Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 300 g de tagliatelle
• 2 2 calabací­ns
• 3 1 cubo de caldo de ave
• 4 2 yemas de huevo
• 5 150 ml de nata lí­quida
• 6 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
• 7 2 rebanadas de jamón ahumado
• 8 ½ limón
• 9 4 cucharas soperas de aceite de oliva
• 10 sal
• 11 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 1 235 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
35 min.	18 min.	53 min.

La receta paso a paso

• 1 : Lave 2 calabací­ns, séquelos y corte las extremidades.
• 2 : Haga spaghettis de calabacín pasándolos por la mandolina.
• 3 : Tiene que obtener espaguetis verdes y blancos, si sólo son blancos, cambie de lado en el calabacín (1/2 de vuelta).
  Si no tiene mandolina, puede reemplazar los espaguetis por pequeños trozos de calabacín.
• 4 : Lleve a ebullición una olla grande de agua salada, a la cual añadirá 1 cubo de caldo de ave.
• 5 : Cocine allí los espaguetis de calabacín durante 2-3 minutos para que permanezcan crujientes.
• 6 : A continuación, refrésquelos bajo agua bien fría y escúrralos.
• 7 : Pase 2 rebanadas de jamón ahumado por una sartén bien caliente, sin grasa, durante 30 segundos para apenas tostarlos.
• 8 : Luego corte cada rebanada en tiras bien anchas.
• 9 : Cocine 300 g de tagliatelle en agua hirviendo salada, escúrralos.
  En una olla grande, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, caliente y añada los tagliatelles.
• 10 : Agregue el jamón y los spaghettis de calabacin.
• 11 : Revuelva bien y caliente durante 2 o 3 minutos.
• 12 : Mezcle 2 yemas de huevo, 150 ml de nata lí­quida, una cuchara sopera de zumo de limon, 50 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), sal y pimienta.
• 13 : Vierta esta mezcla en la olla y cocine revolviendo 2 o 3 minutos más.
  Rectifique la sazón.
• 14 : Sirva bien caliente (caliente los platos de servicio), con una hoja de albahaca y una taza de parmesano para aquellos que quieran añadirlos.

Observaciones

Puede reemplazar los tagliatelles por la pasta de su elección, pero si es posible use pasta fresca, es mucho mejor.

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