Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
63K 3.8/5 basada en 15 opiniones
Última puesta al día: El 18 Noviembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 8 personas, necesita:
- 1
500 g de alubias blancas - 2
300 g de zanahoria - 3
300 g de nabo - 4
300 g de calabaza potimarrón - 5
500 g de carne de cerdo - 6
300 g de salchicha - 7
2 cucharas soperas de aceite - 8
2 dientes de ajo - 9
2 hojas de laurel - 10
5 hojas de salvia - 11
1 litro 500 ml de Caldo de verduras - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 752 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 34 min.
Cocción : 4 horas 15 min.
En total : 4 horas 49 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare 500 g de alubias blancas.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 300 g de zanahoria, corte trozos de 1 cm aproximadamente.
Lo mismo con 300 g de nabo y 300 g de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Lo mismo con 300 g de nabo y 300 g de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Etapa 3 - 1 min.
Etapa 4 - 1 min.
Salpimiente cada cara del trozo de 500 g de carne de cerdo (aquí un buen trozo de espinazo).
Etapa 5 - 5 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 2 cucharas soperas de aceite, y cuando esté bien caliente, agregue la pieza de carne y la salchicha (ahumada si es posible).
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Etapa 6 - 1 min.
Coloque las carnes sobre las verduras.
Etapa 7 - 1 min.
Pinche la salchicha.
Etapa 8 - 4 horas
Agregue 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 5 hojas de salvia y luego vierta 1 litro 500 ml de Caldo de verduras. El nivel del caldo debe cubrir todas las verduras.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Etapa 9
Al cabo de éste tiempo, las carnes están confitadas, se cortan con el tenedor, y las verduras exquisitamente perfumadas y fundentes.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Observaciones
4 horas es bastante indicativo, no dude en ir más allá, eventualmente reduciendo la temperatura a 130°C (270°F).
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto bastante elaborado, un vino del Languedoc, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 360 140 % | 890 80 % | 690 100 % | 11 190 560 % | 46 840 560 % |
| Para 100 g | 9 4 % | 20 2 % | 20 3 % | 300 20 % | 1 250 20 % |
| Por persona | 50 20 % | 110 10 % | 90 10 % | 1 400 70 % | 5 860 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 18.43 €
- Por persona : 2.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Risotto con caramores al curry, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Salchichas con mogollón, Espárragos en guisantes, Medallones de filet mignon a la mexicana, ... Verlos todos 19
Alubias blancas
Como estas otras recetas : Sopa minestrone, Ensalada templada de judías blancas y trucha ahumada, Gratinado de judías blancas a la italiana, Cassoulet, Ensalada tibia de frijoles blancos, ... Verlos todos 11
Carne de cerdo
Como estas otras recetas : Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Cerdo deshilachado, Escalope de cerdo con champiñones y crema de salvia, Cerdo asado con hierbas, Cerdo salteado con judías verdes al estilo asiático, ... Verlos todos 7
Salchicha
Como estas otras recetas : Salchichas con mogollón, Ensalada Roscoff, Ensalada de remolacha a la polonesa, Pan de Roscoff, Colcannon, ... Verlos todos 7
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