Limpieza de endibias
Si compras las endibias en otro lugar que no sea un supermercado, y en este caso el mejor lugar para comprarlas es un hortelano, que es quien las ha plantado y cosechado, en este caso tendrás endibias llenas de tierra o de arena, según el lugar de cultivo, lo cual es normal y tranquilizador, ya que sabes de dónde vienen.
¿Cómo lavarlos/limpiarlos eficazmente? Eso es lo que veremos en este post.
¿Cómo lavarlos/limpiarlos eficazmente? Eso es lo que veremos en este post.
23 K 4.6/5 (18 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:EndiviasLimpiezaTierraArenaConsejosÚltima puesta al día: El 24 Marzo 2020
Limpieza de endibias
A la hora de limpiarla, la forma clásica es cortar la base y luego quitar las hojas de alrededor de la escarola, hasta tener una verdura muy limpia. Clásico, pero no genial, la pérdida es importante, sobre todo si la escarola viene de la arena, hay que quitar muchas hojas (demasiadas), para tener una lista para ser utilizada en una receta.
¿Podemos hacerlo mejor?
Sí, es mejor lavarla de hecho, antes de recortarla, pero este lavado no debe hacerse como para otra verdura, sumergiéndolas en agua por ejemplo. Por el contrario, por un lado se encharcan si haces eso, pero por otro lado un poco de la arena que había en la vuelta acabará en la escarola, y cuando la pruebes crujirá bajo tu diente muy desagradablemente.
No, esta es la cuestión, de hecho es mejor proceder así: Deja correr un chorrito de agua tibia del grifo y pasa las escarolas por debajo una a una, poniéndolas siempre boca abajo, así:
De esta manera, la arena va al fregadero, la escarola no se encharca, y el pelado tras el secado con un paño, consistirá en quitar 1 o 2 hojas de la vuelta, no más, o incluso ninguna.
Observarás que en las fotos se trata de endibias rojas, que desgraciadamente tienen una temporada aún más corta, pero que son menos amargas que las amarillas, y de una estética inmejorable que permiten, entre otras cosas, hacer un poco de decoración en tus recetas/platos con poco gasto.
Un último apunte sobre las escarolas de plástico del supermercado, seguro que te has dado cuenta de que están absolutamente limpias, ni un grano de arena o suciedad. ¿Es esto normal, sabiendo que proviene de la tierra o de la arena? Para que luzcan así en las estanterías, hay que imaginar que han recibido un tratamiento de choque, probablemente no neutro, que las ha fregado, o incluso más. En resumen, confíe en su cultivador local que planta localmente.
En resumen: Lave sus endibias bajo un chorro de agua tibia, boca abajo, antes de secarlas y recortarlas.
¿Podemos hacerlo mejor?
Sí, es mejor lavarla de hecho, antes de recortarla, pero este lavado no debe hacerse como para otra verdura, sumergiéndolas en agua por ejemplo. Por el contrario, por un lado se encharcan si haces eso, pero por otro lado un poco de la arena que había en la vuelta acabará en la escarola, y cuando la pruebes crujirá bajo tu diente muy desagradablemente.
No, esta es la cuestión, de hecho es mejor proceder así: Deja correr un chorrito de agua tibia del grifo y pasa las escarolas por debajo una a una, poniéndolas siempre boca abajo, así:
De esta manera, la arena va al fregadero, la escarola no se encharca, y el pelado tras el secado con un paño, consistirá en quitar 1 o 2 hojas de la vuelta, no más, o incluso ninguna.
Observarás que en las fotos se trata de endibias rojas, que desgraciadamente tienen una temporada aún más corta, pero que son menos amargas que las amarillas, y de una estética inmejorable que permiten, entre otras cosas, hacer un poco de decoración en tus recetas/platos con poco gasto.
Un último apunte sobre las escarolas de plástico del supermercado, seguro que te has dado cuenta de que están absolutamente limpias, ni un grano de arena o suciedad. ¿Es esto normal, sabiendo que proviene de la tierra o de la arena? Para que luzcan así en las estanterías, hay que imaginar que han recibido un tratamiento de choque, probablemente no neutro, que las ha fregado, o incluso más. En resumen, confíe en su cultivador local que planta localmente.
En resumen: Lave sus endibias bajo un chorro de agua tibia, boca abajo, antes de secarlas y recortarlas.
Últimos artículos
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20258965
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20251 5285
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 053
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20243 5005
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 6035
Otras páginas que también podrás disfrutar
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.16 Mayo 202029 K4.4
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017128 K4.1
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.21 Junio 201761 K4.2
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?8 Febrero 201843 K4.6
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.23 Mayo 201930 K4.1
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.