Patatas de los vengadores
Bajo este curioso nombre (ver las explicaciones más abajo) se esconde una especie de gratinado de patatas con queso "envuelto" con finas rebanadas de tocino tostado. El conjunto se cocina primero en el fuego y luego en el horno.
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Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Palabras clave para esta receta:PatatasTocinoAsadoJoël robuchonQuesoPara 6 personas, necesita:
- 0
1 kg 500 g de patatas - 1
200 g de tocino - 2
100 g de queso rallado - 3
1 cuchara sopera de grasa de oca - 4
sal - 5
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 815 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora | 54 min. | 1 hora 54 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Pele y luego lave 1 kg 500 g de patatas, córtelas en rodajas no muy finas.
Etapa 2 - 10 min.
Ponga las rodajas de patata en una olla, cubra con agua, salpimiente y lleve a ebullición.
Tan pronto como hierva, apague el fuego y escurra las patatas.
Reserve.
Precaliente a su horno a 200°C (396F).
Tan pronto como hierva, apague el fuego y escurra las patatas.
Reserve.
Precaliente a su horno a 200°C (396F).
Etapa 3 - 1 min.
En una olla grande apta para el fuego y el horno (con un mango metálico o desmontable), derrita 1 cuchara sopera de grasa de oca (o mantequilla).
Etapa 4 - 15 min.
Tan pronto como la grasa se funda, retire del fuego y coloque sobre el fondo 200 g de tocino, cortado en rodajas lo más finas posible.
Haga una especie de rosetón, partiendo del centro...
Haga una especie de rosetón, partiendo del centro...
Etapa 5
... y dando vueltas alrededor.
No hay problema si las rebanadas se superponen un poco, sobre todo en el centro, lo ideal es que no se vea el fondo de la olla.
No hay problema si las rebanadas se superponen un poco, sobre todo en el centro, lo ideal es que no se vea el fondo de la olla.
Etapa 6 - 5 min.
Ponga sobre el tocino 1/3 las patatas, sale ligeramente, pimiente y ralle la mitad del queso (comté, gruyere u otro).
Etapa 7 - 5 min.
Repita así, una capa de patata, la otra mitad del queso y termine con una capa de patata.
Etapa 8 - 5 min.
Doble los trozos de tocino que sobresalen sobre las patatas.
Etapa 9 - 3 min.
Lleve la olla a fuego vivo durante 2 o 3 minutos para que el tocino del fondo se dore bien.
Etapa 10 - 40 min.
Luego hornee unos 40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Etapa 11
Desmolde girando la olla sobre un plato grande o una fuente. Sirva si es posible, con una ensalada verde y una buena salsa vinagreta.
Observaciones
En ésta receta las cantidades son muy aproximativas, no dude en adaptar todos los ingredientes a su gusto, un poco más de esto o un poco menos de esto, no plantea ningún problema.
Curioso nombre ¿"patatas de los vengadores"? Sí, sí, pero esta es la explicación: esta receta se inspira en otra de Joel Robuchon y cuyo título original es "patatas de vendimiador". En el primer intento, a mi hijo Jeremy, que tenía unos diez años en ese entonces, le encantó (como a toda la familia) y pidió que volviéramos a hacer "patatas de los vengadores", para él las patatas eran frutas y "Vendimiadores" una palabra desconocida, mientras que "Vengadores", en pleno período Batman, le gustaba mucho más. Desde entonces, el nombre ha permanecido.
Curioso nombre ¿"patatas de los vengadores"? Sí, sí, pero esta es la explicación: esta receta se inspira en otra de Joel Robuchon y cuyo título original es "patatas de vendimiador". En el primer intento, a mi hijo Jeremy, que tenía unos diez años en ese entonces, le encantó (como a toda la familia) y pidió que volviéramos a hacer "patatas de los vengadores", para él las patatas eran frutas y "Vendimiadores" una palabra desconocida, mientras que "Vengadores", en pleno período Batman, le gustaba mucho más. Desde entonces, el nombre ha permanecido.
Conservación
Varios días en la nevera, cubierto con un film .
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 903 Kcal o 12 154 Kj | 70 gr | 292 gr | 162 gr |
| 145 % | 27 % | 28 % | 24 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 160 Kcal o 670 Kj | 4 gr | 16 gr | 9 gr |
| 8 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 484 Kcal o 2 026 Kj | 12 gr | 49 gr | 27 gr |
| 24 % | 4 % | 5 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 3.59 €
- Por persona : 0.60 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Joël Robuchon, a través de Jérémy..
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas al horno, huevo escalfado y salsa de atún, Patatas gratinadas, Sopa de verduras licuadas, Cómo cocinar las patatas grenaille, Patatas panaderas, ... Todas |
 | Tocino : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:, Huevo Arsenio, Patatas, tocino y hierbas, Rilletes, , ... Todas |
 | Queso rallado : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pizza de panadero, Gratinado de calabaza potimarron, , Quiché Lorraine, , ... Todas |
 | Grasa de oca : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Estofado como el de mi abuela Jeanne, , Röestis, , , ... Todas |
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