El material de cocina

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Es una observación clásica: es muy difícil, si no imposible, cocinar (bien) sin buenos utensilios, sin un buen equipamiento.
Esto es algo que solemos descuidar, sobre todo al principio, pero no nos equivoquemos: es absolutamente necesario contar con buenos utensilios para conseguir el resultado que esperamos con tal o cual receta.

Esta página le presenta los principales utensilios que puede necesitar para sus recetas, en 2 categorías principales: los 10 esenciales y los demás.

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Última puesta al dí­a: El 18 Septiembre 2022

Los 10 esenciales (sin ellos no puedo hacer nada...)

• Balanza : Puede pesar todo, hasta pequeñas cantidades, 10/20 gramos y a veces menos.Voir +
• Batidor : Para poder batir una preparación (como un sabayón por ejemplo) para mezclarla bien y sobre todo incorporar aire.Voir +
• Cuchillo : No hay una buena cocina sin un buen cuchillo. Para cortar, por supuesto, tallar, cortar en láminas, etc.Voir +
• Espátula de madera : Darle la vuelta a una preparación, remover los alimentos en una cacerola, distribuir en una sartén , etc.Voir +
• Espátula de silicona : Es una espátula de goma, ideal para remover una preparación que corre peligro de pegarse al fondo de la cacerola o para vaciar una ensaladera o una cacerola sin perder nada de su contenido.Voir +
• Espátula metálica : Para desplazar piezas pequeñas sin estropearlas, o levantar una pasta sin correr peligro de agujerearla.Voir +
• Pelador : Muy útil para pelar la fruta y la verdura de forma precisa, cortar láminas o virutas (verduras, chocolate, parmesano, etc.).Voir +
• Pincel : Untar de una preparación, por ejemplo de yema de huevo batida, pasta de hojaldre para que se dore bien al cocer, o también para retirar el excedente de harina o de azúcar.Voir +
• Pinzas : Para dar la vuelta, agarrar fácilmente algo que se está cociendo (como trozos de manzana), sacar de algo caliente, o simplemente servir espaguetis.Voir +
• Tabla para picar : Para cortar, recortar, pelar, picar, cortar en láminas, etc. Y esto con total seguridad para sus cuchillos y su mesa o encimera.Voir +

