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Tiramisu


Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.
376 1194.6/5 para 52 notacións
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Última puesta al dí­a: El 27 Julio 2013

Para 6 personas, necesita:

Cuanto tiempo ?

Realización
PreparaciónTotal
49 min.49 min.
Conservación :
1 o 2 dias en la nevera en un recipiente cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1
Separe las claras de las yemas de 3 huevos, utilizaremos ambas.

Etapa 2 - 2 min.
Tiramisu : Foto de la etapa2
Ponga las yemas en un bol con 90 g de azúcar en polvo.

Etapa 3 - 5 min.
Tiramisu : Foto de la etapa3
Bata hasta que la mezcla se ponga blancuzca.

Etapa 4 - 5 min.
Tiramisu : Foto de la etapa4
Incorpore 250 g de Mascarpone, cuchara (sopera) por cuchara, hasta obtener una crema homogénea y espesa.

Etapa 5 - 5 min.
Tiramisu : Foto de la etapa5
Bata las claras a punto de nieve firme, añadiendo 2 cucharas soperas de azúcar en polvo a mitad del procedimiento.

Etapa 6 - 5 min.
Tiramisu : Foto de la etapa6
Agregue la mezcla yema-azúcar-mascarpone a las claras batidas para obtener una mezcla homogénea y ligera.

Etapa 7 - 3 min.
Tiramisu : Foto de la etapa7
En un plato, mezcle 200 ml de café frí­o y 2 cucharas soperas de Marsala.

Prepare su molde.

Etapa 8 - 5 min.
Tiramisu : Foto de la etapa8
Comience el ensamble:

A) Sumerja rápidamente una vainilla en el café, y coloquela a plano en el molde. Proceda así hasta formar una primera capa del pastel.

Etapa 9 - 5 min.
Tiramisu : Foto de la etapa9
B) Extienda una capa de la mezcla con una espátula de silicona, del mismo espesor que la capa de galletas.

Etapa 10 - 2 min.
Tiramisu : Foto de la etapa10
C) Espolvoree toda la superficie con una capa de cacao en polvo.

Etapa 11 - 12 min.
Tiramisu : Foto de la etapa11
Repita los pasos A) a C) hasta que complete su molde y termine con una capa de cacao en polvo.

Lleve inmediatamente a la nevera, protegido por un film extensible. Déjelo allí por lo menos durante dos horas antes de degustar.

Etapa 12
Tiramisu : Foto de la etapa12

Para tiramisú individuales:



Se pueden utilizar vainillas clásicas que cortará en el tamaño correcto con un cuchillo de sierra, pero es mucho más fácil y más rápido si se hace una placa de vainillas.

Corte de allí, con un cortador, círculos de bizcocho del tamaño de su molde.

Etapa 13
Tiramisu : Foto de la etapa13
Sumerja un círculo de bizcocho en la mezcla café/marsala y deposítelo en el fondo del molde.

Etapa 14
Tiramisu : Foto de la etapa14
Cubra con una capa de crema.

Etapa 15
Tiramisu : Foto de la etapa15
Espolvoree de cacao y recomience hasta llenar el molde.

Etapa 16
Tiramisu : Foto de la etapa16
Termine con una capa de cacao y póngalo en la nevera por lo menos durante dos horas.

Observaciones

También puede probar el nuevo tiramisu, más fácil e igual de bueno.

Si no le gusta el sabor del café, le aconsejo el tiramisú de manzana donde sustituirá el café por jarabe de azúcar mezclado (mitad-mitad) con zumo de manzana, y el marsala por Manzanita, este alcohol español de manzana Grany.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
4 056 Kcal o 16 982 Kj103 gr510 gr176 gr
203 %40 %48 %27 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
262 Kcal o 1 097 Kj7 gr33 gr11 gr
13 %3 %3 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
676 Kcal o 2 830 Kj17 gr85 gr29 gr
34 %7 %8 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Casera (con la ayuda de internet)

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