Salchicha de Morteau campestre
Cocinamos una o varias salchichas de Morteau en una cama de patatas cortadas en trozos medianos. El punto de esta receta es que la salchicha de Morteau picada se va a cocinar lentamente y su sabor ahumado va a bajar sobre las patatas, es una delicia pura.
1.2M 431 3.9
Última puesta al día: El 13 Octubre 2010
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
2 salchichas de Morteau - 2
1 kg 500 g de patatas - 3
3 cucharas soperas de aceite - Peso total de estos ingredientes : 2 245 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 31 min. | 1 hora | 1 hora 31 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele, corte en cuatro, lave, y limpie 1 kg 500 g de patatas. Las mejores para esta receta son la variedad ratte o BF15.
Deben ser cortadas en trozos de aproximadamente el mismo tamaño para una cocción regular, bien lavadas y secadas para eliminar el almidón que hace que se peguen durante la cocción.
Deben ser cortadas en trozos de aproximadamente el mismo tamaño para una cocción regular, bien lavadas y secadas para eliminar el almidón que hace que se peguen durante la cocción.
Etapa 2 - 5 min.
Ponga 3 cucharas soperas de aceite en el fondo de una olla (como la de la foto) anti-adhesiva a fuego medio.
Agregue las patatas y revuelva bien para cubrirlas con aceite, no sale.
Agregue las patatas y revuelva bien para cubrirlas con aceite, no sale.
Etapa 3 - 3 min.
Retire la cuerda, el pequeño trozo de madera y la etiqueta de 2 salchichas de Morteau, luego pinche a lo largo y al rededor con un cuchillo afilado.
Etapa 4 - 40 min.
Coloque las salchichas sobre las patatas, cubra la olla y deje cocinar a fuego lento durante 40 minutos, a cubierto, sin tocar ni remover.
Es muy importante no remover durante la primera etapa de la cocción, si no va a conseguir puré de patatas asado...
Es muy importante no remover durante la primera etapa de la cocción, si no va a conseguir puré de patatas asado...
Etapa 5 - 5 min.
Después de este tiempo, descubra, saque las salchichas y ponga en un plato para facilitar la continuación de la preparación.
Etapa 6 - 3 min.
Revuelva las patatas con cuidado para subir que las que ya estén asadas.
Etapa 7 - 20 min.
Vuelva a pinchar las Morteau, devuelva a la olla y deje cocinar otros 20 minutos al descubierto.
Etapa 8
Sirva en la olla, directamente sobre la mesa, o en platos, repartiendo rebanadas de Morteau y patatas.
Observaciones
En principio, no hay que salar porque de lo contrario las patatas se pegarán (y tendrá puré asado), o en el momento de servir para rectificar, pero si es una Morteau de calidad, no es necesario.
Vea la página de productos para más información sobre la salchicha de morteau.
Si está considerando otro modo de cocción, vea también ésta página.
Esta se llama "salchicha campestre", porque siempre la hacemos durante las vacaciones en el Haut Doubs, no hay buenas vacaciones en el Haut Doubs sin salchicha campestre.
Vea la página de productos para más información sobre la salchicha de morteau.
Si está considerando otro modo de cocción, vea también ésta página.
Esta se llama "salchicha campestre", porque siempre la hacemos durante las vacaciones en el Haut Doubs, no hay buenas vacaciones en el Haut Doubs sin salchicha campestre.
¿Qué beber con esto?
Sin dudar ni un segundo, un vino blanco del Jura, si es posible una variedad savagnin, su sabor muy seco y extraordinariamente frutado, sus aromas de nueces, van perfectamente con la Morteau. Le sugiero que eche un vistazo a la página A dónde ir, según yo... para conocer a mi proveedor favorito.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera, y ésta receta esta cordialmente dedicada a Edith.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 899 Kcal o 16 324 Kj | 128 gr | 285 gr | 250 gr |
| 195 % | 49 % | 27 % | 38 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 174 Kcal o 729 Kj | 6 gr | 13 gr | 11 gr |
| 9 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 650 Kcal o 2 721 Kj | 21 gr | 48 gr | 42 gr |
| 32 % | 8 % | 4 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 9.99 €
- Por persona : 1.67 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Gratinado estilo Condado, Cerdo asado con hierbas, Truffada original, Patatas gratinadas, Olla de Taos, ... Todas |
 | Aceite : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Arroz de los montañeses, Tortilla al horno, Patatas asadas, Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción, Timbal de espárragos en crema cárnica, ... Todas |
 | Salchicha de Morteau : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chucrut express, Estofado como el de mi abuela Jeanne, Enrollado brioché de Salchicha de Morteau , Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, Salchichas y puré ahumados, ... Todas |
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