El material de cocina


Introducción

En general, se tiene tendencia (como yo, sobre todo al principio) a descuidar un poco el material, diciéndose que, por ejemplo, una cacerola es una cacerola y que todo está en la manera de utilizarla. Pero no es tan simple...

El material en sí­ mismo es extremadamente importante, prácticamente tan importante como la calidad de los productos elegidos, porque permite acercarse lo máximo a la receta, y por lo tanto hacer bien lo que el autor ha previsto. Si utiliza un material poco o no adaptado y su receta no sale bien, será casi imposible saber de dónde viene el problema. Además, con un buen material, siempre es mucho más fácil.

Ejemplo: el batidor eléctrico (o batidora)

He aquí­ un ejemplo para demostrarlo: la receta del chantillí­. ¿Finalmente solo hace falta batir crema muy frí­a? Sí­, pero si utiliza un batidor eléctrico que no gire suficientemente rápido, y sobre todo si los batidores no están en "hilo" (es decir que formen una especie de cí­rculo de alambre) sino en "cinta" (por lo tanto más largos), corre el riesgo de hacer mantequilla en lugar del chantillí­. Los batidores "cinta" son a penas más baratos que los "hilos", pero es realmente algo que hay que evitar a toda costa.

En resumen, si compra un batidor eléctrico: cójalo con un "hilo" y con al menos dos velocidades de rotación posibles. hilo electrico

Otro ejemplo: la manga pastelera

Si compra una manga pastelera para moldear pasteles (como las coles a la crema por ejemplo) o decorarlos, no compre una boquilla de plástico blanco en el supermercado en la sección "Arte en la mesa", para empezar será cara, y además casi inutilizable por ser mucho más estrecha e imposible a llenar correctamente.
Compre una en una tienda para profesionales de oficios del paladar (mire en las páginas amarillas su dirección), le costará 4 ó 5 €, e incluso para su primera boquilla, pero a nivel práctico es incomparable.

Además, llegará a durarle 10 años si la cuida bien.

mangas pastelera

Igualmente se encuentran en las tiendas para profesionales de oficios del paladar lotes de 50 ó 100 mangas pasteleras de plástico desechables. De acuerdo, no es muy ecológico pero es realmente muy práctico, sobre todo si hace una receta en la que tiene que "boquillar" dos preparaciones seguidas. Aquí­ puede ver una página dedicada al buen uso de las mangas pasteleras.

En resumen...

De hecho, todo es un poco así­, y habrí­a que citar un montón de ejemplos del mismo tipo para ser exhaustivo. Serí­a fastidioso, así­ que más bien voy a intentar presentarle una pequeña guí­a de utensilios que (en mi opinión) se imponen en su cocina. Vea a propósito de las comprasmi página de buenas direcciones.

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Última puesta al dí­a: El 6 Agosto 2019

Los 10 indispensables (sin ellos no puedo hacer nada...)

Los otros utensilios


Amasadora

Ideal para ahorrarse una tarea difí­cil de realizar a mano que es amasar frecuentemente.

Si tiene que comprarlo:

Ver también mis buenas direcciones.
Amasadora
Amasadora

Araña

Es un especie de espumadera encurvada y con hilitos. Es perfecta para quitar algo sólido de un lí­quido como unas verduras de un caldo por ejemplo.

Si tiene que comprarlo:

Tomen una que sea inoxidable y cómprenla en una tienda para profesionales donde encontrarán varias de diferente tamaño.
Araña
Araña
Recetas que usan este equipo : 6, incluyendo:

Aro de acero inoxidable para postres

Parecidos a los aros para tartas, pero un poco más altos(en general 4cm o 1.6 pulgada), los aros para postres sirven para moldear una preparación, comúnmente frí­a, con más altura.

Si tiene que comprarlo:

Tomen unas inoxidables.
Aro de acero inoxidable para postres
Aro de acero inoxidable para postres
Recetas que usan este equipo : 4

Aros y moldes para tartas

Para cocer tartas et tarteletas, puede usted usar moldes clásicos (foto de izquierda) o aros (a la derecha) que son, de hecho, moldes sin fondo que colocamos en una plancha antiadhesiva. Es lo que los pasteleros usan, pues el no tener fondo permite una cocción más constante. También es mucho más fácil de quitar luego el molde.

