min.53 min.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara : Foto de la etapa1
Lave 2 calabací­ns, séquelos y corte las extremidades.

Etapa 2 - 10 min.
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara : Foto de la etapa2
Haga spaghettis de calabacín pasándolos por la mandolina.

Etapa 3
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara : Foto de la etapa3
Tiene que obtener espaguetis verdes y blancos, si sólo son blancos, cambie de lado en el calabacín (1/2 de vuelta).

Si no tiene mandolina, puede reemplazar los espaguetis por pequeños trozos de calabacín.

Etapa 4 - 3 min.
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara : Foto de la etapa4
Lleve a ebullición una olla grande de agua salada, a la cual añadirá 1 cubo de caldo de ave.

Etapa 5 - 3 min.
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara : Foto de la etapa5
Cocine allí los espaguetis de calabacín durante 2-3 minutos para que permanezcan crujientes.

Etapa 6 - 5 min.
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara : Foto de la etapa6
A continuación, refrésquelos bajo agua bien fría y escúrralos.

Etapa 7 - 1 min.
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara : Foto de la etapa7
Pase 2 rebanadas de jamón ahumado por una sartén bien caliente, sin grasa, durante 30 segundos para apenas tostarlos.

Etapa 8 - 5 min.
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara : Foto de la etapa8
Luego corte cada rebanada en tiras bien anchas.

Etapa 9 - 8 min.
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara : Foto de la etapa9
Cocine 300 g de tagliatelle en agua hirviendo salada, escúrralos.

En una olla grande, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, caliente y añada los tagliatelles.

Etapa 10 - 2 min.
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara : Foto de la etapa10
Agregue el jamón y los spaghettis de calabacin.

Etapa 11 - 3 min.
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara : Foto de la etapa11
Revuelva bien y caliente durante 2 o 3 minutos.

Etapa 12 - 5 min.
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara : Foto de la etapa12
Mezcle 2 yemas de huevo, 150 ml de nata lí­quida, una cuchara sopera de zumo de limon, 50 g de Parmigiano Reggiano o queso Parmesano, sal y pimienta.

Etapa 13 - 3 min.
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara : Foto de la etapa13
Vierta esta mezcla en la olla y cocine revolviendo 2 o 3 minutos más.

Rectifique la sazón.

Etapa 14
Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara : Foto de la etapa14
Sirva bien caliente (caliente los platos de servicio), con una hoja de albahaca y una taza de parmesano para aquellos que quieran añadirlos.

Observaciones

Puede reemplazar los tagliatelles por la pasta de su elección, pero si es posible use pasta fresca, es mucho mejor.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 640 Kcal o 11 053 Kj78 gr214 gr163 gr
132 %30 %20 %25 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
214 Kcal o 896 Kj6 gr17 gr13 gr
11 %2 %2 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
660 Kcal o 2 763 Kj20 gr54 gr41 gr
33 %8 %5 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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