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Pralinés rochers
He aquí cómo hacer sus propios rochers de chocolate: una pasta de chocolate y praliné, recubierta con otra capa de chocolate con leche y almendras tostadas picadas.
213 K 4.2/5 (25 opiniones)505519
Última puesta al día: El 28 Agosto 2011
Para 15 rocas, necesita:
- 1
200 g de Chocolate con leche - 2
200 g de praliné - 3
100 g de almendras enteras - 4 150 g de Chocolate con leche
- Peso total de estos ingredientes : 650 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
1 hora 3 min.
Reposo
2 horas
Cocción
10 min.
En total
3 horas 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Derretir al baño maría 200 g de Chocolate con leche.
Etapa 2 - ⌛ 1 min.
Añadir 200 g de praliné fuera del fuego...
Etapa 3 - ⌛ 7 min.
...y mezclar bien.
Etapa 4 - ⌛ 1 hora
Repartir la mezcla en moldes pequeños, preferiblemente de silicona, ya que son más fáciles de desmoldar. Utilicé lo que tenía a mano, es decir, mini moldes estriados.
Una vez rellenos los moldes, mételos en la nevera durante una hora.
Una vez rellenos los moldes, mételos en la nevera durante una hora.
Etapa 5 - ⌛ 20 min.
Mientras tanto, tueste las almendras: caliente el horno a 150°C y coloque 100 g de almendras enteras en una bandeja para hornear durante 15 minutos.
Este tostado "seca" las almendras, sin cocerlas, y las hace más crujientes.
A continuación, picar las almendras con un cuchillo, o pasarlas por la batidora durante 2 ó 3 segundos, para obtener un polvo muy grueso, con trozos medianos, no demasiado finos.
Este tostado "seca" las almendras, sin cocerlas, y las hace más crujientes.
A continuación, picar las almendras con un cuchillo, o pasarlas por la batidora durante 2 ó 3 segundos, para obtener un polvo muy grueso, con trozos medianos, no demasiado finos.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Sacar los pralinés de chocolate.
Etapa 7 - ⌛ 10 min.
Derretir al baño maría 150 g de Chocolate con leche, en un recipiente tipo taza bastante estrecho para facilitar el recubrimiento.
Cuando esté bien derretido añadir las almendras picadas y mezclar bien.
Cuando esté bien derretido añadir las almendras picadas y mezclar bien.
Etapa 8 - ⌛ 20 min.
Clava un tenedor en un bombón de praliné, luego sumérgelo en el chocolate fundido con almendras para recubrirlo bien por todas partes, pero no insistas en el "fondo".
Nota: Esta es la parte más complicada de la receta, no es fácil conseguir una cobertura fina y uniforme, sobre todo al principio, pero se consigue bastante rápido.
Nota: Esta es la parte más complicada de la receta, no es fácil conseguir una cobertura fina y uniforme, sobre todo al principio, pero se consigue bastante rápido.
Etapa 9 - ⌛ 1 hora
A continuación, coloca la futura roca, en posición vertical, sobre una hoja de papel de horno en una bandeja de horno.
A continuación, introduzca la bandeja en el frigorífico durante aproximadamente una hora para que la capa se endurezca.
A continuación, introduzca la bandeja en el frigorífico durante aproximadamente una hora para que la capa se endurezca.
Etapa 10
Cuando los bombones estén listos, es mejor guardarlos en el frigorífico, pero no es absolutamente necesario.
Observaciones
Se puede jugar con la ternura de los rochers aumentando el peso del praliné y disminuyendo el del chocolate, cuanto más praliné más blandos los rochers.
Para esta receta puede utilizar praliné de almendras o de avellanas, según prefiera. Personalmente encuentro que el praliné de avellana del rocher va muy bien con las almendras de la cobertura.
Si le sobra cobertura al final de la receta, moldéela en pequeños bombones que, tras enfriarse, estarán deliciosos con el café.
Para esta receta puede utilizar praliné de almendras o de avellanas, según prefiera. Personalmente encuentro que el praliné de avellana del rocher va muy bien con las almendras de la cobertura.
Si le sobra cobertura al final de la receta, moldéela en pequeños bombones que, tras enfriarse, estarán deliciosos con el café.
Conservación : Unos días en la nevera.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 8 g ANA=13 % | 48 g ANA=18 % | 34 g ANA=47 % | 535 kcal ANA=27 % | 2 241 kJ ANA=27 % |
| Por rocas | 3 g ANA=6 % | 21 g ANA=8 % | 14 g ANA=20 % | 231 kcal ANA=12 % | 971 kJ ANA=12 % |
| Para la receta | 55 g ANA=85 % | 317 g ANA=120 % | 221 g ANA=303 % | 3 479 kcal ANA=174 % | 14 566 kJ ANA=174 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 15 rocas
7.80 €
Por rocas
0.55 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Chocolate con leche
Como estas otras recetas : Fondant de chocolateArroz con leche al chocolatePraliné para untarMousse de 2 chocolates Verlos todos 4 (4)
Praliné
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel Succès con pralinéParís-Brest Verlos todos 2 (2)
Almendras enteras
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