Si tiene que comprarlo:

Escojan moldes metálicos, para mejor difusión del calor, y antiadhesivos para un desmoldeado más fácil. En cuanto a los aros, tomen unos metálicos inoxidables.
Aros y moldes para tartas
Aros y moldes para tartas
Recetas que usan este equipo : 7, incluyendo:

Balanza

Puede pesar todo, hasta pequeñas cantidades, 10/20 gramos y a veces menos.

Si tiene que comprarlo:

Una balanza, para ser práctica y precisa debe ser electrónica. Es necesario que evite los modelos mecánicos que no valen mucho: impreciso (rebanada de 20 gramos), inapropiada para las pequeñas cantidades (mí­nimo 80 gramos) y otros inconvenientes. Una electrónica le aportará la precisión querida (cerca del gramo a veces), y la felicidad de la tara automática, que le hace ahorrar bastante vajilla porque pulsando un botón su balanza vuelve a pesar desde cero.
Balanza
Balanza
Recetas que usan este equipo : 2

Bandeja de horno para reposterí­a

Es una plancha metálica cubierta de revestimiento antiadhesivo y aproximadamente de la misma extensión que su horno.

Sirve para cocer todo tipo de cosas, pero principalmente pequeñas piezas que se cuecen juntas como rocas de coco o profiteroles.

Si tiene que comprarlo:

Tomen una bandeja de horno metálica (acero o aluminio) y obligatoriamente cubierta con revestimiento antiadhesivo. Si no, siempre tendrán que ponerle una hoja de papel para cocción o untarle con mantequilla y enharinar.
Bandeja de horno para reposterí­a
Bandeja de horno para reposterí­a
Recetas que usan este equipo : 88, incluyendo:

Bannetons

Una vez amasada, hay que dejar que la masa se infle por un rato en un lugar tibio antes de hornearla. Siempre es un momento muy delicado el agarrar el trozo de masa que se infló para colocarlo en la pala para hornearlo: si es que se pegó un poco al recipiente en el cual se encontraba, puede resultar catastrófico. Al darle vuelta, tendrí­an un trozo de masa estirado entre la pala y el recipiente... Para limitar este riesgo, se deja que los trozos inflen en un banastillo antes de que estén listos: una cesta de mimbre cubierto de tela de lino que enharinaremos mucho previamente. Los materiales tienen su importancia, el mimbre por ejemplo deja que circule el aire, y la tela de lino-algodón no absorbe agua del trozo de masa. En pocas palabras, es el accesorio indispensable.

Si tiene que comprarlo:

Se encuentra mucha variedad de cestas (alargadas, circulares, ovaladas) en las tiendas para profesionales y hasta a veces en los supermercados en que se venden como paneras (alrededor de €5 o €6 cada una en 2005)
Bannetons
Bannetons
Recetas que usan este equipo : 1

Batidor

Para poder batir una preparación (como un sabayón por ejemplo) para mezclarla bien y sobre todo incorporar aire.

Si tiene que comprarlo:

Coja uno inoxidable, bastante grande, con un mango inoxidable igualmente o de plástico, bastante grueso. Debe sostenerse bien en la mano, si el mango es demasiado fino no sirve bien.
Batidor
Batidor
Recetas que usan este equipo : 34, incluyendo:

Centrifugadora

La centrifugadora es una máquina muy sencilla: una cesta, fabricada con un tipo de alambrada de plástico, se pone a girar gracias a una manivela que se encuentra en la tapa.
Con la cesta girando tan rápido, por fuerza centrí­fuga se exprimen todos los alimentos adentro contra los bordes. Se extrae entonces el agua (o cualquier otro lí­quido) contenida que queda en el fondo de la centrifugadora.

