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Salchicha de Morteau campestre

Salchicha de Morteau campestre
Cocinamos una o varias salchichas de Morteau en una cama de patatas cortadas en trozos medianos. El punto de esta receta es que la salchicha de Morteau picada se va a cocinar lentamente y su sabor ahumado va a bajar sobre las patatas, es una delicia pura.
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Última puesta al dí­a: El 13 Octubre 2010

Para 6 personas, necesita:

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Realización
PreparaciónCocciónTotal
31 min.1 hora1 hora 31 min.
Conservación :
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso

Etapa 1 - 15 min.
Salchicha de Morteau campestre : Foto de la etapa1
Pele, corte en cuatro, lave, y limpie 1 kg 500 g de patatas. Las mejores para esta receta son la variedad ratte o BF15.

Deben ser cortadas en trozos de aproximadamente el mismo tamaño para una cocción regular, bien lavadas y secadas para eliminar el almidón que hace que se peguen durante la cocción.
Etapa 2 - 5 min.
Salchicha de Morteau campestre : Foto de la etapa2
Ponga 3 cucharas soperas de aceite en el fondo de una olla (como la de la foto) anti-adhesiva a fuego medio.

Agregue las patatas y revuelva bien para cubrirlas con aceite, no sale.
Etapa 3 - 3 min.
Salchicha de Morteau campestre : Foto de la etapa3
Retire la cuerda, el pequeño trozo de madera y la etiqueta de 2 salchichas de Morteau, luego pinche a lo largo y al rededor con un cuchillo afilado.
Etapa 4 - 40 min.
Salchicha de Morteau campestre : Foto de la etapa4
Coloque las salchichas sobre las patatas, cubra la olla y deje cocinar a fuego lento durante 40 minutos, a cubierto, sin tocar ni remover.

Es muy importante no remover durante la primera etapa de la cocción, si no va a conseguir puré de patatas asado...
Etapa 5 - 5 min.
Salchicha de Morteau campestre : Foto de la etapa5
Después de este tiempo, descubra, saque las salchichas y ponga en un plato para facilitar la continuación de la preparación.
Etapa 6 - 3 min.
Salchicha de Morteau campestre : Foto de la etapa6
Revuelva las patatas con cuidado para subir que las que ya estén asadas.
Etapa 7 - 20 min.
Salchicha de Morteau campestre : Foto de la etapa7
Vuelva a pinchar las Morteau, devuelva a la olla y deje cocinar otros 20 minutos al descubierto.
Etapa 8
Salchicha de Morteau campestre : Foto de la etapa8
Sirva en la olla, directamente sobre la mesa, o en platos, repartiendo rebanadas de Morteau y patatas.

Observaciones

En principio, no hay que salar porque de lo contrario las patatas se pegarán (y tendrá puré asado), o en el momento de servir para rectificar, pero si es una Morteau de calidad, no es necesario.

Vea la página de productos para más información sobre la salchicha de morteau.

Si está considerando otro modo de cocción, vea también ésta página.

Esta se llama "salchicha campestre", porque siempre la hacemos durante las vacaciones en el Haut Doubs, no hay buenas vacaciones en el Haut Doubs sin salchicha campestre.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 899 Kcal o 16 324 Kj128 gr285 gr250 gr
195 %49 %27 %38 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
174 Kcal o 729 Kj6 gr13 gr11 gr
9 %2 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
650 Kcal o 2 721 Kj21 gr48 gr42 gr
32 %8 %4 %6 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

¿Qué beber con esto? : Sin dudar ni un segundo, un vino blanco del Jura, si es posible una variedad savagnin, su sabor muy seco y extraordinariamente frutado, sus aromas de nueces, van perfectamente con la Morteau. Le sugiero que eche un vistazo a la página A dónde ir, según yo... para conocer a mi proveedor favorito.

Fuente

Casera, y ésta receta esta cordialmente dedicada a Edith.

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