enrollados de pescado con jamón ahumado
Se prepara trozos de pescado blanco que se enrollan en una fina rebanada de jamón ahumado. Estos enrollados se ponen a dorar en un chorrito de aceite de oliva y se sirven con judías verdes. La asociación jamón ahumado-pescado puede parecer un poco rara, pero en realidad son sabores que van muy bien juntos.
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Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:Para 12 enrollados, necesita:
- 1
4 filetes de pescado - 2
4 rebanadas de jamón ahumado - 3
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
1 nuez de mantequilla - 5
400 g de judías verdes - 6
1 cubo de caldo de ave - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 185 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 35 min. | 19 min. | 54 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Use de preferencia 4 filetes de pescado finos (merlán, maruca, etc.). Compruebe el estado de sus filetes de pescado, no debe quedar ni espinas ni trozos de piel.
Etapa 2 - 1 min.
Extienda delante de usted una rebanada de jamón y coloque perpendicularmente un trozo de pescado en el extremo.
Etapa 3 - 1 min.
Corte el exceso de pescado para que tenga la anchura de la rebanada de jamón.
Etapa 4 - 1 min.
Enrolle el jamón para cubrir completamente el pescado.
Etapa 5 - 1 min.
Deténgase cuando el pescado esté completamente enrollado y luego corte el exceso de jamón.
Etapa 6 - 20 min.
Ponga a un lado el enrollado terminado y proceda de la misma manera con todos los filetes de pescado y todo el jamón.
Si le queda un poco de jamón o de pescado, córtelo en trozos medianos, los utilizará al terminar la cocción de las judías verdes.
Si le queda un poco de jamón o de pescado, córtelo en trozos medianos, los utilizará al terminar la cocción de las judías verdes.
Etapa 7 - 5 min.
Hierva una gran cantidad de agua salada con 1 cubo de caldo de ave, añada 400 g de judías verdes hasta que estén cocidas pero todavía un poco crocantes.
Sáquelas del agua hirviendo y enfríelas rápidamente bajo el agua fría.
Escurra cuidadosamente y reserve.
Caliente los platos de servicio.
Sáquelas del agua hirviendo y enfríelas rápidamente bajo el agua fría.
Escurra cuidadosamente y reserve.
Caliente los platos de servicio.
Etapa 8 - 2 min.
En una sartén, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente, ponga allí los enrollados de pescado.
Etapa 9 - 10 min.
Cocine hasta que estén bien tostados por ambos lados (voltéelos a mitad del proceso utilizando pinzas, por ejemplo).
Etapa 10 - 2 min.
Una vez que estén cocidos todos, sáquelos y póngalos en un plato caliente sobre un papel absorbente.
Manténgalos calientes.
Manténgalos calientes.
Etapa 11 - 4 min.
En la misma sartén, sin lavarla, derrita 1 nuez de mantequilla y añada las judías verdes y (comience con los trozos de pescado y jamón restantes si tiene) y cocine a fuego medio durante 3 o 4 minutos como máximo.
Etapa 12 - 5 min.
Sirva 2 o 3 enrollados por persona, acompañados con las judías verdes, en un plato caliente.
Observaciones
Si no tiene o no le gustan las judías verdes, puede sustituirlas por guisantes (frescos o congelados también), habas o cualquier otra verdura de su elección.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 437 Kcal o 6 016 Kj | 130 gr | 28 gr | 89 gr |
| 72 % | 50 % | 3 % | 14 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 121 Kcal o 507 Kj | 11 gr | 2 gr | 8 gr |
| 6 % | 4 % | <1 % | 1 % |
| Por enrollados | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 120 Kcal o 502 Kj | 11 gr | 2 gr | 7 gr |
| 6 % | 4 % | <1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 enrollados : 9.77 €
- Por enrollados : 0.81 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Judías verdes : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Puré de judías verdes, Ensalada de tomates cherry y judías verdes, Medallones de filet mignon a la mexicana, Judías verdes con tomate, Sopa minestrone, ... Todas |
 | Jamón ahumado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:"Caracoles" de hojaldre y jamón , Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara, Tian de verduras, Tarta fina de endibias, Pannequets con arroz rojo, ... Todas |
 | Filete de pescado : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filete de lubina de las Indias, Ceviche mexicano, Pescado al vino blanco, Mousse de pescado, Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada acidulada de col y patatas, Pan bagnat, Huevos a la comtoise, Shakshuka, Pannequets con arroz rojo, ... Todas |
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