¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta.
Es clásico y habitual, pero hay un "pero": dependiendo de la receta, el segundo lavado puede ser una mala idea, así que vamos a averiguar por qué.
Es clásico y habitual, pero hay un "pero": dependiendo de la receta, el segundo lavado puede ser una mala idea, así que vamos a averiguar por qué.
202 5/5 (1 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PatatasVerdurasFéculaLavadoPreparaciónÚltima puesta al día: El 19 Mayo 2025
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Entremos un poco más en detalle:
1) Lava las patatas, luego pélalas => nada que decir, esto es esencial, a menos que tu receta utilice patatas con piel, en cuyo caso basta con lavarlas y cepillarlas con cuidado.
2) Cortar las patatas lavadas en rodajas => también clásico, pero sin que sea realmente visible aparece (al cabo de un rato) una discreta sustancia blanca en la superficie cortada, que es el almidón que contiene la patata.
Ahora bien, este almidón, aunque insípido, es un excelente espesante natural que puede ser muy útil en el resto de la receta. Pongamos por ejemplo que estás haciendo una sopa de puerros y patatas, utilizar las rodajas de patata sin lavar mejorará la textura aterciopelada de tu futura sopa, y lo mismo para un gratinado.
Por eso la respuesta a la pregunta "¿Hay que lavar las patatas dos veces?" es "¡Depende! :
- Si las patatas se van a utilizar en una receta en la que se busca una textura aterciopelada, cremosa y ligada (sopas, gratinados "crudos", etc.) => no, no es necesario lavarlas una segunda vez, sino añadirlas recién cortadas.
- Si las patatas se van a utilizar en una receta en la que se busca una textura crujiente (patatas fritas, chips, etc.) => sí, hay que volver a lavarlas para eliminar el almidón.
Tenga en cuenta que si cuece o precocina las patatas antes de utilizarlas (para un gratinado o una tartiflette, por ejemplo), el almidón se eliminará con la cocción.
Enresumen: según la receta que elija, lave las patatas una o dos veces, es decir, conserve o elimine el almidón que producen en la superficie.
1) Lava las patatas, luego pélalas => nada que decir, esto es esencial, a menos que tu receta utilice patatas con piel, en cuyo caso basta con lavarlas y cepillarlas con cuidado.
2) Cortar las patatas lavadas en rodajas => también clásico, pero sin que sea realmente visible aparece (al cabo de un rato) una discreta sustancia blanca en la superficie cortada, que es el almidón que contiene la patata.
Ahora bien, este almidón, aunque insípido, es un excelente espesante natural que puede ser muy útil en el resto de la receta. Pongamos por ejemplo que estás haciendo una sopa de puerros y patatas, utilizar las rodajas de patata sin lavar mejorará la textura aterciopelada de tu futura sopa, y lo mismo para un gratinado.
Por eso la respuesta a la pregunta "¿Hay que lavar las patatas dos veces?" es "¡Depende! :
- Si las patatas se van a utilizar en una receta en la que se busca una textura aterciopelada, cremosa y ligada (sopas, gratinados "crudos", etc.) => no, no es necesario lavarlas una segunda vez, sino añadirlas recién cortadas.
- Si las patatas se van a utilizar en una receta en la que se busca una textura crujiente (patatas fritas, chips, etc.) => sí, hay que volver a lavarlas para eliminar el almidón.
Tenga en cuenta que si cuece o precocina las patatas antes de utilizarlas (para un gratinado o una tartiflette, por ejemplo), el almidón se eliminará con la cocción.
Enresumen: según la receta que elija, lave las patatas una o dos veces, es decir, conserve o elimine el almidón que producen en la superficie.
Últimos artículos
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20251 2965
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20251 6275
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 158
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20243 6275
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 6745
Otras páginas que también podrás disfrutar
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.16 Mayo 202029 K4.4
Quitar las espinas al pescado
Hablemos del pescado: No es ninguna primicia, es mucho más agradable comer pescado al que se le han quitado cuidadosamente todas las espinas, aunque sea un trabajo algo tedioso y que requiere mucho tiempo, el resultado merece la pena. He aquí algunos puntos importantes a tener en cuenta.16 Octubre 202111 K5
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021140 K4.5
El caldo perpetuo
Probablemente ya lo haya hecho en la cocina: cocer o precocinar las verduras antes de utilizarlas en una receta. Casi siempre es igual, se pelan las verduras elegidas (por ejemplo, las zanahorias), se cortan en trozos pequeños y se cuecen en un gran volumen de agua hirviendo con sal a razón de 1 o...22 Noviembre 201626 K5
Sal y levadura
Echemos un vistazo a una vieja leyenda de la panadería: es posible que ya haya leído que en algún lugar de una receta que utiliza levadura de panadería(pan, bollería, masas fermentadas en general) se suele especificar "¡No pongas sal en contacto con la levadura, la matarás (la levadura)!". ...15 Marzo 201971 K4.3
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.