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Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
90 K 3.8/5 (15 opiniones)669674
Última puesta al día: El 18 Noviembre 2018
Para 8 personas, necesita:
- 1
500 g de alubias blancas - 2
300 g de zanahoria - 3
300 g de nabos - 4
300 g de calabaza potimarrón - 5
500 g de carne de cerdo - 6
300 g de salchicha - 7
2 cucharas soperas de aceite - 8
2 dientes de ajo - 9
2 hojas de laurel - 10
5 hojas de salvia - 11
1 litro 500 ml de caldo de verduras - 12
Sal - 13
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 755 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Cocción
4 horas 15 min.
En total
4 horas 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Prepare 500 g de alubias blancas.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Etapa 2 - ⌛ 30 min.
Prepare 300 g de zanahoria, corte trozos de 1 cm aproximadamente.
Lo mismo con 300 g de nabos y 300 g de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Lo mismo con 300 g de nabos y 300 g de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Etapa 3 - ⌛ 1 min.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Salpimiente cada cara del trozo de 500 g de carne de cerdo (aquí un buen trozo de espinazo).
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite, y cuando esté bien caliente, agregue la pieza de carne y la salchicha (ahumada si es posible).
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Coloque las carnes sobre las verduras.
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Pinche la salchicha.
Etapa 8 - ⌛ 4 horas
Agregue 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 5 hojas de salvia y luego vierta 1 litro 500 ml de caldo de verduras. El nivel del caldo debe cubrir todas las verduras.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Etapa 9
Al cabo de éste tiempo, las carnes están confitadas, se cortan con el tenedor, y las verduras exquisitamente perfumadas y fundentes.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Observaciones
4 horas es bastante indicativo, no dude en ir más allá, eventualmente reduciendo la temperatura a 130°C (270°F).
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto bastante elaborado, un vino del Languedoc, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 362 ANA=557 % | 893 ANA=337 % | 685 ANA=938 % | 11 187 ANA=559 % | 46 839 ANA : 559 % |
| Para 100 g | 9 ANA=15 % | 23 ANA=9 % | 18 ANA=25 % | 298 ANA=15 % | 1 248 ANA : 15 % |
| Por persona | 45 ANA=70 % | 111 ANA=42 % | 85 ANA=117 % | 1 398 ANA=70 % | 5 855 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 18.45 €
- Por persona : 2.35 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Risotto con caramores al currySopa de endibias con cervezaVerduras verdes a la sarténSopa chinaSopa de verduras "Paysanne" Verlos todos 19 (19)
Alubias blancas
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