Claro que, al principio, es para centrifugar lechuga, pero también funciona muy bien con otros productos como las espinacas cocidas por ejemplo.

Si tiene que comprarlo:

Consigan un modelo robusto, sobre todo en cuanto al asa que a menudo está puesta a duras pruebas.
Centrifugadora
Centrifugadora
Recetas que usan este equipo : 10, incluyendo:

Cepillo

Es un cepillo con las cerdas muy finas, que se utiliza para cepillar delicadamente los pedazos de pasta durante el trabajo, para eliminar el exceso de harina. Es muy útil, incluso indispensable, para las vueltas dadas en las recetas de panes muy hidratados como las baguettes.

Si tiene que comprarlo:

Cójala en una tienda destinada a profesionales.
Cepillo
Cepillo
Recetas que usan este equipo : 1

Cepillo

Para cepillar el dorso de los panes al salir del horno y quitarles el excedente de harina así­ como los inevitables trocitos de carbón o cenizas que se quedan pegados.
Cepillo
Cepillo
Recetas que usan este equipo : 1

Cepillo para horno

Una vez que se hayan sacado las brasas, hay que quitar también las cenizas que no se fueron con el hurgón y, para esto, se usa el cepillo para horno.

Si tiene que comprarlo:

Lo mejor es conseguir un cepillo de fibra de coco por ejemplo (nada de fibras sintéticas, pues pueden fundirse) fijado al mango con dos tornillos. Lo remojarán en agua antes de pasarlo en la solera (de lo contrario, puede arder).
Cepillo para horno
Cepillo para horno

Cepillo para pan

Es un cepillo con las cerdas muy finas, que se utiliza para cepillar delicadamente los pedazos de pasta durante el trabajo, para eliminar el exceso de harina. Es muy útil, incluso indispensable, para las vueltas dadas en las recetas de panes muy hidratados como las baguettes.

Si tiene que comprarlo:

Ver también mis buenas direcciones.
Cepillo para pan
Cepillo para pan

Colador

Tiene forma redonda y enrejada con una malla más o menos fina. Es muy práctico para colar, filtrar o tamizar cualquier cosa, ya sea lí­quida o sólida, como por ejemplo un coulis de frambuesa para quitarle los pequeños granos, o incluso para tamizar harina.

Si tiene que comprarlo:

Coja uno totalmente inoxidable con un mango metálico o de plástico.
Colador
Colador
Recetas que usan este equipo : 38, incluyendo:

Colador chino

El colador chino es un tipo de colador cónico y sólido. Se usa sobre todo para extraer el lí­quido de una preparación, apretando fuertemente por encima.

Si tiene que comprarlo:

Coja uno totalmente metálico e inoxidable.
Colador chino
Colador chino
Recetas que usan este equipo : 2

Cortador

Es un cí­rculo del que uno de los bordes es afilado, y que permite cortar, apretando con fuerza por encima, pasta u otras materias.

Si tiene que comprarlo:

Se encuentran metálicos o plásticos, de diferentes diámetros, "rectos" o bien "dentados". Le aconsejo un lote (en caja) de diferentes tamaños, de plástico, "rectos" para empezar.
Cortador
Cortador
Recetas que usan este equipo : 13, incluyendo:

Cortante para masa

De plástico o metal, el cortante es la herramienta ideal para recortar un trozo de masa en pedacitos.

En cocina, también puede ser muy útil para recoger una preparación de la encimera o alimentos que se cocinarán en trocitos.

Si tiene que comprarlo:

Ver también mis buenas direcciones.
Cortante para masa
Cortante para masa

Cuchara medidora para levadura

Es de madera, para refrescar, extraer, mezclar la levadura. Sólo tiene que usarse para esto y nunca lavarse con detergente, solamente con agua caliente.
Cuchara medidora para levadura

Cucharón

Un cucharón es una especie de cuchara de gran tamaño con un asa alargada. Sirve sobre todo para extraer alimentos o lí­quidos de un recipiente.