Los otros utensilios

• Araña : Es un especie de espumadera encurvada y con hilitos. Es perfecta para quitar algo sólido de un lí­quido como unas verduras de un caldo por ejemplo.Voir +
• Aro de acero inoxidable para postres : Parecidos a los aros para tartas, pero un poco más altos(en general 4cm o 1.6 pulgada), los aros para postres sirven para moldear una preparación, comúnmente frí­a, con más altura.Voir +
• Aros y moldes para tartas : Para cocer tartas et tarteletas, puede usted usar moldes clásicos (foto de izquierda) o aros (a la derecha) que son, de hecho, moldes sin fondo que colocamos en una plancha antiadhesiva. Es lo que lo...Voir +
• Bandeja de horno : Es una plancha metálica cubierta de revestimiento antiadhesivo y aproximadamente de la misma extensión que su horno. Sirve para cocer todo tipo de cosas, pero principalmente pequeñas piezas que se...Voir +
• Centrifugadora : La centrifugadora es una máquina muy sencilla: una cesta, fabricada con un tipo de alambrada de plástico, se pone a girar gracias a una manivela que se encuentra en la tapa. Con la cesta girando tan...Voir +
• Cepillo : Es un cepillo con las cerdas muy finas, que se utiliza para cepillar delicadamente los pedazos de pasta durante el trabajo, para eliminar el exceso de harina. Es muy útil, incluso indispensable, para...Voir +
• Colador : Tiene forma redonda y enrejada con una malla más o menos fina. Es muy práctico para colar, filtrar o tamizar cualquier cosa, ya sea lí­quida o sólida, como por ejemplo un coulis de frambuesa para...Voir +
• Colador chino : El colador chino es un tipo de colador cónico y sólido. Se usa sobre todo para extraer el lí­quido de una preparación, apretando fuertemente por encima.Voir +
• Cortador : Es un cí­rculo del que uno de los bordes es afilado, y que permite cortar, apretando con fuerza por encima, pasta u otras materias.Voir +
• Cucharón : Un cucharón es una especie de cuchara de gran tamaño con un asa alargada. Sirve sobre todo para extraer alimentos o lí­quidos de un recipiente.Voir +
• Cuchillo de sierra : Al contrario del cuchillo clásico que se afila y tiene pues "filo", es decir un lado muy delgado, el cuchillo sierra posee hoja dentada. No se afila, pero permite cortar algunos alimentos o platillo...Voir +
• Espolvoreador : En cuanto haya que espolvorear harina (el término de los panaderos y reposteros es "enharinar") en la encimera, los trozos de masa, la pala, hojaldre etc., el espolvoreador es perfecto.También permi...Voir +
• Espumadera : Para quitar la espuma (de ahí­ su nombre), o la espuma que se forma por encima de algunas cocciones como los caldos, las sopas, etc. También se puede utilizar para quitar algo sólido de algo líÂ...Voir +
• Estropajo : Esta fibra verde abrasiva, a menudo de marca Scotch Brite, que sólo se usa para fregar, es muy útil para lavar enérgicamente algunas verduras o frutas sin pelarlas, como los calabacines o las patat...Voir +
• Film estirable y papeles : Vean sobre este tema la página dedicada a los film y papeles en cocina.Voir +
• Hoja de plástico : Para proteger masa o trozos de masa cuando están reposando, es común cubrirlos de un trapo que se ha de humedecer, si no, éste deseca el trozo de masa absorbiendo su humedad. Otra solución, más ...Voir +
• Hoja de silicona : A veces la bandera de horno para reposterí­a antiadhesiva no es suficiente cuando se prepara algo que se pega mucho al cocerse como macarones o tejas de coco por ejemplo. Claro que se puede colocar...Voir +
• Licuadora : La licuadora es un aparato compuesto de una especie de hélice, o "cuchillo", accionada por un motor eléctrico. Es ideal para transformar en trozos una preparación, convertir una sopa, por ejemplo,...Voir +
• Mandolina : La mandolina es una herramienta que se usa para cortar en rodajas o barras regulares una fruta, verdura etc. Se compone de una hoja ajustable y de "peines" de diferente tamaño en los cuales, rápido ...Voir +
• Manga pastelera : Para rellenar moldes pequeños, alzar piezas pequeñas, formar pasteles pequeños.Voir +
• Moldes de pastelerí­a : Para cocer todos sus pasteles. Los hay de todo tipo de formas y tamaños: para tartas, bizcochos, magdalenas, financiers, etc.Voir +
• Olla : El instrumento base en la cocina, para todo lo que tiene que ir sobre el fuego, cocer, hervir, recalentar, etc.Voir +
• Parrilla : Principalmente para dejar algo que debe enfriarse, como pastel o tarta por ejemplo, y tener aire circulando por abajo. Generalmente son utensilios metálicos cuadrados, rectangulares o circulares com...Voir +
• Pasapuré : El pasapuré es una herramienta bastante antigua pero muy sencilla: una plancha girando obliga el paso de verduras, o frutas, por unas rejas más o menos delgadas. Claro que se necesita un poco de es...Voir +
• Pelapatatas : He aquí­ un cacharro del que estaba convencido que era un chisme inútil, ¡antes de que Eric y Pascale me regalaran uno! Es una herramienta extraordinaria, que pela y corta una manzana en 10 segund...Voir +
• Raspador Microplane : El rallador microplane (microplane es una marca) es un rallador muy fino de acero inoxidable, muy resistente, con agujeros muy pequeños, que permite rallar o rallar todo tipo de alimentos de forma mu...Voir +
• Rodillo : El rodillo de cocina es un cilindro que se emplea para extender cualquier tipo de pasta, generalmente en pastelerí­a.Voir +
• Rodillo punteador : Para picar la base para tarta o una pasta en general para evitar que se hinche al cocer. En general esto se hace con un tenedor, pero con este pequeño rodillo punteador es muy rápido y muy regular. ...Voir +
• Sacabolas o cuchara parisina : Es una cuchara metálica en forma de media esfera que se usa para recortar bolitas muy regulares en una fruta o verdura. Bolitas de melón por ejemplo.Voir +
• Sifón : El sifón es un aparato que inicialmente se destina a fabricar crema del tipo chantillí­, inyectando en la crema una cápsula de gas neutro. Pero ahora se utiliza más ampliamente para todo tipo de ...Voir +
• Tamiz : El tamiz es un colador muy delgado que permite filtrar cuidadosamente una preparación (un coulis de casis por ejemplo), pero también pasar algo sólido para hacerlo más untuoso (un puré de patatas...Voir +
• Termómetro electrónico : En cocina a menudo es necesario conocer la temperatura de una preparación o de un plato. A veces incluso es necesario para ciertas recetas con una cocción de azúcar o la del foie-gras.Voir +

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