Los productos : nata

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Nata

Si dejan reposar la leche (la leche bronca o cruda, es decir aquella recién salida de la vaca),verán que pequeños coágulos de grasa suben a la superficie de la leche: la crema.

Esta crema, naturalmente lí­quida que espesa con el tiempo, es luego retirada de la leche y vendida así­. A partir de esta crema base, pueden encontrar muchos más tipos de crema:

  • Para batir: Es la nata que se forma en la superficie de la leche.
  • La crema fresca:Es aquella que se le han agregado cultivos lácticos volviéndola ligeramente ácida.
Ambas formas pasaron por el proceso de esterilización llamado UHT o UAT (Ultra Alta Temperatura).

Si tiene que comprarlo:

La crema fresca (vendida en bote) y la crema para batir (vendida en botellas pequeñas de plástico) se conservan exclusivamente en el frigorí­fico, y por un tiempo determinado.

Si son UHT o UAT, estas cremas (vendidas en tetrabrik), hasta que no se abren pueden conservarse fuera del frigorí­fico.

Por crema "entera" se entiende sin retirar la materia grasa, crema verdadera.

Desconfí­e entonces de todo lo que sea crema "x%", "baja en calorí­as", "light" o "ligera": bajo pretexto de retirar una parte de la materia grasa de la crema, los fabricantes la reemplazan forzosamente por alguna otra cosa para conservar el aspecto cremoso, y esta cosa no es forzosamente anodina... Si tiene remordimientos por utilizar crema, utilí­cela verdadera, buena, pero cómala menos a menudo!

Advierta igualmente que todas las cremas que encontrará en el supermercado no le llegan al tobillo a una verdadera crema de lecherí­a, si tiene ocasión de probarla allí­ o si su lechero puede vendérsela, no lo dude, es un sabor muy particular, fresco, unido a las flores y hierbas que las vacas han comido. En particular pienso en la que se produce en el Haut-doubs, un must...

Si tiene que utilizarlo:

La crema fresca es más bien la crema de las salsas, pero esto no es una obligación. La crema fleurette es ideal para todo lo que es crema batida y chantillí­.

Seguramente se dará cuenta de que la crema fresca y la crema fleurette tienen mejor sabor que la crema UHT, que su esterilización ha vuelto un poco insulso.

Nata
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Publicado por: Le 21 Octubre 2018 à 18h44

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