Si tiene que comprarlo:

Escojan una cuya parte redonda sea, por lo menos, o de acero inoxidable o mejor aún totalmente de acero inoxidable.
Cucharón
Cucharón

Cuchillo

No hay una buena cocina sin un buen cuchillo. Para cortar, por supuesto, tallar, cortar en láminas, etc.

Si tiene que comprarlo:

Necesita cuchillos de calidad. Tí­picamente tres, digamos "pequeño", "mediano" y "grande" para simplificar (en realidad tienen nombres en función de su tamaño), hojas inoxidables, mango de plástico, sin dientes sino con la máquina afiladora que va con ellos.
Cuchillo
Cuchillo
Recetas que usan este equipo : 4

Cuchillo de sierra

Al contrario del cuchillo clásico que se afila y tiene pues "filo", es decir un lado muy delgado, el cuchillo sierra posee hoja dentada.

No se afila, pero permite cortar algunos alimentos o platillos, como los pasteles por ejemplo, más fácilmente que con un cuchillo clásico.

Si tiene que comprarlo:

No hace falta comprar un cuchillo caro. Escojan uno inoxidable con mango de plástico, es más práctico para limpiarlo.
Cuchillo de sierra
Cuchillo de sierra
Recetas que usan este equipo : 9, incluyendo:

Escobilla

Una vez sacadas las cenizas, se tiene que limpiar bien la solera para evitar que el pan se ensucie a su contacto.

Para hacerlo, puede usted usar una escoba con bayeta remojada en agua frí­a.

También puede rodear el hurgón con una bayeta pero, en este caso, es menos práctico y ensucia un poco.

Escobilla
Escobilla

Espátula de madera

Darle la vuelta a una preparación, remover los alimentos en una cacerola, distribuir en una sartén , etc.

Si tiene que comprarlo:

Necesita varias de madera o plástico. Si son de madera, es mejor que reserve una para lo azucarado y otra para lo salado (marcar con un rotulador en el mango) porque los utensilios de madera tienen tendencia a conservar un poco los sabores y/o los olores.

Nota: las espátulas flexibles de caucho se llaman "espátula de silicona".
Espátula de madera
Espátula de madera
Recetas que usan este equipo : 35, incluyendo:

Espátula de silicona

Es una espátula de goma, ideal para remover una preparación que corre peligro de pegarse al fondo de la cacerola o para vaciar una ensaladera o una cacerola sin perder nada de su contenido.

Si tiene que comprarlo:

Cójala con un mango plástico bien rí­gido que tenga bien en mano. Lo ideal serí­a tener dos, una pequeña y una grande.
Espátula de silicona
Espátula de silicona
Recetas que usan este equipo : 52, incluyendo:

Espátula metálica

Para desplazar piezas pequeñas sin estropearlas, o levantar una pasta sin correr peligro de agujerearla.

Si tiene que comprarlo:

Coja una (o dos, pequeña y grande) inoxidable, con mango de plástico.
Espátula metálica
Espátula metálica
Recetas que usan este equipo : 13, incluyendo:

Espolvoreador

En cuanto haya que espolvorear harina (el término de los panaderos y reposteros es "enharinar") en la encimera, los trozos de masa, la pala, hojaldre etc., el espolvoreador es perfecto.

También permite añadir un poco de harina en una receta sin tener que tamizarla antes.

Si tiene que comprarlo:

Ver también mis buenas direcciones.
Espolvoreador
Espolvoreador
Recetas que usan este equipo : 1

Espumadera

Para quitar la espuma (de ahí­ su nombre), o la espuma que se forma por encima de algunas cocciones como los caldos, las sopas, etc.

También se puede utilizar para quitar algo sólido de algo lí­quido, como verduras de un caldo por ejemplo, pero no es el instrumento ideal para ello, es mejor utilizar una araña.

Si tiene que comprarlo:

Coja una bastante ancha e inoxidable.
Espumadera
Espumadera
Recetas que usan este equipo : 13, incluyendo:

Estropajo

Esta fibra verde abrasiva, a menudo de marca Scotch Brite, que sólo se usa para fregar, es muy útil para lavar enérgicamente algunas verduras o frutas sin pelarlas, como los calabacines o las patatas.

