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Patatas de los vengadores


Patatas de los vengadores
Bajo este curioso nombre (ver las explicaciones más abajo) se esconde una especie de gratinado de patatas con queso "envuelto" con finas rebanadas de tocino tostado. El conjunto se cocina primero en el fuego y luego en el horno.
240 3894.4/5 para 18 notacións
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

Para 6 personas, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónCocciónTotal
1 hora54 min.1 hora 54 min.
Conservación :
Varios días en la nevera, cubierto con un film
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Patatas de los vengadores : Foto de la etapa1
Pele y luego lave 1 kg 500 g de patatas, córtelas en rodajas no muy finas.

Etapa 2 - 10 min.
Patatas de los vengadores : Foto de la etapa2
Ponga las rodajas de patata en una olla, cubra con agua, salpimiente y lleve a ebullición.

Tan pronto como hierva, apague el fuego y escurra las patatas.

Reserve.

Precaliente a su horno a 200°C (396F).

Etapa 3 - 1 min.
Patatas de los vengadores : Foto de la etapa3
En una olla grande apta para el fuego y el horno (con un mango metálico o desmontable), derrita 1 cuchara sopera de grasa de oca (o mantequilla).

Etapa 4 - 15 min.
Patatas de los vengadores : Foto de la etapa4
Tan pronto como la grasa se funda, retire del fuego y coloque sobre el fondo 200 g de tocino, cortado en rodajas lo más finas posible.

Haga una especie de rosetón, partiendo del centro...

Etapa 5
Patatas de los vengadores : Foto de la etapa5
... y dando vueltas alrededor.

No hay problema si las rebanadas se superponen un poco, sobre todo en el centro, lo ideal es que no se vea el fondo de la olla.

Etapa 6 - 5 min.
Patatas de los vengadores : Foto de la etapa6
Ponga sobre el tocino 1/3 las patatas, sale ligeramente, pimiente y ralle la mitad del queso (comté, gruyere u otro).

Etapa 7 - 5 min.
Patatas de los vengadores : Foto de la etapa7
Repita así, una capa de patata, la otra mitad del queso y termine con una capa de patata.

Etapa 8 - 5 min.
Patatas de los vengadores : Foto de la etapa8
Doble los trozos de tocino que sobresalen sobre las patatas.

Etapa 9 - 3 min.
Patatas de los vengadores : Foto de la etapa9
Lleve la olla a fuego vivo durante 2 o 3 minutos para que el tocino del fondo se dore bien.

Etapa 10 - 40 min.
Patatas de los vengadores : Foto de la etapa10
Luego hornee unos 40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Etapa 11
Patatas de los vengadores : Foto de la etapa11
Desmolde girando la olla sobre un plato grande o una fuente. Sirva si es posible, con una ensalada verde y una buena salsa vinagreta.

Observaciones

En ésta receta las cantidades son muy aproximativas, no dude en adaptar todos los ingredientes a su gusto, un poco más de esto o un poco menos de esto, no plantea ningún problema.

Curioso nombre ¿"patatas de los vengadores"? Sí, sí, pero esta es la explicación: esta receta se inspira en otra de Joel Robuchon y cuyo título original es "patatas de vendimiador". En el primer intento, a mi hijo Jeremy, que tenía unos diez años en ese entonces, le encantó (como a toda la familia) y pidió que volviéramos a hacer "patatas de los vengadores", para él las patatas eran frutas y "Vendimiadores" una palabra desconocida, mientras que "Vengadores", en pleno período Batman, le gustaba mucho más. Desde entonces, el nombre ha permanecido.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 903 Kcal o 12 154 Kj70 gr292 gr162 gr
145 %27 %28 %24 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
160 Kcal o 670 Kj4 gr16 gr9 gr
8 %1 %2 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
484 Kcal o 2 026 Kj12 gr49 gr27 gr
24 %4 %5 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

Nota: Estos precios sólo son una estimación

Cambiar moneda:

Fuente

Joël Robuchon, a través de Jérémy.

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