Patatas de los vengadores
Bajo este curioso nombre (ver las explicaciones más abajo) se esconde una especie de gratinado de patatas con queso "envuelto" con finas rebanadas de tocino tostado. El conjunto se cocina primero en el fuego y luego en el horno.
281K 21 4.3
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:PatatasTocinoAsadoJoël robuchonQuesoPara 6 personas, necesita:
- 1
1 kg 500 g de patatas - 2
200 g de tocino - 3
100 g de queso rallado - 4
1 cuchara sopera de grasa de oca - 5
sal - 6
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 815 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora | 54 min. | 1 hora 54 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Pele y luego lave 1 kg 500 g de patatas, córtelas en rodajas no muy finas.
Etapa 2 - 10 min.
Ponga las rodajas de patata en una olla, cubra con agua, salpimiente y lleve a ebullición.
Tan pronto como hierva, apague el fuego y escurra las patatas.
Reserve.
Precaliente a su horno a 200°C (396F).
Tan pronto como hierva, apague el fuego y escurra las patatas.
Reserve.
Precaliente a su horno a 200°C (396F).
Etapa 3 - 1 min.
En una olla grande apta para el fuego y el horno (con un mango metálico o desmontable), derrita 1 cuchara sopera de grasa de oca (o mantequilla).
Etapa 4 - 15 min.
Tan pronto como la grasa se funda, retire del fuego y coloque sobre el fondo 200 g de tocino, cortado en rodajas lo más finas posible.
Haga una especie de rosetón, partiendo del centro...
Haga una especie de rosetón, partiendo del centro...
Etapa 5
... y dando vueltas alrededor.
No hay problema si las rebanadas se superponen un poco, sobre todo en el centro, lo ideal es que no se vea el fondo de la olla.
No hay problema si las rebanadas se superponen un poco, sobre todo en el centro, lo ideal es que no se vea el fondo de la olla.
Etapa 6 - 5 min.
Ponga sobre el tocino 1/3 las patatas, sale ligeramente, pimiente y ralle la mitad del queso (comté, gruyere u otro).
Etapa 7 - 5 min.
Repita así, una capa de patata, la otra mitad del queso y termine con una capa de patata.
Etapa 8 - 5 min.
Doble los trozos de tocino que sobresalen sobre las patatas.
Etapa 9 - 3 min.
Lleve la olla a fuego vivo durante 2 o 3 minutos para que el tocino del fondo se dore bien.
Etapa 10 - 40 min.
Luego hornee unos 40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Etapa 11
Desmolde girando la olla sobre un plato grande o una fuente. Sirva si es posible, con una ensalada verde y una buena salsa vinagreta.
Observaciones
En ésta receta las cantidades son muy aproximativas, no dude en adaptar todos los ingredientes a su gusto, un poco más de esto o un poco menos de esto, no plantea ningún problema.
Curioso nombre ¿"patatas de los vengadores"? Sí, sí, pero esta es la explicación: esta receta se inspira en otra de Joel Robuchon y cuyo título original es "patatas de vendimiador". En el primer intento, a mi hijo Jeremy, que tenía unos diez años en ese entonces, le encantó (como a toda la familia) y pidió que volviéramos a hacer "patatas de los vengadores", para él las patatas eran frutas y "Vendimiadores" una palabra desconocida, mientras que "Vengadores", en pleno período Batman, le gustaba mucho más. Desde entonces, el nombre ha permanecido.
Curioso nombre ¿"patatas de los vengadores"? Sí, sí, pero esta es la explicación: esta receta se inspira en otra de Joel Robuchon y cuyo título original es "patatas de vendimiador". En el primer intento, a mi hijo Jeremy, que tenía unos diez años en ese entonces, le encantó (como a toda la familia) y pidió que volviéramos a hacer "patatas de los vengadores", para él las patatas eran frutas y "Vendimiadores" una palabra desconocida, mientras que "Vengadores", en pleno período Batman, le gustaba mucho más. Desde entonces, el nombre ha permanecido.
Conservación
Varios días en la nevera, cubierto con un film .
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 903 Kcal o 12 154 Kj | 70 gr | 292 gr | 162 gr |
| 145 % | 27 % | 28 % | 24 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 160 Kcal o 670 Kj | 4 gr | 16 gr | 9 gr |
| 8 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 484 Kcal o 2 026 Kj | 12 gr | 49 gr | 27 gr |
| 24 % | 4 % | 5 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 3.59 €
- Por persona : 0.60 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Joël Robuchon, a través de Jérémy..
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de hojas comestibles, Potatoes, Sopa muy verde y barata, Gratinado Dauphinois (delfinés), Esponjoso de coliflor en moldecitos, ... Todas |
 | Tocino : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Tartiflette, , Huevo Arsenio, Zanahorias confitadas con tocino, ... Todas |
 | Queso rallado : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de cebolla gratinada, , Gratinado Parmentier, , Gougères, ... Todas |
 | Grasa de oca : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pechugas de pollo al estragón, , , , Patatas sarladaises, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...297K4.5 2 horas 30 min. 4 Julio 2018
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.457K 49 min. 27 Julio 2013
Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.244K 5 horas 29 min. 10 Septiembre 2018
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.278K2.6 21 min. 21 Febrero 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 03/07/2022)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.