Si tiene que comprarlo:

Reserve uno únicamente para este uso, no lo utilice nunca para otra cosa o para fregar los platos, es necesario que esté muy limpio y sin productos domésticos.
Estropajo
Estropajo
Recetas que usan este equipo : 1

Film estirable y papeles

Vean sobre este tema la página dedicada a los film y papeles en cocina.
Film estirable y papeles
Film estirable y papeles

Hoja

Es un hoja de navaja de afeitar para realizar los cortes (las "rayas") en los trozos de masa antes de hornearlos para que puedan inflarse.

Se enmanga en un pedazo de chapa de aluminio para un mejor manejo y se mantiene con dos tuercas mariposa.

También puede usted usar hojas de panadero. En general se fijan en un mango de plástico, pero cuestan bastante más.

Hoja
Hoja

Hoja de plástico

Para proteger masa o trozos de masa cuando están reposando, es común cubrirlos de un trapo que se ha de humedecer, si no, éste deseca el trozo de masa absorbiendo su humedad.

Otra solución, más sencilla y eficaz, es usar un hoja de plástico (recortada de una bolsa por ejemplo), que protege muy bien el trozo de masa y, sobre todo, no absorbe su humedad.
Hoja de plástico
Hoja de plástico
Recetas que usan este equipo : 21, incluyendo:

Hoja de plástico

Para proteger masa o trozos de masa cuando están reposando, es común cubrirlos de un trapo que se ha de humedecer, si no, éste deseca el trozo de masa absorbiendo su humedad.

Otra solución, más sencilla y eficaz, es usar un hoja de plástico (recortada de una bolsa por ejemplo), que protege muy bien el trozo de masa y, sobre todo, no absorbe su humedad.
Hoja de plástico
Hoja de plástico
Recetas que usan este equipo : 21, incluyendo:

Hoja de silicona

A veces la bandera de horno para reposterí­a antiadhesiva no es suficiente cuando se prepara algo que se pega mucho al cocerse como macarones o tejas de coco por ejemplo.

Claro que se puede colocar en la bandera una hoja de papel para cocción, pero también es posible usar lo que los Chefs llaman a veces tapete "exopat" o "silpat" que es una hoja para cocción flexible cubierta con silicona.

Es aún más antiadhesivo que el papel para cocción, nada se pega y, sobre todo, se sigue usando después de limpiarse.

Si tiene que comprarlo:

Consigan una del tamaño de su horno para un uso óptimo.
Hoja de silicona
Hoja de silicona
Recetas que usan este equipo : 1

Licuadora

La licuadora es un aparato compuesto de una especie de hélice, o "cuchillo", accionada por un motor eléctrico.

Es ideal para transformar en trozos una preparación, convertir una sopa, por ejemplo, en algo liso y homogéneo.

Existen dos tipos: las licuadoras clásicas con recipiente, en que se vierte la preparación, y las batidoras de varilla, más baratas y prácticas, que se remojan directamente en la preparación a licuar.

Si tiene que comprarlo:

Escojan preferentemente una batidora de varilla, una lo suficiente potente, de 400 Vatios como mí­nimo, con cuchillo muy afilado. Además, si se puede desmontar la parte inferior para facilitar su limpieza, aún mejor.
En cambio, que cuente con varias velocidades no sirve de mucho.
Licuadora
Licuadora
Recetas que usan este equipo : 26, incluyendo:

Los pastones a buena temperatura

Si tiene que comprarlo:

También pueden comprar una bombilla más potente, de 25 vatios por ejemplo, lo que les permitirá obtener mayor temperatura.
Los pastones a buena temperatura
Los pastones a buena temperatura

Mandolina

La mandolina es una herramienta que se usa para cortar en rodajas o barras regulares una fruta, verdura etc. Se compone de una hoja ajustable y de "peines" de diferente tamaño en los cuales, rápido en un vaivén, se pasa el producto a cortar.

