Praliné


Praliné
El pralin, o praliné, es un polvo o pasta, hecho de almendras y caramelo, con un sabor muy característico, el "praliné" precisamente y que se utiliza para rellenar o perfumar todo tipo de dulces como cremas, chocolates, galletas, etc.
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Última puesta al dí­a: El 3 Agosto 2012

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Cambie estos ingredientes por: 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
25 min.10 min.20 min.55 min.
Conservación : Varias semanas en un frasco cerrado.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Praliné : Foto de la etapa1
Precaliente el horno a 150°C (300°F).

Reparta 250 g de almendras enteras en una bandeja de horno para reposterí­a y llévela al horno para tostar las almendras durante 5 a 10 minutos.

Etapa 2 - 10 min.
Praliné : Foto de la etapa2
Mientras tanto, vierta 250 g de azúcar en polvo y 4 cucharas soperas de agua en una cacerola a fuego alto, y lleve a 120°C (250°F), es decir a petit boulé (el termómetro electrónico es muy práctico para éste fin).

Etapa 3 - 1 min.
Praliné : Foto de la etapa3
Tan pronto como se alcance esta temperatura, vierta las almendras (salidas del horno) todas de un tiro en el azúcar.

Etapa 4 - 2 min.
Praliné : Foto de la etapa4
A continuación, revuelva con una espátula de madera, después de unos segundos, la mezcla se pone "arenosa".

Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no había llegado realmente a 120°C (250°F), no es grave, continue removiendo que eventualmente sucederá.

Etapa 5
Praliné : Foto de la etapa5
Reduzca el fuego a "medio" y siga removiendo las almendras continuamente...

Etapa 6 - 15 min.
Praliné : Foto de la etapa6
...hasta que el azúcar se caramelice y las almendras se recubran con caramelo.

Etapa 7 - 10 min.
Praliné : Foto de la etapa7
A continuación, vierta el contenido de la cacerola sobre una hoja de papel para hornear o una hoja de silicona.

Deje enfriar.

Etapa 8 - 3 min.
Praliné : Foto de la etapa8
Rompa en trozos pequeños y lleve a la licuadora.

Etapa 9 - 1 min.
Praliné : Foto de la etapa9
Licue hasta que obtenga un polvo (unos segundos), si lo que necesita es polvo de praliné.

Etapa 10 - 3 min.
Praliné : Foto de la etapa10
Si necesita más bien una pasta de praliné, siga licuando, el polvo se convertirá en una pasta.

Etapa 11
Praliné : Foto de la etapa11
Guarde la pasta en un frasco cerrado en la nevera, y el polvo a temperatura ambiente, también en un frasco cerrado.

Observaciones

Esta es la receta de los pralinés de almendra, en la cual es importante para el sabor poner las almendras con su piel, pero también es posible hacer pralinés de avellana y aquí es el caso contrario, es mejor quitar la piel que no aporta nada.

El nombre "praliné" vendría del Mariscal del Choiseul du Plessis-Praslin, embajador de Luis XIII, que le habría pedido a su cocinero que inventara una golosina para él y éste habría tenido la idea de una almendra recubierta de caramelo, el "praliné".

Es un poco a base de este praliné, aplastado, que se forma el pralin o praliné.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 585 Kcal o 10 823 Kj50 gr293 gr135 gr
129 %19 %28 %20 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
462 Kcal o 1 934 Kj9 gr52 gr24 gr
23 %3 %5 %4 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Recetas que usan esta receta: 3

Pastel Succès con praliné
Pastel Succès con praliné

Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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