Cassoulet


Cassoulet
El cassoulet es un plato típico, incluso emblemático del suroeste de Francia. Es una especie de estofado, es decir, una mezcla de carnes y verduras (sobre todo fréjoles), cocidas juntas durante mucho tiempo. Aquí le propongo esta receta simplificada del famoso plato.
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Última puesta al dí­a: El 17 Septiembre 2021

Palabras clave para esta receta:CassouletAlubiasFréjolesToulouseCastelnaudaryCarnesSuroeste
Para 8 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 4 personas 8 personas 16 personas 24 personas
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Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
12 horas 56 min.3 horas 13 min.16 horas 9 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 12 horas
Cassoulet	 : Foto de la etapa1

Las judías

Ponga 1 kg 500 g de alubias blancas a remojar una noche en agua fría.

Etapa 2 - 5 min.
Cassoulet	 : Foto de la etapa2
Al día siguiente escúrralos, luego blanquéelos 3 minutos en agua hirviendo salada.

Etapa 3 - 3 min.
Cassoulet	 : Foto de la etapa3
Luego escúrralos nuevamente.

Etapa 4 - 25 min.
Cassoulet	 : Foto de la etapa4
Prepare las zanahorias y córtelas en pequeños trozos.

Prepare el puerro y píquelo fino.

Pele los dientes de ajo y píquelos también muy fino.

Etapa 5 - 10 min.
Cassoulet	 : Foto de la etapa5

Etapa 6 - 3 min.
Cassoulet	 : Foto de la etapa6
En una cacerola grande, derrita a fuego medio 50 g de grasa de oca.

Agregue la cebolla picada, salpimiente y cocine sin coloración.

Etapa 7 - 5 min.
Cassoulet	 : Foto de la etapa7
Agregue las zanahorias, el puerro, los dientes de ajo y el ramillete aromático.

Remueva bien y cocine 5 minutos, revolviendo regularmente.

Etapa 8 - 10 min.
Cassoulet	 : Foto de la etapa8
Vierta 2 litros de agua, añada 2 cubos de caldo de ave y lleve a ebullición.

Etapa 9 - 30 min.
Cassoulet	 : Foto de la etapa9
Cocine a borbotones durante 30 minutos, a descubierto.

Etapa 10 - 3 min.
Cassoulet	 : Foto de la etapa10
Retire y deseche el ramillete, agregue 50 g de concentrado de tomate, mezcle y agregue los fréjoles.

Cocine alrededor de 30 minutos, a borbotones y a descubierto, hasta que los fréjoles estén tiernos.

Escurrir las judías y reservar el caldo.

Etapa 11 - 10 min.
Cassoulet	 : Foto de la etapa11

El cassoulet

Ponga la cacerola de cocción de su cassoulet a fuego vivo y dore el confit de pato por cada cara.

Reserve.

Etapa 12 - 10 min.
Cassoulet	 : Foto de la etapa12
Deje la grasa del pato en la cacerola y dore en ella el tocino y la salchicha cortados en trozos.

Reserve.

Etapa 13 - 5 min.
Cassoulet	 : Foto de la etapa13
Prepare el cassoulet para la cocción: haga en el fondo de la cacerola una primera capa de fréjoles.

Etapa 14 - 5 min.
Cassoulet	 : Foto de la etapa14
Cubra con una capa de carnes.

Etapa 15 - 5 min.
Cassoulet	 : Foto de la etapa15
Cubra con una segunda capa de fréjoles.

Etapa 16 - 2 horas
Cassoulet	 : Foto de la etapa16
Y cubra con caldo (de etapa 10), debe haber hasta 1 cm por encima de los fréjoles.

Cubra y ponga en el horno a 180°C (360°F) durante 2 horas aproximadamente.

Etapa 17
Cassoulet	 : Foto de la etapa17
Sirva por cada comensal una generosa mezcla de fréjoles y carnes.
Observaciones
Es una receta bastante flexible en lo que respecta a las proporciones, usted puede aumentar o disminuir sin problema lo que desee y dependiendo de sus preferencias.

Para los fréjoles blancos, opte por una variedad bastante grande, como los "lingotes del norte" por ejemplo. La varieda cocos de Paimpol no son adecuados para esta receta.

Para el confit de pato, si escoge muslos, cuente un muslo para 2 personas aproximadamente.

Para la salchicha, utilice una buena salchicha local (me gusta que sea ahumada, pero es una cuestión de gusto).

El cassoulet es uno de esos deliciosos platos que mejoran aún más con los recalentamientos, así que no dude en preparar mucho de una vez y volver a servirse (incluso congelar) luego.

¿Qué beber con esto?

Un vino tinto del suroeste, mi preferencia para este plato va por el vino de Cahors.
Conservación
Varios días en la nevera, protegido por un film alimentario.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
11 201 Kcal o 46 896 Kj413 gr466 gr854 gr
560 %159 %44 %129 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
183 Kcal o 766 Kj7 gr8 gr14 gr
9 %3 %1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 400 Kcal o 5 862 Kj52 gr58 gr107 gr
70 %20 %5 %16 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 personas : 27.73 €
  • Por persona : 3.47 €

Cambiar moneda:

Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
AguaAgua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Nuevo pan de masa madre, Compota de membrillos, , Caldo de verduras, bizcocho de nueces y naranja, ... Todas
Alubias blancasAlubias blancas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sopa minestrone, Cassoulet estilo parmentier, Frijoles con tomate, , , ... Todas
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