Si tiene que comprarlo:

Se encuentran mandolinas en las tiendas especializadas. Inoxidables, desmontables, de mucha precisión, son perfectas pero un poco caras. Las que encontrará en gran distribución comúnmente no valen nada y es mejor no comprarlas.

El modelo de las fotos está en venta en las ferias y mercados. Es una buena herramienta, de fabricación alemana, que llevo usando desde hace años.

Mandolina
Mandolina
Recetas que usan este equipo : 21, incluyendo:

Manga pastelera

Para rellenar moldes pequeños, alzar piezas pequeñas, formar pasteles pequeños.

Si tiene que comprarlo:

Las mangas pasteleras pueden ser reutilizables o desechables.

En cuanto a las duyas o boquillas, existen de 2 materiales diferentes: metálicas (las de la "vieja escuela", precisas pero poco prácticas)y de plástico (policarbonato o plástico rí­gido, más recomendables).
Después, están las lisas o acanaladas, estas últimas están destinadas a la decoración.
Y finalmente el tamaño, es decir el diámetro de salida, expresado en milí­metros.Les aconsejo comprar algunas de diámetros diferentes, encontrarán paquetes (de 4 a 12 mm. por ejemplo).

Encontrarán duyas de mejor calidad en tiendas especializadas por supuesto, eviten aquellas que se venden en los supermercados que en realidad no sirven de mucho.

Pueden encontrar más detalles en página dedicada a su utilización .

Manga pastelera
Manga pastelera
Recetas que usan este equipo : 28, incluyendo:

Máquina a vapor

máquina a vapor

Moldes de pastelerí­a

Para cocer todos sus pasteles. Los hay de todo tipo de formas y tamaños: para tartas, bizcochos, magdalenas, financiers, etc.

Si tiene que comprarlo:

Existen moldes de pastelerí­a de silicona, materia ligera que se parece un poco al caucho pero que puede pasar al horno. Es absolutamente genial porque los pasteles cocidos en estos moldes no se pegan nunca. Tampoco vale la pena untarlos con mantequilla o enharinarlos.
Moldes de pastelerí­a
Moldes de pastelerí­a
Recetas que usan este equipo : 7, incluyendo:

Olla

El instrumento base en la cocina, para todo lo que tiene que ir sobre el fuego, cocer, hervir, recalentar, etc.

Si tiene que comprarlo:

Una serie de cacerolas de calidad se impone. De calidad es decir: inoxidables, con un fondo espeso, y eventualmente un mango amovible o de metal (para poder meterla al horno). Evite las cacerolas antiadhesivas que con el fondo negro no permiten ver bien lo que pasa.
Olla
Olla
Recetas que usan este equipo : 2

Pala

La pala es el emblema de los panaderos. Sirve para hornear los trozos de masa y sacar los panes del horno.

En lo ideal, se necesitarí­an tres palas:

  • Una de madera, redonda para hornear/sacar del horno los panes redondos
  • Otra de madera, rectangular para hornear/sacar panes alargados y otros panes barra
  • Una última de acero inoxidable para pizzas

Si tiene que comprarlo:

Ver también mis buenas direcciones.
Pala
Pala

Parrilla

Principalmente para dejar algo que debe enfriarse, como pastel o tarta por ejemplo, y tener aire circulando por abajo.

Generalmente son utensilios metálicos cuadrados, rectangulares o circulares como el de la foto.

Si tiene que comprarlo:

Tomen una grande de metal e inoxidable.
Parrilla
Parrilla
Recetas que usan este equipo : 49, incluyendo:

Pasapuré

El pasapuré es una herramienta bastante antigua pero muy sencilla: una plancha girando obliga el paso de verduras, o frutas, por unas rejas más o menos delgadas.

Claro que se necesita un poco de esfuerzo fí­sico para usarlo pero, al contrario de una licuadora que lo machaca todo, la principal ventaja del pasapuré es que actúa como un especie de filtro. Prepara purés o sopas muy finos, reteniéndolo todo lo que ne puede pasar por sus rejas (granos, pepitas, hojas etc.).

