Langosta Thermidor


Langosta Thermidor
Para esta famosa receta, primero se cuecen las langostas en un court-bouillon, se pelan y se corta la carne en trozos pequeños. A continuación, la carne se cuece con nata y alcohol y, por último, se cuece en el horno.
157 K 4.4/5 (34 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 22 Enero 2012
Para 4 personas, necesita:
  • 1 Colas de langosta 4 Colas de langosta
  • 2 mantequilla 50 g de mantequilla
  • 3 Oporto 3 cucharas soperas de Oporto
  • 4 Coñac o aguardiente de Armagnac 4 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac
  • 5 harina 2 cucharas soperas de harina
  • 6 nata 150 ml de nata
  • 7 sal sal
  • 8 pimienta pimienta
  • Peso total de estos ingredientes : 675 gramos

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Tiempos para esta receta
Preparación : 7 min.
Cocción : 30 min.
En total : 35 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 7 min.
Langosta Thermidor
Cocer el 4 Colas de langosta en un court-bouillon, luego pelarlo y cortarlo en trozos o en rodajas.

Nota: No cocine demasiado las colas de langosta o se volverán gomosas, lo ideal es utilizar un termómetro y cocinar hasta que el centro de una de las colas esté a 60°C (140°F).

Etapa 2 - 3 min.
Langosta Thermidor
Poner 50 g de mantequilla en una sartén grande a fuego fuerte, cuando esté caliente echar los trozos de bogavante y saltear 2 ó 3 minutos.

Etapa 3 - 2 min.
Langosta Thermidor
Verter 3 cucharas soperas de Oporto e 4 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac y continuar la cocción hasta que se hayan absorbido los alcoholes.

Etapa 4 - 3 min.
Langosta Thermidor
Espolvorear con harina y cocer otros 2-3 minutos, removiendo constantemente, para que los trozos de bogavante enharinados empiecen a dorarse un poco.

Etapa 5 - 10 min.
Langosta Thermidor
Por último, verter el 150 ml de nata, salpimentar, bajar el fuego y dejar espesar suavemente a fuego lento.

Comprueba el condimento.

Etapa 6 - 5 min.
Langosta Thermidor
Divida la mezcla en ramequines pequeños...

Etapa 7 - 5 min.
Langosta Thermidor
...y meter en el horno unos minutos para dorar la parte superior.

Etapa 8
Langosta Thermidor
Servir caliente, en el ramekin.
Observaciones
En la receta original, muy elegante pero un poco anticuada, se trata más bien de bogavante Thermidor, pero se hace muy bien con bogavantes o incluso langostinos.

En la receta original, los trozos se vuelven a poner en una media concha en lugar de en un ramekin, es mucho más estético pero no es fácil de hacer. Si lo pruebas, pon las medias conchas sobre un lecho de sal gruesa para que se mantengan erguidas.
Conservación : Antes de hornearlo, guárdelo en un recipiente cerrado durante unos días.
Fuente : A partir de una receta de Ginette Mathiot.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta70 ANA=30 %40 ANA=4 %100 ANA=20 %1 490 ANA=70 %6 220 ANA : 70 %
Para 100 g9 ANA=4 %6 ANA=1 %10 ANA=2 %220 ANA=10 %930 ANA : 10 %
Por persona20 ANA=6 %10 ANA=1 %20 ANA=4 %370 ANA=20 %1 560 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Crustáceos, Leche, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 15.35 €
  • Por persona : 3.85 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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