El blog de micocina-facil.com

Los 3 tipos de merengue


24 5503.8/5 para 8 notacións
Calificar esta página :

Última puesta al dí­a: El 14 Junio 2013

Los 3 tipos de merengue

merengue

Nada más simple que un merengue, finalmente se trata de claras de huevo batidas con azúcar. Se obtiene una preparación bastante espesa que se hornea en horno muy suave para obtener pastelillos ligeros y deliciosos.

Sin embargo, en pastelería, el merengue puede variarse de tres maneras que, siguiendo el principio básico (claras y azúcar), dan resultados bastante diferentes para usos particulares.

El merengue francés

merengue francès


Es el más simple, el más fácil, el merengue básico. Se baten claras de huevo y cuando están bien montadas, se añade 50g de azúcar en polvo por cada clara. Nada difícil, se puede preparar con niños (les encanta) y se obtienen merengues muy ligeros.

El merengue suizo

merengue suizo


Para éste, el proceso es un poco diferente, se mezcla directamente claras y azúcar en polvo, que llevamos a 50°C en baño marí­a, y luego batimos. Obtendremos merengues un poco más densos, menos ligeros, que a menudo se usan para crear pequeños motivos (setas etc.) que colocamos en los helados o dulces de Navidad por ejemplo. Note que los merengues grandes que se compran en panaderías son frecuentemente los suizos.

El merengue italiano

merengue italiano


El merengue italiano es el más complicado. Se baten las claras, pero el azúcar se cocina en "bola blanda" (120°C) antes de agregarlo a las claras. Se obtiene un merengue muy cremosos que a menudo se usa como preparación para otra receta, un Nougat Glacé o una tarta de merengue con peras y limon verde por ejemplo.

Resumiendo


Como puede observar, sólo es cuestión de temperatura o casi, nos quedamos siempre con las claras y el azúcar. Aunque ciertos merengues se adaptan mejor a tal o cual receta, en la práctica puede escoger el tipo de merengue que más le guste.

Volver al principio de la página

Últimos artí­culos

Otras páginas que también podrás disfrutar

Frutas que puedan arruinar su gelatina
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí­.El resultado es ideal para cubrir un pastel...
11 3053.6/5 para 15 notacións
La crema y las salsas
La crema y las salsas
¿Nunca se han preguntado por qué con la nata se hace tan fácilmente salsas, tan buenas y sabrosas?Primero hay que saber que unos sabores sólo se disuelven con agua, mientras que otros al contrario sólo se disuelven en materia grasa.Este fenómeno provoca un tipo de accidente como el...
1 0973.4/5 para 8 notacións
"Hacer el avión" o quitarse la camiseta
"Hacer el avión" o quitarse la camiseta
Vaya fútbol, a mí­ que no conozco ni entiendo mucho de ello (en serio, aún no comprendo la regla de fuera de juego que me explicaron 5 veces...) y sólo veo los goles y hechos memorables de los partidos ví­a zapping, ¡me extraña la actitud de los goleadores! Me imagino que es un momento...
1 0303.3/5 para 6 notacións
¿Cómo extraerle la cáscara o piel a un cí­trico?
¿Cómo extraerle la cáscara o piel a un cí­trico?
Probablemente habrá notado que en muchas recetas se utiliza la cáscara o corteza de cítricos, es decir, la parte superior de la piel de la fruta, que perfuma muy bien un preparado.Para extraer la piel existen varias técnicas y herramientas disponibles, aquí les dejo un pequeño resumen de...
1 0373.5/5 para 45 notacións
La membrana en pastelería
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante.Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...
8443.9/5 para 9 notacións

Dejar su comentario o una pregunta

I am not a leaving thing

Seguir esta página (como 3 personas que ya están haciendo)

Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página