Duo de jamones en cocción lenta


Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave.

Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
73 K 3.8/5 (15 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 18 Noviembre 2018
Para 8 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 4 horas 15 min.
En total : 4 horas 50 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Duo de jamones en cocción lenta
Prepare 500 g de alubias blancas.

Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.

Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.

Etapa 2 - 30 min.
Duo de jamones en cocción lenta
Prepare 300 g de zanahoria, corte trozos de 1 cm aproximadamente.

Lo mismo con 300 g de nabo y 300 g de calabaza potimarrón.

Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.

Etapa 3 - 1 min.
Duo de jamones en cocción lenta
Agregue encima las alubias.

Reserve.

Etapa 4 - 1 min.
Duo de jamones en cocción lenta
Salpimiente cada cara del trozo de 500 g de carne de cerdo (aquí un buen trozo de espinazo).

Etapa 5 - 5 min.
Duo de jamones en cocción lenta
En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite, y cuando esté bien caliente, agregue la pieza de carne y la salchicha (ahumada si es posible).

Haga tomar color rápidamente por todas las caras.

Etapa 6 - 1 min.
Duo de jamones en cocción lenta
Coloque las carnes sobre las verduras.

Etapa 7 - 1 min.
Duo de jamones en cocción lenta
Pinche la salchicha.

Etapa 8 - 4 horas
Duo de jamones en cocción lenta
Agregue 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 5 hojas de salvia y luego vierta 1 litro 500 ml de caldo de verduras. El nivel del caldo debe cubrir todas las verduras.

Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.

Etapa 9
Duo de jamones en cocción lenta
Al cabo de éste tiempo, las carnes están confitadas, se cortan con el tenedor, y las verduras exquisitamente perfumadas y fundentes.

Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Observaciones
4 horas es bastante indicativo, no dude en ir más allá, eventualmente reduciendo la temperatura a 130°C (270°F).

Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto bastante elaborado, un vino del Languedoc, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta360 ANA=140 %890 ANA=80 %690 ANA=100 %11 190 ANA=560 %46 840 ANA : 560 %
Para 100 g9 ANA=4 %20 ANA=2 %20 ANA=3 %300 ANA=20 %1 250 ANA : 20 %
Por persona50 ANA=20 %110 ANA=10 %90 ANA=10 %1 400 ANA=70 %5 860 ANA : 70 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Apio
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 personas : 18.45 €
  • Por persona : 2.35 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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