¿Patatas asadas o puré asado?
Hay platos en la cocina que parecen extremadamente sencillos, pero en realidad son trampas formidables, y entre ellos conozco por reputación la tortilla y las patatas a la plancha.
24 K 4.5/5 (20 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CocinarPlatoPatatasParrillaRecetaDificultadTrampaÚltima puesta al día: El 6 Febrero 2011
¿Patatas asadas o puré asado?
Las patatas asadas son muy sencillas, porque está todo en el título, o casi: coges unas patatas y las asas, y punto. ¿Dónde está la dificultad? Bueno, todo está en la forma de hacerlo. Y si metes la pata, acabarás con lo que mi tío Pierre solía llamar "puré de patatas a la parrilla".
¿Cómo puede salir mal? Es fácil: haz lo que haces con casi todo lo que se cocina en una sartén y, por supuesto, remueve las patatas con regularidad para que se asen por todas partes. Es una buena idea, pero, por desgracia, al hacer esto las patatas se doran y se cuecen, y es aún peor si las has cortado en rodajas, se vuelven quebradizas y acaban rompiéndose en trozos cada vez más pequeños, y al final (y para nuestra gran desesperación) obtenemos el famoso puré de patatas a la parrilla de mi tío.
Mi tío Pierre, del que acabo de hablarles, es un tipo extraordinario, un fantástico cocinero autodidacta que tuvo su propio restaurante durante años en Auvernia. Era un personaje pintoresco, un gran barbudo con una melena extravagante, muy entrañable y un dios en la cocina. Aún guardo buenos recuerdos de mis vacaciones de adolescencia con él, y lo único que lamento es no haber sido tan apasionado de la cocina cuando él aún era chef, habría estado en su cocina todo el tiempo...".
Así que cuando Pierre se encontraba con un joven cocinero que solicitaba un empleo o unas prácticas, le gustaba hacer la pregunta "¿Qué sabes hacer?" (hay que decir que los diplomas de tío no eran lo suyo) y una vez oída la letanía de platos, decía "Vale, venga, hazme un plato de patatas asadas". La mayoría de las veces el joven, que debía de estar riéndose por lo bajo y tomándose esta petición como una especie de delirio de viejo, accedía y hacía... puré de patatas asado.
Me imagino al tío saliendo de la cocina con una sonrisa en la cara, para ir a la bodega a buscar la botella adecuada para el futuro desastre.
Una vez oí decir a Joël Robuchon en televisión que, cuando era chef, a menudo arbitraba discretas competiciones de tortilla o de patatas a la plancha entre los cocineros de la cocina.
Entonces, ¿cómo se consiguen las patatas a la plancha? Pues es muy sencillo: primero las tapas y luego no las tocas durante al menos 40 minutos. Es difícil resistirse, pero ahí está el secreto: cuanto más se remueven, más se aplastan las patatas. Cuando estén doradas por el lado que está en contacto con la sartén, y sólo entonces, puedes empezar a darles la vuelta suavemente para cocinarlas por el otro lado.
Eso es lo que te enseñó el tío Pierre, y me gustaría añadir: no sales las patatas enseguida, porque la sal las vuelve pegajosas, lo que dificulta aún más la tarea.
Para más información y detalles, consulte la receta de patatas asadas.
¿Cómo puede salir mal? Es fácil: haz lo que haces con casi todo lo que se cocina en una sartén y, por supuesto, remueve las patatas con regularidad para que se asen por todas partes. Es una buena idea, pero, por desgracia, al hacer esto las patatas se doran y se cuecen, y es aún peor si las has cortado en rodajas, se vuelven quebradizas y acaban rompiéndose en trozos cada vez más pequeños, y al final (y para nuestra gran desesperación) obtenemos el famoso puré de patatas a la parrilla de mi tío.
Mi tío Pierre, del que acabo de hablarles, es un tipo extraordinario, un fantástico cocinero autodidacta que tuvo su propio restaurante durante años en Auvernia. Era un personaje pintoresco, un gran barbudo con una melena extravagante, muy entrañable y un dios en la cocina. Aún guardo buenos recuerdos de mis vacaciones de adolescencia con él, y lo único que lamento es no haber sido tan apasionado de la cocina cuando él aún era chef, habría estado en su cocina todo el tiempo...".
Así que cuando Pierre se encontraba con un joven cocinero que solicitaba un empleo o unas prácticas, le gustaba hacer la pregunta "¿Qué sabes hacer?" (hay que decir que los diplomas de tío no eran lo suyo) y una vez oída la letanía de platos, decía "Vale, venga, hazme un plato de patatas asadas". La mayoría de las veces el joven, que debía de estar riéndose por lo bajo y tomándose esta petición como una especie de delirio de viejo, accedía y hacía... puré de patatas asado.
Me imagino al tío saliendo de la cocina con una sonrisa en la cara, para ir a la bodega a buscar la botella adecuada para el futuro desastre.
Una vez oí decir a Joël Robuchon en televisión que, cuando era chef, a menudo arbitraba discretas competiciones de tortilla o de patatas a la plancha entre los cocineros de la cocina.
Entonces, ¿cómo se consiguen las patatas a la plancha? Pues es muy sencillo: primero las tapas y luego no las tocas durante al menos 40 minutos. Es difícil resistirse, pero ahí está el secreto: cuanto más se remueven, más se aplastan las patatas. Cuando estén doradas por el lado que está en contacto con la sartén, y sólo entonces, puedes empezar a darles la vuelta suavemente para cocinarlas por el otro lado.
Eso es lo que te enseñó el tío Pierre, y me gustaría añadir: no sales las patatas enseguida, porque la sal las vuelve pegajosas, lo que dificulta aún más la tarea.
Para más información y detalles, consulte la receta de patatas asadas.
Últimos artículos
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20253 7125
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20254 4165
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20252 6325
Añadir una hoja de laurel
Laurel: pequeño en tamaño, pero grande en sabor. Lo encontrará en cientos de recetas, y muy a menudo se añade para cocinar carne, en salsa o caldo, normalmente acompañado de otras hierbas o productos. Es un ingrediente esencial de la cocina provenzal, mediterránea y oriental, pero no el...31 Julio 20252 7375
Tallos de perejil
El perejil, rizado o liso, es un ingrediente delicioso en muchas recetas, tanto crudo como cocinado. Cuando se utiliza crudo, en ensalada por ejemplo, donde siempre aporta un frescor notable, solo o con otras hierbas, sólo se conservan las hojas. ¿Y cocida?28 Julio 20252 9513
Otras páginas que también podrás disfrutar
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20253 7125
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...27 Febrero 201344 K4.3
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...16 Junio 202193 K3.9
No engorda la mantequilla sino el exceso de ella.
Cuando hablo con la gente sobre la cocina y las recetas, una cosa que surge mucho es "Oh, esto lleva mantequilla" (para completar, debo añadir que es una frase mucho más común entre las chicas, que casi todas cuidan su figura). Tengo la impresión de que la mantequilla se ha convertido en EL...26 Marzo 201243 K4.5
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021280 K3.7
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.