Micocina-facil.com
1 023 recetas fáciles y claramente explicadas, con 11 222 fotos y 77 vídeos
El blog de micocina-facil.com
Los 3 tipos de merengue
20 4863.8/5 para 8 notacións
Última puesta al día: El 14 Junio 2013
Los 3 tipos de merengue
Sin embargo, en pastelería, el merengue puede variarse de tres maneras que, siguiendo el principio básico (claras y azúcar), dan resultados bastante diferentes para usos particulares.
El merengue francés
Es el más simple, el más fácil, el merengue básico. Se baten claras de huevo y cuando están bien montadas, se añade 50g de azúcar en polvo por cada clara. Nada difícil, se puede preparar con niños (les encanta) y se obtienen merengues muy ligeros.
El merengue suizo
Para éste, el proceso es un poco diferente, se mezcla directamente claras y azúcar en polvo, que llevamos a 50°C en baño maría, y luego batimos. Obtendremos merengues un poco más densos, menos ligeros, que a menudo se usan para crear pequeños motivos (setas etc.) que colocamos en los helados o dulces de Navidad por ejemplo. Note que los merengues grandes que se compran en panaderías son frecuentemente los suizos.
El merengue italiano
El merengue italiano es el más complicado. Se baten las claras, pero el azúcar se cocina en "bola blanda" (120°C) antes de agregarlo a las claras. Se obtiene un merengue muy cremosos que a menudo se usa como preparación para otra receta, un Nougat Glacé o una tarta cubierta con merengue por ejemplo.
Resumiendo
Como puede observar, sólo es cuestión de temperatura o casi, nos quedamos siempre con las claras y el azúcar. Aunque ciertos merengues se adaptan mejor a tal o cual receta, en la práctica puede escoger el tipo de merengue que más le guste.
Últimos artículos
-
xx
-
Romero en recetas
-
El Grial de los panaderos
-
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
-
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
-
La grasa de cocción
-
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos ...
-
el uso correcto de la licuadora
Otros artículos
- Ver todos los artículos
- Artículo aleatorio
- Flujo RSS
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Las yemas de huevo y el azúcar en polvoSeguir esta página (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Dejar su comentario o una pregunta
Pueden, si gustan ustedes, añadir comentarios sobre esta página: por qué les gustó o no, lo que modificaron, cuál(es) resultado(s) obtuvieron, señalar un error u olvido etc. También pueden hacer preguntas, las contestaré todas a no ser que ya lo hizo alguien antes que yo.
No vacilen entonces en comentar, siempre me interesa mucho su opinión, pero de antemano les agradezco no escribir en lenguaje SMS o únicamente en MAYÚSCULAS, sino en un español correcto, de lo contrario su mensaje podría verse rechazado...
Les invito que consulten los consejos para dejar comentarios o imágenes (lo que se debe hacer y lo que no).