Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.
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Última puesta al día: El 27 Julio 2013
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
3 huevos - 2
90 g de azúcar en polvo - 3
250 g de Mascarpone - 4
2 cucharas soperas de Marsala - 5
200 ml de café frío - 6
40 Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) - 7
cacao en polvo - 8 2 cucharas soperas de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 1 550 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 49 min. | 49 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1
Separe las claras de las yemas de 3 huevos, utilizaremos ambas.
Etapa 2 - 2 min.
Ponga las yemas en un bol con 90 g de azúcar en polvo.
Etapa 3 - 5 min.
Bata hasta que la mezcla se ponga blancuzca.
Etapa 4 - 5 min.
Incorpore 250 g de Mascarpone, cuchara (sopera) por cuchara, hasta obtener una crema homogénea y espesa.
Etapa 5 - 5 min.
Bata las claras a punto de nieve firme, añadiendo 2 cucharas soperas de azúcar en polvo a mitad del procedimiento.
Etapa 6 - 5 min.
Agregue la mezcla yema-azúcar-mascarpone a las claras batidas para obtener una mezcla homogénea y ligera.
Etapa 7 - 3 min.
En un plato, mezcle 200 ml de café frío y 2 cucharas soperas de Marsala.
Prepare su molde.
Prepare su molde.
Etapa 8 - 5 min.
Comience el ensamble:
A) Sumerja rápidamente una vainilla en el café, y coloquela a plano en el molde. Proceda así hasta formar una primera capa del pastel.
A) Sumerja rápidamente una vainilla en el café, y coloquela a plano en el molde. Proceda así hasta formar una primera capa del pastel.
Etapa 9 - 5 min.
B) Extienda una capa de la mezcla con una espátula de silicona, del mismo espesor que la capa de galletas.
Etapa 10 - 2 min.
C) Espolvoree toda la superficie con una capa de cacao en polvo.
Etapa 11 - 12 min.
Repita los pasos A) a C) hasta que complete su molde y termine con una capa de cacao en polvo.
Lleve inmediatamente a la nevera, protegido por un film extensible. Déjelo allí por lo menos durante dos horas antes de degustar.
Lleve inmediatamente a la nevera, protegido por un film extensible. Déjelo allí por lo menos durante dos horas antes de degustar.
Etapa 12
Para tiramisú individuales:
Se pueden utilizar vainillas clásicas que cortará en el tamaño correcto con un cuchillo de sierra, pero es mucho más fácil y más rápido si se hace una placa de vainillas.
Corte de allí, con un cortador, círculos de bizcocho del tamaño de su molde.
Etapa 13
Sumerja un círculo de bizcocho en la mezcla café/marsala y deposítelo en el fondo del molde.
Etapa 14
Cubra con una capa de crema.
Etapa 15
Espolvoree de cacao y recomience hasta llenar el molde.
Etapa 16
Termine con una capa de cacao y póngalo en la nevera por lo menos durante dos horas.
Observaciones
También puede probar el nuevo tiramisu, más fácil e igual de bueno.
Si no le gusta el sabor del café, le aconsejo el tiramisú de manzana donde sustituirá el café por jarabe de azúcar mezclado (mitad-mitad) con zumo de manzana, y el marsala por Manzanita, este alcohol español de manzana Grany.
Si no le gusta el sabor del café, le aconsejo el tiramisú de manzana donde sustituirá el café por jarabe de azúcar mezclado (mitad-mitad) con zumo de manzana, y el marsala por Manzanita, este alcohol español de manzana Grany.
Conservación
1 o 2 dias en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera (con la ayuda de internet).
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 144 Kcal o 8 976 Kj | 79 gr | 470 gr | 168 gr |
| 107 % | 31 % | 44 % | 25 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 138 Kcal o 578 Kj | 5 gr | 30 gr | 11 gr |
| 7 % | 2 % | 3 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 357 Kcal o 1 495 Kj | 13 gr | 78 gr | 28 gr |
| 18 % | 5 % | 7 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 4.98 €
- Por persona : 0.83 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mascarpone : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Risotto de guisantes "Mantecare", Habas tiernas, guisantes y arroz cremoso, Frambuesa, Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Nuevo tiramisú, ... Todas |
 | Café frío : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tiramisú de pistacho, Nuevo tiramisú, Mousse de chocolate, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Clarificación de fresas, Rochers de Piamonte, Pasta de manzana, Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Masa sablée de coco, ... Todas |
 | Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tiramisú de pistacho, Charlotte de fresas, Pera Charlotte, Nuevo tiramisú, Pequenas charlottes con cerezas griottines, ... Todas |
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