Langosta Thermidor


Langosta Thermidor
Para esta famosa receta, primero se cuecen las langostas en un court-bouillon, se pelan y se corta la carne en trozos pequeños. A continuación, la carne se cuece con nata y alcohol y, por último, se cuece en el horno.
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Última puesta al dí­a: El 22 Enero 2012

Palabras clave para esta receta:
Para 4 personas, necesita:
  • 1 Colas de langosta 4 Colas de langosta
  • 2 mantequilla 50 g de mantequilla
  • 3 Oporto 3 cucharas soperas de Oporto
  • 4 Coñac o aguardiente de Armagnac 4 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac
  • 5 harina 2 cucharas soperas de harina
  • 6 nata 150 ml de nata
  • 7 sal sal
  • 8 pimienta pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 672 gramos

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
7 min.28 min.35 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 7 min.
Langosta Thermidor : Foto de la etapa1
Cocer el 4 Colas de langosta en un court-bouillon, luego pelarlo y cortarlo en trozos o en rodajas.

Nota: No cocine demasiado las colas de langosta o se volverán gomosas, lo ideal es utilizar un termómetro y cocinar hasta que el centro de una de las colas esté a 60°C (140°F).

Etapa 2 - 3 min.
Langosta Thermidor : Foto de la etapa2
Poner 50 g de mantequilla en una sartén grande a fuego fuerte, cuando esté caliente echar los trozos de bogavante y saltear 2 ó 3 minutos.

Etapa 3 - 2 min.
Langosta Thermidor : Foto de la etapa3
Verter 3 cucharas soperas de Oporto e 4 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac y continuar la cocción hasta que se hayan absorbido los alcoholes.

Etapa 4 - 3 min.
Langosta Thermidor : Foto de la etapa4
Espolvorear con harina y cocer otros 2-3 minutos, removiendo constantemente, para que los trozos de bogavante enharinados empiecen a dorarse un poco.

Etapa 5 - 10 min.
Langosta Thermidor : Foto de la etapa5
Por último, verter el 150 ml de nata, salpimentar, bajar el fuego y dejar espesar suavemente a fuego lento.

Comprueba el condimento.

Etapa 6 - 5 min.
Langosta Thermidor : Foto de la etapa6
Divida la mezcla en ramequines pequeños...

Etapa 7 - 5 min.
Langosta Thermidor : Foto de la etapa7
...y meter en el horno unos minutos para dorar la parte superior.

Etapa 8
Langosta Thermidor : Foto de la etapa8
Servir caliente, en el ramekin.
Observaciones
En la receta original, muy elegante pero un poco anticuada, se trata más bien de bogavante Thermidor, pero se hace muy bien con bogavantes o incluso langostinos.

En la receta original, los trozos se vuelven a poner en una media concha en lugar de en un ramekin, es mucho más estético pero no es fácil de hacer. Si lo pruebas, pon las medias conchas sobre un lecho de sal gruesa para que se mantengan erguidas.
Conservación
Antes de hornearlo, guárdelo en un recipiente cerrado durante unos días.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 486 Kcal o 6 222 Kj67 gr41 gr99 gr
74 %26 %4 %15 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
221 Kcal o 925 Kj10 gr6 gr15 gr
11 %4 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
371 Kcal o 1 553 Kj17 gr10 gr25 gr
19 %6 %1 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Crustáceos, Leche, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 15.31 €
  • Por persona : 3.83 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
A partir de una receta de Ginette Mathiot.
Esta receta utiliza (entre otros)
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