En la sartén
Si se fríen en la sartén, el calor muy alto de la sartén hará que las lonchas de bacon "gofresen", un poco así:

Y se doren bastante, más en los extremos de las lonchas, y no por todas partes.
En el horno
El truco consiste en hornear las lonchas de bacon a 200°C, a ser posible sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja de horno.

De este modo, pierden parte de la grasa que gotea bajo la rejilla, se doran uniformemente sin deformarse y quedan bien crujientes.
En
resumen: para cocinar lonchas de bacon, prefiera hornearlas en el horno antes que freírlas en una sartén.