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Praliné
El pralin, o praliné, es un polvo o pasta, hecho de almendras y caramelo, con un sabor muy característico, el "praliné" precisamente y que se utiliza para rellenar o perfumar todo tipo de dulces como cremas, chocolates, galletas, etc.
284 K 4.4/5 (20 opiniones)595553
Última puesta al día: El 3 Agosto 2012
Para 500 g, necesita:
- 1
250 g de almendras enteras - 2
250 g de azúcar en polvo - 3
4 cucharas soperas de agua - Peso total de estos ingredientes : 560 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
25 min.
Reposo
10 min.
Cocción
20 min.
En total
55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Reparta 250 g de almendras enteras en una bandeja de horno para repostería y llévela al horno para tostar las almendras durante 5 a 10 minutos.
Reparta 250 g de almendras enteras en una bandeja de horno para repostería y llévela al horno para tostar las almendras durante 5 a 10 minutos.
Etapa 2 - ⌛ 10 min.
Mientras tanto, vierta 250 g de azúcar en polvo y 4 cucharas soperas de agua en una cacerola a fuego alto, y lleve a 120°C (250°F), es decir a petit boulé (el termómetro electrónico es muy práctico para éste fin).
Etapa 3 - ⌛ 1 min.
Tan pronto como se alcance esta temperatura, vierta las almendras (salidas del horno) todas de un tiro en el azúcar.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
A continuación, revuelva con una espátula de madera, después de unos segundos, la mezcla se pone "arenosa".
Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no había llegado realmente a 120°C (250°F), no es grave, continue removiendo que eventualmente sucederá.
Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no había llegado realmente a 120°C (250°F), no es grave, continue removiendo que eventualmente sucederá.
Etapa 5
Reduzca el fuego a "medio" y siga removiendo las almendras continuamente...
Etapa 6 - ⌛ 15 min.
...hasta que el azúcar se caramelice y las almendras se recubran con caramelo.
Etapa 7 - ⌛ 10 min.
A continuación, vierta el contenido de la cacerola sobre una hoja de papel para hornear o una hoja de silicona.
Deje enfriar.
Deje enfriar.
Etapa 8 - ⌛ 3 min.
Rompa en trozos pequeños y lleve a la licuadora.
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Licue hasta que obtenga un polvo (unos segundos), si lo que necesita es polvo de praliné.
Etapa 10 - ⌛ 3 min.
Si necesita más bien una pasta de praliné, siga licuando, el polvo se convertirá en una pasta.
Etapa 11
Guarde la pasta en un frasco cerrado en la nevera, y el polvo a temperatura ambiente, también en un frasco cerrado.
Observaciones
Esta es la receta de los pralinés de almendra, en la cual es importante para el sabor poner las almendras con su piel, pero también es posible hacer pralinés de avellana y aquí es el caso contrario, es mejor quitar la piel que no aporta nada.
El nombre "praliné" vendría del Mariscal del Choiseul du Plessis-Praslin, embajador de Luis XIII, que le habría pedido a su cocinero que inventara una golosina para él y éste habría tenido la idea de una almendra recubierta de caramelo, el "praliné".
Es un poco a base de este praliné, aplastado, que se forma el pralin o praliné.
El nombre "praliné" vendría del Mariscal del Choiseul du Plessis-Praslin, embajador de Luis XIII, que le habría pedido a su cocinero que inventara una golosina para él y éste habría tenido la idea de una almendra recubierta de caramelo, el "praliné".
Es un poco a base de este praliné, aplastado, que se forma el pralin o praliné.
Conservación : Varias semanas en un frasco cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 8 g ANA=14 % | 52 g ANA=20 % | 24 g ANA=33 % | 461 kcal ANA=23 % | 1 933 kJ ANA=23 % |
| Para la receta | 50 g ANA=77 % | 292 g ANA=110 % | 135 g ANA=185 % | 2 585 kcal ANA=129 % | 10 823 kJ ANA=129 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 500 g
3.45 €
Por Praliné
0.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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