Endivias gratinadas

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Una receta muy clásica pero que es bastante fácil de fallar, con dos errores frecuentes: lleno de agua en el fondo del plato porque las endivias sueltan mucha naturalmente, y las endivias demasiado amargas que hacen que los niños las odien. He aquí una manera de prepararlas que le permitirá evitar estas dos trampas.

Cómo preparar las endivias

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Aquí les propongo cómo preparar endivias crudas para utilizarlas en una receta donde se cocinarán, evitando los 2 errores más frecuentes: el exceso de agua que sueltan las endivias y una amargura demasiado marcada que hace que los niños las odien.

Endibia "bonne femme

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Una cocina "de mujer buena", es decir, con patatas, cebolla y tocino, para estas endibias.

Escarola gratinada con cancoillotte

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Esta receta es una variación de las clásicas endivias con jamón, esta vez no con bechamel sino con cancoillotte.

Tarta fina de endibias

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Esta tarta fina (con hojaldre) es una especie de quiche, bastante ligera, con jamón ahumado y endivias crudas asadas (que no se escaldan).

Escarola gratinada con Mont d'or

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Para esta receta, una capa de patatas, una capa de endivias fritas en sartén y, por último, una capa de Mont d'or, antes de darles una vuelta en el horno para que se doren.

Flamiche

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Un Flamiche es un pastel salado originario de Picardía, en el noreste de Francia. Vecina de su prima la quiché lorraine, se distingue por una masa particular que utiliza manteca y un relleno sin tocino ni huevos. En esta versión, el flamiche está relleno con una mezcla de endivias y la parte blanca del puerro.

Gratin du Nord

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En este gratinado encontrará algunos de los sabores emblemáticos del Norte: endivias, cerveza y maroilles.

Ensalada de endivias a la contesa

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Para esta ensalada de endibias a la contesa, salimos del típico esquema endibia-nueces. Las endibias aquí se pican y mezclan con tocino ahumado grillado, cubos de queso Comté y un poco de perejil picado, antes de agregar una buena vinagreta.

Ensalada de endibias rojas al estilo bistro

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¿Conoce las endivias rojas? muy similares en tamaño a las endivias amarillas, también son crujientes, pero con un poco menos de amargor. En esta receta de ensalada inspirada en el estilo bistró, las preparamos con huevos duros picados, crutones tostados y jamón, todo ligado con salsa remoulade.

Ensalada de endivias y brócoli violeta

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Para esta ensalada crujiente, una combinación de endibias, brócoli violeta y rábanos rosados, ligados por una buena vinagreta de hierbas.

Ensalada holandesa

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Deliciosa ensalada de finales de invierno con endibias rojas, adornada con copos de queso mimolette y nueces tostadas, la ensalada holandesa es a menudo un plato de bistró.

Jamón y endibias gratinados

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Puede que ya conozca las clásicas endibias gratinadas, pero aquí tiene una nueva versión en la que las endibias se cortan en rodajas finas y se fríen en la sartén.

Puerros con jamón

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En esta receta, vamos a utilizar los puerros de forma similar a las endivias con jamón, para un gratinado ligeramente inusual pero delicioso con una salsa bechamel de puerros.

Ensalada de endibias del Haut-Doubs

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Una versión especial de la ensalada de endibias crudas: con crutones tostados, cubos de queso Comté y salchichas de Morteau.