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Cómo cocinar una base crujiente de tarta


Cómo cocinar una base crujiente de tarta
Este método de cocción, llamado "en blanco", permite cocinar en primer lugar el fondo de la tarta, y luego poder añadir un relleno que estará poco o nada cocido (frutas, Tarta fundente de chocolate, crema pastelera y frutas, etc...)
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Última puesta al dí­a: El 6 Mayo 2017

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Cómo cocinar una base crujiente de tarta  : Foto de la etapa1
Extienda su masa y póngala en un círculo/molde para tartas y hágale tomar la forma del molde, también alrededor de los bordes, con los dedos. Corte con un cuchillo el exceso de masa que desborda.

A continuación, pinche todo el fondo con un tenedor o un rodillo punteador (para evitar que se hinche al cocinar) y ponga el molde en la nevera durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 210°C o 410°F.

Etapa 2 - 30 min.
Cómo cocinar una base crujiente de tarta  : Foto de la etapa2
Corte un círculo de papel (cualquiera: blanco, sulfurado, de hornear, no importa) aproximadamente 3 o 4 cm más grande que el diámetro de su molde para tarta.

Haga pequeños cortes con la tijera alrededor de este círculo en dirección hacia el centro (aproximadamente un corte cada centímetro y de 2 cm de profundidad) para que luego pueda encajar bien en el molde.

Para hacerlo más rápido, puede doblar el círculo en 4 y como en la foto, sólo cortar el lado redondeado.

Etapa 3 - 5 min.
Cómo cocinar una base crujiente de tarta  : Foto de la etapa3
Saque el molde de la nevera, coloque adentro el círculo de papel.

Etapa 4 - 5 min.
Cómo cocinar una base crujiente de tarta  : Foto de la etapa4
Presione bien y ponga dentro algo lo suficientemente pesado como para presionar la masa y evitar que se hinche más. Insista sobre todo en los bordes del molde, para que la masa se mantenga y se cocine "derecha" en los bordes.

Yo uso lentejas, pero se puede utilizar muchas cosas.

Etapa 5
Cómo cocinar una base crujiente de tarta  : Foto de la etapa5
Estas lentejas son muy prácticas, ya que como son pequeñas, se puede cocinar fondos de tartatelas, incluso mini tartas para aperitivos.

Etapa 6 - 15 min.
Cómo cocinar una base crujiente de tarta  : Foto de la etapa6
Una vez rellenado el molde, hornee y deje cocinar unos 15-20 minutos, vigilando atentamente la coloración. Son los bordes del pastel los que toman color más rápido.

Si el fondo está destinado a volver al horno con una preparación o frutas, es mejor que sea apenas marrón, casi blanco, si no se puede cocinar un poco más.

Etapa 7 - 5 min.
Cómo cocinar una base crujiente de tarta  : Foto de la etapa7
Cuando esté cocinado, sáquelo del horno, póngalo sobre una parrilla y retire el contenido y el círculo de papel. Proceda con cuidado, porque un fondo de masa cocido es muy frágil.

Etapa 8 - 30 min.
Cómo cocinar una base crujiente de tarta  : Foto de la etapa8
A continuación deje enfriar (importante) antes de rellenar con la preparación de su elección.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 220 Kcal o 5 108 Kj18 gr108 gr80 gr
61 %7 %10 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
488 Kcal o 2 043 Kj7 gr43 gr32 gr
24 %3 %4 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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