Limpieza de endibias

A la hora de limpiarla, la forma clásica es cortar la base y luego quitar las hojas de alrededor de la escarola, hasta tener una verdura muy limpia. Clásico, pero no genial, la pérdida es importante, sobre todo si la escarola viene de la arena, hay que quitar muchas hojas (demasiadas), para tener una lista para ser utilizada en una receta.

¿Podemos hacerlo mejor?

Sí, es mejor lavarla de hecho, antes de recortarla, pero este lavado no debe hacerse como para otra verdura, sumergiéndolas en agua por ejemplo. Por el contrario, por un lado se encharcan si haces eso, pero por otro lado un poco de la arena que había en la vuelta acabará en la escarola, y cuando la pruebes crujirá bajo tu diente muy desagradablemente.

No, esta es la cuestión, de hecho es mejor proceder así: Deja correr un chorrito de agua tibia del grifo y pasa las escarolas por debajo una a una, poniéndolas siempre boca abajo, así:

De esta manera, la arena va al fregadero, la escarola no se encharca, y el pelado tras el secado con un paño, consistirá en quitar 1 o 2 hojas de la vuelta, no más, o incluso ninguna.

Observarás que en las fotos se trata de endibias rojas, que desgraciadamente tienen una temporada aún más corta, pero que son menos amargas que las amarillas, y de una estética inmejorable que permiten, entre otras cosas, hacer un poco de decoración en tus recetas/platos con poco gasto.

Un último apunte sobre las escarolas de plástico del supermercado, seguro que te has dado cuenta de que están absolutamente limpias, ni un grano de arena o suciedad. ¿Es esto normal, sabiendo que proviene de la tierra o de la arena? Para que luzcan así en las estanterías, hay que imaginar que han recibido un tratamiento de choque, probablemente no neutro, que las ha fregado, o incluso más. En resumen, confíe en su cultivador local que planta localmente.


En resumen: Lave sus endibias bajo un chorro de agua tibia, boca abajo, antes de secarlas y recortarlas.