Tartas de viaje


Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.
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Última puesta al dí­a: El 27 Enero 2025
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Tartas de viaje

¿De dónde viene el nombre?

Históricamente, estos pasteles se hacían para acompañar los viajes largos, a menudo en barco, tren o diligencia. El objetivo era hacer un pastel que no fuera frágil, que aguantara un poco de zarandeo y que se conservara bien, al menos varios días, y no necesitara meterse en el frigorífico.

Madame de Sévigné

Una bonita leyenda atribuye la invención del término "pastel de viaje" a Mme De Sévigné en el siglo XVII en una carta a su hija, pero se trata más bien de una invención moderna, producto de la pastelería contemporánea, popularizada en particular por chefs como Pierre Hermé y Christophe Michalak.

Características de un pastel de viaje :

Barcos de viaje

Para satisfacer todas estas condiciones, los pasteles de viaje tienen ciertos requisitos de composición:

  • No contienen nata (en el sentido de crème pâtissière o chantilly, por ejemplo) ni fruta fresca, que no duraría el número de días deseado.
  • Suelen tener una textura densa o esponjosa que les permite seguir siendo agradables sin secarse rápidamente.
  • Suelen tener un bajo contenido en agua para limitar el riesgo de moho y prolongar su vida útil.
  • Suelen tener una forma sencilla, típicamente la de una tarta, rectangular y alargada.


Ingredientes clásicos:


Ingredientes básicos para un pastel de viaje

Las recetas de tartas de viaje suelen ser bastante sencillas y utilizan ingredientes clásicos:

  • Mantequilla, azúcar, huevos, harina
  • A veces se enriquecen con frutos secos (almendras, avellanas, pistachos), fruta confitada o especias.
  • Algunas recetas incluyen alcohol, como ron o Grand Marnier, para darles sabor al tiempo que ayudan a conservarlos.


Algunos ejemplos de pasteles de viaje:



En pocas palabras: "Gâteau de voyage" es un bonito término gastronómico francés que hace referencia a los pasteles duraderos y fáciles de llevar de viaje.

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