Si tiene que comprarlo:

Opten por un modelo robusto de acero inoxidable para evitar que después de lavarse se oxide y sobre todo eviten que sea de plástico.
Pasapuré
Pasapuré
Recetas que usan este equipo : 2

Pelador

Muy útil para pelar la fruta y la verdura de forma precisa, cortar láminas o virutas (verduras, chocolate, parmesano, etc.).

Si tiene que comprarlo:

Cójalo con una hoja inoxidable y un mango de plástico.
Pelador
Pelador
Recetas que usan este equipo : 10, incluyendo:

Pelapatatas

He aquí­ un cacharro del que estaba convencido que era un chisme inútil, ¡antes de que Eric y Pascale me regalaran uno! Es una herramienta extraordinaria, que pela y corta una manzana en 10 segundos de reloj. Habiendo desaparecido el trabajo de pelar o cortar con esta herramienta mágica, hacer manzanas asadas o una tarta se convierte en un verdadero placer.

El único pequeño reproche que se le puede hacer, es que no es totalmente inoxidable, por lo tanto hay que tener cuidado y secarlo con un paño después de haberlo lavado.

Si tiene que comprarlo:

Cójalo inoxidable, con una ventosa para fijarlo a la encimera.
Pelapatatas
Pelapatatas
Recetas que usan este equipo : 10, incluyendo:

Pincel

Untar de una preparación, por ejemplo de yema de huevo batida, pasta de hojaldre para que se dore bien al cocer, o también para retirar el excedente de harina o de azúcar.

Si tiene que comprarlo:

Coja dos, uno pequeño y uno más grande, con los mangos de plástico y cerdas especiales para cocina (pueden meterse al lavavajillas)
Pincel
Pincel
Recetas que usan este equipo : 37, incluyendo:

Pinzas

Para dar la vuelta, agarrar fácilmente algo que se está cociendo (como trozos de manzana), sacar de algo caliente, o simplemente servir espaguetis.

Si tiene que comprarlo:

Coja uno totalmente metálico e inoxidable.
Pinzas
Pinzas
Recetas que usan este equipo : 4

Rabadilla

Es una especie de rasqueta que sirve para mover la braza en la solera del horno y, sobre todo, quitarla completamente cuando queramos empezar con la cocción a fuego cerrado.

En la práctica, también me sirve mucho para modificar el fuego: remplazar leña, empujar las brazas hací­a un lugar en particular, quitarlas de otro lado, ponerlas sobre toda la extensión del horno etc...

Parece que antes los hurgones no eran de metal sino comúnmente de madera afin de no estropear la solera del horno que era más frágil. Hoy en dí­a, ya no aplica y un hurgón de metal es entonces ideal porque las temperaturas a las cuales se le somete son considerables.

Si tiene que comprarlo:

Si gusta fabricar un hurgón como éste, puede usted empezar cono una herramienta de jardinerí­a de tipo escardillo largo y agregarle un mango metálico, por cuestión de temperatura.
Rabadilla
Rabadilla

Rasqueta (o corne)

La rasqueta de plástico es muy útil para recoger masa del tazón de robot de cocina o de una ensaladera por ejemplo. Su forma redonda se adapta perfectamente al fondo de los recipientes circulares y permite no perder nada de la masa.

Si tiene que comprarlo:

Ver también mis buenas direcciones.
Rasqueta (o corne)
Rasqueta (o corne)

Rejilla de cocina

Es una especie de reja de madera grande que sirve para recibir los panes al salir del horno. Es un poco sobrealzada para que circule el aire por abajo y favorezca la "exudación" de los panes, es decir el momento en que se enfrí­an y se estabilizan.

La mí­a es de 90x45cm. Tiene asas en las extremidades para llevármela más fácilmente a cualquier lugar pero también para acomodarla colgando.

Si tiene que comprarlo:

Ver también mis buenas direcciones.
Rejilla de cocina
Rejilla de cocina

Rodillo

El rodillo de cocina es un cilindro que se emplea para extender cualquier tipo de pasta, generalmente en pastelerí­a.

