Puerros con jamón

Rallar el 80 g de Queso Comté y reservar.

Preparación de los puerros

Cortar la base del puerro (4 puerros), luego cortar el tallo hasta el principio de las hojas verdes, la parte a menudo llamada "blanca".

Lave y seque las hojas blancas y córtelas a la anchura aproximada de la fuente para gratinar.

Reserve los puerros verdes para más tarde.

Cortar las claras por la mitad a lo largo y sazonar con sal.

Verter 4 cucharas soperas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y, cuando esté caliente, colocar encima las mitades de puerro.

Dorarlos por ambos lados a fuego lento, al gusto, luego retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.

Salsa bechamel con puerros

Preparar y picar los puerros verdes.

Verter el 1 litro de leche en una cacerola, sazonar con sal, añadir los puerros verdes y el 2 dientes de ajo y cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Vierte el contenido de la cacerola en un colador colocado sobre una ensaladera y exprime toda la leche de puerro presionando bien los puerros con el dorso de una cucharada.

Retire y deseche los dientes de ajo, y reserve el verde de los puerros cocidos, que podrá utilizar para otra receta.

Con la leche de puerros se hace una bechamel, se añade la mitad del queso Comté rallado y se reserva.

Montaje del gratinado

Precaliente el horno a 200°C.

Poner una capa de bechamel en el fondo de la fuente de gratinar.

Reconstituir un puerro combinando 2 mitades.

Enróllalo en una loncha de jamón.

Colocar en la fuente y hacer lo mismo con todos los puerros.

Cubrir con una cucharada generosa de salsa bechamel y espolvorear con el resto del queso Comté rallado.

Hornear durante unos 20 minutos, dándole un toque al final si es necesario para conseguir un bonito color en la parte superior.

Disfrútelo templado, pero no caliente.