Duo de jamones en cocción lenta


Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave.

Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
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Última puesta al dí­a: El 18 Noviembre 2018

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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
34 min.4 horas 15 min.4 horas 49 min.
Conservación : Varios días en la nevera.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa1
Prepare 500 g de alubias blancas.

Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.

Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.

Etapa 2 - 30 min.
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa2
Prepare 300 g de zanahoria, corte trozos de 1 cm aproximadamente.

Lo mismo con 300 g de nabo y 300 g de calabaza potimarrón.

Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.

Etapa 3 - 1 min.
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa3
Agregue encima las alubias.

Reserve.

Etapa 4 - 1 min.
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa4
Salpimiente cada cara del trozo de 500 g de carne de cerdo (aquí un buen trozo de espinazo).

Etapa 5 - 5 min.
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa5
En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite, y cuando esté bien caliente, agregue la pieza de carne y la salchicha (ahumada si es posible).

Haga tomar color rápidamente por todas las caras.

Etapa 6 - 1 min.
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa6
Coloque las carnes sobre las verduras.

Etapa 7 - 1 min.
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa7
Pinche la salchicha.

Etapa 8 - 4 horas
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa8
Agregue 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 5 hojas de salvia y luego vierta 1 litro 500 ml de Caldo de verduras. El nivel del caldo debe cubrir todas las verduras.

Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.

Etapa 9
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa9
Al cabo de éste tiempo, las carnes están confitadas, se cortan con el tenedor, y las verduras exquisitamente perfumadas y fundentes.

Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.

Observaciones

4 horas es bastante indicativo, no dude en ir más allá, eventualmente reduciendo la temperatura a 130°C (270°F).

Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.

¿Qué beber con esto?

Un vino tinto bastante elaborado, un vino del Languedoc, por ejemplo.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 137 Kcal o 17 321 Kj227 gr218 gr250 gr
207 %87 %21 %38 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
110 Kcal o 461 Kj6 gr6 gr7 gr
6 %2 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
517 Kcal o 2 165 Kj28 gr27 gr31 gr
26 %11 %3 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera.

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