Si tiene que comprarlo:

Escojan un rodillo macizo en lugar de uno hueco. Lo ideal es uno de madera de 45cm de largo sobre 5cm de diámetro aproximadamente (18 pulgadas de largo sobre 2 pulgadas de diámetro).
Si tienen a un amigo o pariente manitas que puede hacerles uno, estarí­a perfecto. El mí­o, por ejemplo, que se ve en las fotos, me lo hizo mi padre en un pedazo de haya. Es idóneo y me es indispensable.
Rodillo
Rodillo
Recetas que usan este equipo : 7, incluyendo:

Rodillo punteador

Para picar la base para tarta o una pasta en general para evitar que se hinche al cocer. En general esto se hace con un tenedor, pero con este pequeño rodillo punteador es muy rápido y muy regular. Apenas cuesta unos euros y vale la pena.

Si tiene que comprarlo:

Coja uno de plástico.
Rodillo punteador
Rodillo punteador
Recetas que usan este equipo : 15, incluyendo:

Sacabolas o cuchara parisina

Es una cuchara metálica en forma de media esfera que se usa para recortar bolitas muy regulares en una fruta o verdura. Bolitas de melón por ejemplo.

Si tiene que comprarlo:

Se encuentran de diferentes diámetros en las tiendas para profesionales. Tómenlas inoxidables con manche de plástico.
Sacabolas o cuchara parisina
Sacabolas o cuchara parisina
Recetas que usan este equipo : 2

Sifón

El sifón es un aparato que inicialmente se destina a fabricar crema del tipo chantillí­, inyectando en la crema una cápsula de gas neutro. Pero ahora se utiliza más ampliamente para todo tipo de mousses, de todo tipo de sabores, ya sean azucaradas o saladas, frí­as o calientes.

Es el chef catalán Ferran Adrià quien le ha dado al sifón sus cartas de nobleza, con sus célebres "espumas", mousses, a veces calientes, con sabores sorprendentes.

Si tiene que comprarlo:

No coja algo que sea "un sifón para chantillí­", eso serí­a demasiado limitador. Vea sobre este tema mi página de buenas direcciones.
Sifón
Sifón
Recetas que usan este equipo : 5

Tabla de cortar

Para cortar, recortar, pelar, picar, cortar en láminas, etc. Y esto con total seguridad para sus cuchillos y su mesa o encimera.

Si tiene que comprarlo:

Cójala de tamaño grande, alrededor de 30X40 cm, y de plástico alimentario especial. Contrariamente a una idea recibida una tabla de cortar de madera (aunque muy bonita) no es apta: es un nido de microbios con el uso, y tiene tendencia a crear serrí­n cuando se corta encima.
Tabla de cortar
Tabla de cortar
Recetas que usan este equipo : 7, incluyendo:

Tamiz

El tamiz es un colador muy delgado que permite filtrar cuidadosamente una preparación (un coulis de casis por ejemplo), pero también pasar algo sólido para hacerlo más untuoso (un puré de patatas por ejemplo).

Si tiene que comprarlo:

Hay coladores con aspecto clásico, o sea redondos con asa. También los hay planos para preparaciones espesas.

Opten por lo clásico de preferencia y que sea de acero inoxidable.
tamiz
tamiz
Recetas que usan este equipo : 2

Termómetro electrónico

En cocina a menudo es necesario conocer la temperatura de una preparación o de un plato. A veces incluso es necesario para ciertas recetas con una cocción de azúcar o la del foie-gras.

Si tiene que comprarlo:

Los termómetros clásicos de alcohol no son suficientemente precisos y poco funcionales (¿cómo medir la temperatura de algo que está en el horno?). Le aconsejo vivamente el termómetro electrónico con sonda, preciso, fiable, y práctico con su sonda al final de un hilo que no teme el calor. Es una herramienta que además está equipada con una alarma programable: el termómetro pita cuando se llega a la temperatura que ha especificado.
Termómetro electrónico
Termómetro electrónico
Recetas que usan este equipo : 18, incluyendo:

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