Duo de jamones en cocción lenta


Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave.

Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
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Última puesta al dí­a: El 18 Noviembre 2018

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PreparaciónCocciónTotal
34 min.4 horas 15 min.4 horas 49 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa1
Prepare 500 g de alubias blancas.

Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.

Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.

Etapa 2 - 30 min.
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa2
Prepare 300 g de zanahoria, corte trozos de 1 cm aproximadamente.

Lo mismo con 300 g de nabo y 300 g de calabaza potimarrón.

Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.

Etapa 3 - 1 min.
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa3
Agregue encima las alubias.

Reserve.

Etapa 4 - 1 min.
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa4
Salpimiente cada cara del trozo de 500 g de carne de cerdo (aquí un buen trozo de espinazo).

Etapa 5 - 5 min.
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa5
En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite, y cuando esté bien caliente, agregue la pieza de carne y la salchicha (ahumada si es posible).

Haga tomar color rápidamente por todas las caras.

Etapa 6 - 1 min.
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa6
Coloque las carnes sobre las verduras.

Etapa 7 - 1 min.
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa7
Pinche la salchicha.

Etapa 8 - 4 horas
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa8
Agregue 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 5 hojas de salvia y luego vierta 1 litro 500 ml de Caldo de verduras. El nivel del caldo debe cubrir todas las verduras.

Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.

Etapa 9
Duo de jamones en cocción lenta : Foto de la etapa9
Al cabo de éste tiempo, las carnes están confitadas, se cortan con el tenedor, y las verduras exquisitamente perfumadas y fundentes.

Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.

Observaciones

4 horas es bastante indicativo, no dude en ir más allá, eventualmente reduciendo la temperatura a 130°C (270°F).

Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.

¿Qué beber con esto?

Un vino tinto bastante elaborado, un vino del Languedoc, por ejemplo.

Conservación :

Varios días en la nevera.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 137 Kcal o 17 321 Kj227 gr218 gr250 gr
207 %87 %21 %38 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
110 Kcal o 461 Kj6 gr6 gr7 gr
6 %2 %1 %1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
517 Kcal o 2 165 Kj28 gr27 gr31 gr
26 %11 %3 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

¿Cuánto cuesta?

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Nota: Estos precios sólo son una estimación.

Fuente

Casera.

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