Pralinés rochers


Pralinés rochers
He aquí cómo hacer sus propios rochers de chocolate: una pasta de chocolate y praliné, recubierta con otra capa de chocolate con leche y almendras tostadas picadas.
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Última puesta al dí­a: El 28 Agosto 2011

Palabras clave para esta receta:
Para 15 rocas, necesita:
  • 1 Chocolate con leche 200 g de Chocolate con leche
  • 2 Praliné 200 g de Praliné
  • 3 almendras enteras 100 g de almendras enteras
  • 4 Chocolate con leche 150 g de Chocolate con leche
  • Peso total de estos ingredientes : 650 gramos

Cambie estos ingredientes por: 5 rocas 15 rocas 30 rocas 45 rocas
Cambiar unidades de medida : Métricos UK UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 3 min.2 horas10 min.3 horas 13 min.
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Pralinés rochers : Foto de la etapa1
Derretir al baño maría 200 g de Chocolate con leche.

Etapa 2 - 1 min.
Pralinés rochers : Foto de la etapa2
Añadir 200 g de Praliné fuera del fuego...

Etapa 3 - 7 min.
Pralinés rochers : Foto de la etapa3
...y mezclar bien.

Etapa 4 - 1 hora
Pralinés rochers : Foto de la etapa4
Repartir la mezcla en moldes pequeños, preferiblemente de silicona, ya que son más fáciles de desmoldar. Utilicé lo que tenía a mano, es decir, mini moldes estriados.

Una vez rellenos los moldes, mételos en la nevera durante una hora.

Etapa 5 - 20 min.
Pralinés rochers : Foto de la etapa5
Mientras tanto, tueste las almendras: caliente el horno a 150°C y coloque 100 g de almendras enteras en una bandeja para hornear durante 15 minutos.

Este tostado "seca" las almendras, sin cocerlas, y las hace más crujientes.

A continuación, picar las almendras con un cuchillo, o pasarlas por la batidora durante 2 ó 3 segundos, para obtener un polvo muy grueso, con trozos medianos, no demasiado finos.

Etapa 6 - 5 min.
Pralinés rochers : Foto de la etapa6
Sacar los pralinés de chocolate.

Etapa 7 - 10 min.
Pralinés rochers : Foto de la etapa7
Derretir al baño maría 150 g de Chocolate con leche, en un recipiente tipo taza bastante estrecho para facilitar el recubrimiento.

Cuando esté bien derretido añadir las almendras picadas y mezclar bien.

Etapa 8 - 20 min.
Pralinés rochers : Foto de la etapa8
Clava un tenedor en un bombón de praliné, luego sumérgelo en el chocolate fundido con almendras para recubrirlo bien por todas partes, pero no insistas en el "fondo".

Nota: Esta es la parte más complicada de la receta, no es fácil conseguir una cobertura fina y uniforme, sobre todo al principio, pero se consigue bastante rápido.

Etapa 9 - 1 hora
Pralinés rochers : Foto de la etapa9
A continuación, coloca la futura roca, en posición vertical, sobre una hoja de papel de horno en una bandeja de horno.

A continuación, introduzca la bandeja en el frigorífico durante aproximadamente una hora para que la capa se endurezca.

Etapa 10
Pralinés rochers : Foto de la etapa10
Cuando los bombones estén listos, es mejor guardarlos en el frigorífico, pero no es absolutamente necesario.
Observaciones
Se puede jugar con la ternura de los rochers aumentando el peso del praliné y disminuyendo el del chocolate, cuanto más praliné más blandos los rochers.

Para esta receta puede utilizar praliné de almendras o de avellanas, según prefiera. Personalmente encuentro que el praliné de avellana del rocher va muy bien con las almendras de la cobertura.

Si le sobra cobertura al final de la receta, moldéela en pequeños bombones que, tras enfriarse, estarán deliciosos con el café.
Conservación
Unos días en la nevera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 723 Kcal o 11 401 Kj42 gr231 gr181 gr
136 %16 %22 %27 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
419 Kcal o 1 754 Kj6 gr36 gr28 gr
21 %2 %3 %4 %
Por rocas
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
182 Kcal o 762 Kj3 gr15 gr12 gr
9 %1 %1 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Nueces
¿Cuánto cuesta?
  • Para 15 rocas : 7.78 €
  • Por rocas : 0.52 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Casero.
Esta receta utiliza (entre otros)
PralinéPraliné : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:París-Brest, Pastel Succès con praliné, ... Todas
Chocolate con lecheChocolate con leche : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Mousse de 2 chocolates, Arroz con leche al chocolate, ... Todas
Almendras enterasAlmendras enteras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Barritas de cereales esponjosas, Salsa pesto de tomate, Tarta con almendras tostadas, Natillas crujientes de pistacho, almendra y albaricoque, ... Todas
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