Micocina-facil.com
1 010 recetas fáciles y claramente explicadas, con 12 324 fotos y 77 vídeos
El blog de
Los 3 tipos de merengue
20 1143.6/5 para 7 notacións
Última puesta al día: El 14 Junio 2013
Los 3 tipos de merengue
Sin embargo, en pastelería, el merengue puede ser de tres maneras que, siguiendo el principio base o sea claras y azúcar, dan resultados bastante diferentes para usos particulares.
El merengue francés
Es el más simple, el más fácil, el merengue base. Se baten claras de huevo y, cuando montan lo suficiente, se añaden 50g de azúcar en polvo por cada clara. Nada difícil, se puede hacer con niños, a quienes les encanta, y da merengues muy ligeros.
El merengue suizo
Para éste, el proceso es un poco diferente, se mezcla directamente claras y azúcar en polvo, que llevamos a 50°C en baño María, y luego se bate. Da merengues un poco más densos, menos ligeros, que a menudo se usan para realizar pequeños motivos (setas etc.) que colocamos en los helados o dulces de Navidad por ejemplo. Noten que los merengues grandes que se compran con el panadero frecuentemente son los suizos.
El merengue italiano
El merengue italiano es más complicado. Se baten claras, pero el azúcar se cuece al "boulé" (120°C) antes de agregarlo a las claras. Dan un merengue muy untuoso que a menudo se usa como preparación para otra receta, un turrón duro glaseado o una tarta cubierta con merengue por ejemplo.
Resumiendo
Como lo pueden ver, sólo es cuestión de temperatura o casi, nos quedamos siempre con las claras y el azúcar. Aunque ciertos merengues se adaptan más a tal o cual receta, tampoco olviden en práctica pueden escoger el tipo de merengue que más les guste.
Últimos artículos
-
xx
-
Romero en recetas
-
El Grial de los panaderos
-
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
-
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
-
La grasa de cocción
-
Algunos consejos para un buen amasado casero
-
el uso correcto de la licuadora
Otros artículos
- Ver todos los artículos
- Artículo aleatorio
- Flujo RSS
Otras páginas que también podrás disfrutar
-
La membrana en pastelería -
-
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo -
Escoger una buena tabla de picar -
¿que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Seguir esta página (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Dejar su comentario o una pregunta
Pueden, si gustan ustedes, añadir comentarios sobre esta página: por qué les gustó o no, lo que modificaron, cuál(es) resultado(s) obtuvieron, señalar un error u olvido etc. También pueden hacer preguntas, las contestaré todas a no ser que ya lo hizo alguien antes que yo.
No vacilen entonces en comentar, siempre me interesa mucho su opinión, pero de antemano les agradezco no escribir en lenguaje SMS o únicamente en MAYÚSCULAS, sino en un español correcto, de lo contrario su mensaje podría verse rechazado...
Les invito que consulten los consejos para dejar comentarios o imágenes (lo que se debe hacer y lo que no).