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Cómo cocinar una base crujiente de tarta
Este método de cocción, llamado "en blanco", permite cocinar en primer lugar el fondo de la tarta, y luego poder añadir un relleno que estará poco o nada cocido (frutas, Tarta fundente de chocolate, crema pastelera y frutas, etc...)
951 K 3.7/5 (360 opiniones)
1 hora 40 min.
Fácil
1.30 €
1 fondo
1 IngredienteÚltima puesta al día: El 6 Mayo 2017
Para 1 fondo, necesita:
- 1
250 g de masa sablée - Peso total de estos ingredientes : 250 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 15 min.
En total : 1 hora 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Extienda su masa y póngala en un círculo/molde para tartas y hágale tomar la forma del molde, también alrededor de los bordes, con los dedos. Corte con un cuchillo el exceso de masa que desborda.
A continuación, pinche todo el fondo con un tenedor o un rodillo punteador (para evitar que se hinche al cocinar) y ponga el molde en la nevera durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 210°C o 410°F.
A continuación, pinche todo el fondo con un tenedor o un rodillo punteador (para evitar que se hinche al cocinar) y ponga el molde en la nevera durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 210°C o 410°F.
Etapa 2 - ⌛ 30 min.
Corte un círculo de papel (cualquiera: blanco, sulfurado, de hornear, no importa) aproximadamente 3 o 4 cm más grande que el diámetro de su molde para tarta.
Haga pequeños cortes con la tijera alrededor de este círculo en dirección hacia el centro (aproximadamente un corte cada centímetro y de 2 cm de profundidad) para que luego pueda encajar bien en el molde.
Para hacerlo más rápido, puede doblar el círculo en 4 y como en la foto, sólo cortar el lado redondeado.
Haga pequeños cortes con la tijera alrededor de este círculo en dirección hacia el centro (aproximadamente un corte cada centímetro y de 2 cm de profundidad) para que luego pueda encajar bien en el molde.
Para hacerlo más rápido, puede doblar el círculo en 4 y como en la foto, sólo cortar el lado redondeado.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Saque el molde de la nevera, coloque adentro el círculo de papel.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Presione bien y ponga dentro algo lo suficientemente pesado como para presionar la masa y evitar que se hinche más. Insista sobre todo en los bordes del molde, para que la masa se mantenga y se cocine "derecha" en los bordes.
Yo uso lentejas, pero se puede utilizar muchas cosas.
Yo uso lentejas, pero se puede utilizar muchas cosas.
Etapa 5
Estas lentejas son muy prácticas, ya que como son pequeñas, se puede cocinar fondos de tartatelas, incluso mini tartas para aperitivos.
Etapa 6 - ⌛ 15 min.
Una vez rellenado el molde, hornee y deje cocinar unos 15-20 minutos, vigilando atentamente la coloración. Son los bordes del pastel los que toman color más rápido.
Si el fondo está destinado a volver al horno con una preparación o frutas, es mejor que sea apenas marrón, casi blanco, si no se puede cocinar un poco más.
Si el fondo está destinado a volver al horno con una preparación o frutas, es mejor que sea apenas marrón, casi blanco, si no se puede cocinar un poco más.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Cuando esté cocinado, sáquelo del horno, póngalo sobre una parrilla y retire el contenido y el círculo de papel. Proceda con cuidado, porque un fondo de masa cocido es muy frágil.
Etapa 8 - ⌛ 30 min.
A continuación deje enfriar (importante) antes de rellenar con la preparación de su elección.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 220 ANA=90 % | 1 270 ANA=120 % | 950 ANA=140 % | 14 530 ANA=730 % | 60 850 ANA : 730 % |
| Para 100 g | 90 ANA=30 % | 510 ANA=50 % | 380 ANA=60 % | 5 810 ANA=290 % | 24 340 ANA : 290 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 fondo : 1.30 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa sablée
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta diplomática y manzanas Tatin, Tarta de peras con crema de almendras, Flan de dos limones, Tarta de requesón, Tarta del Jura, ... Verlos todos 45
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