Langosta Thermidor
Para esta famosa receta, primero se cuecen las langostas en un court-bouillon, se pelan y se corta la carne en trozos pequeños. A continuación, la carne se cuece con nata y alcohol y, por último, se cuece en el horno.
142K 33 4.5
Última puesta al día: El 22 Enero 2012
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
4 Colas de langosta - 2
50 g de mantequilla - 3
3 cucharas soperas de Oporto - 4
4 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac - 5
2 cucharas soperas de harina - 6
150 ml de nata - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 672 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 7 min. | 28 min. | 35 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Cocer el 4 Colas de langosta en un court-bouillon, luego pelarlo y cortarlo en trozos o en rodajas.
Nota: No cocine demasiado las colas de langosta o se volverán gomosas, lo ideal es utilizar un termómetro y cocinar hasta que el centro de una de las colas esté a 60°C (140°F).
Nota: No cocine demasiado las colas de langosta o se volverán gomosas, lo ideal es utilizar un termómetro y cocinar hasta que el centro de una de las colas esté a 60°C (140°F).
Etapa 2 - 3 min.
Poner 50 g de mantequilla en una sartén grande a fuego fuerte, cuando esté caliente echar los trozos de bogavante y saltear 2 ó 3 minutos.
Etapa 3 - 2 min.
Verter 3 cucharas soperas de Oporto e 4 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac y continuar la cocción hasta que se hayan absorbido los alcoholes.
Etapa 4 - 3 min.
Espolvorear con harina y cocer otros 2-3 minutos, removiendo constantemente, para que los trozos de bogavante enharinados empiecen a dorarse un poco.
Etapa 5 - 10 min.
Por último, verter el 150 ml de nata, salpimentar, bajar el fuego y dejar espesar suavemente a fuego lento.
Comprueba el condimento.
Comprueba el condimento.
Etapa 6 - 5 min.
Divida la mezcla en ramequines pequeños...
Etapa 7 - 5 min.
...y meter en el horno unos minutos para dorar la parte superior.
Etapa 8
Servir caliente, en el ramekin.
Observaciones
En la receta original, muy elegante pero un poco anticuada, se trata más bien de bogavante Thermidor, pero se hace muy bien con bogavantes o incluso langostinos.
En la receta original, los trozos se vuelven a poner en una media concha en lugar de en un ramekin, es mucho más estético pero no es fácil de hacer. Si lo pruebas, pon las medias conchas sobre un lecho de sal gruesa para que se mantengan erguidas.
En la receta original, los trozos se vuelven a poner en una media concha en lugar de en un ramekin, es mucho más estético pero no es fácil de hacer. Si lo pruebas, pon las medias conchas sobre un lecho de sal gruesa para que se mantengan erguidas.
Conservación
Antes de hornearlo, guárdelo en un recipiente cerrado durante unos días.
Fuente
A partir de una receta de Ginette Mathiot.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 486 Kcal o 6 222 Kj | 67 gr | 41 gr | 99 gr |
| 74 % | 26 % | 4 % | 15 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 221 Kcal o 925 Kj | 10 gr | 6 gr | 15 gr |
| 11 % | 4 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 371 Kcal o 1 553 Kj | 17 gr | 10 gr | 25 gr |
| 19 % | 6 % | 1 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 15.31 €
- Por persona : 3.83 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rollitos crujientes de espinacas, Esponjoso de pomelo, Paté en corteza, Pasta con atún, Tarta de almendras para Marie, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de ciruelas inteligente, Salsa Mercader de vino, Cuscús, Crema de apionabo y sésamo, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, ... Todas |
 | Coñac o aguardiente de Armagnac : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Foie gras casero en terrina , Pasta de almendras al Armagnac, Foie gras a la sal, Salsa cóctel, Terrina de foie gras, ... Todas |
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