Praliné
El pralin, o praliné, es un polvo o pasta, hecho de almendras y caramelo, con un sabor muy característico, el "praliné" precisamente y que se utiliza para rellenar o perfumar todo tipo de dulces como cremas, chocolates, galletas, etc.
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Última puesta al día: El 3 Agosto 2012
Palabras clave para esta receta:Para 500 g, necesita:
- 1
250 g de almendras enteras - 2
250 g de azúcar en polvo - 3
4 cucharas soperas de agua - Peso total de estos ingredientes : 560 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 25 min. | 10 min. | 20 min. | 55 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Reparta 250 g de almendras enteras en una bandeja de horno para repostería y llévela al horno para tostar las almendras durante 5 a 10 minutos.
Reparta 250 g de almendras enteras en una bandeja de horno para repostería y llévela al horno para tostar las almendras durante 5 a 10 minutos.
Etapa 2 - 10 min.
Mientras tanto, vierta 250 g de azúcar en polvo y 4 cucharas soperas de agua en una cacerola a fuego alto, y lleve a 120°C (250°F), es decir a petit boulé (el termómetro electrónico es muy práctico para éste fin).
Etapa 3 - 1 min.
Tan pronto como se alcance esta temperatura, vierta las almendras (salidas del horno) todas de un tiro en el azúcar.
Etapa 4 - 2 min.
A continuación, revuelva con una espátula de madera, después de unos segundos, la mezcla se pone "arenosa".
Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no había llegado realmente a 120°C (250°F), no es grave, continue removiendo que eventualmente sucederá.
Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no había llegado realmente a 120°C (250°F), no es grave, continue removiendo que eventualmente sucederá.
Etapa 5
Reduzca el fuego a "medio" y siga removiendo las almendras continuamente...
Etapa 6 - 15 min.
...hasta que el azúcar se caramelice y las almendras se recubran con caramelo.
Etapa 7 - 10 min.
A continuación, vierta el contenido de la cacerola sobre una hoja de papel para hornear o una hoja de silicona.
Deje enfriar.
Deje enfriar.
Etapa 8 - 3 min.
Rompa en trozos pequeños y lleve a la licuadora.
Etapa 9 - 1 min.
Licue hasta que obtenga un polvo (unos segundos), si lo que necesita es polvo de praliné.
Etapa 10 - 3 min.
Si necesita más bien una pasta de praliné, siga licuando, el polvo se convertirá en una pasta.
Etapa 11
Guarde la pasta en un frasco cerrado en la nevera, y el polvo a temperatura ambiente, también en un frasco cerrado.
Observaciones
Esta es la receta de los pralinés de almendra, en la cual es importante para el sabor poner las almendras con su piel, pero también es posible hacer pralinés de avellana y aquí es el caso contrario, es mejor quitar la piel que no aporta nada.
El nombre "praliné" vendría del Mariscal del Choiseul du Plessis-Praslin, embajador de Luis XIII, que le habría pedido a su cocinero que inventara una golosina para él y éste habría tenido la idea de una almendra recubierta de caramelo, el "praliné".
Es un poco a base de este praliné, aplastado, que se forma el pralin o praliné.
El nombre "praliné" vendría del Mariscal del Choiseul du Plessis-Praslin, embajador de Luis XIII, que le habría pedido a su cocinero que inventara una golosina para él y éste habría tenido la idea de una almendra recubierta de caramelo, el "praliné".
Es un poco a base de este praliné, aplastado, que se forma el pralin o praliné.
Conservación
Varias semanas en un frasco cerrado.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 585 Kcal o 10 823 Kj | 50 gr | 293 gr | 135 gr |
| 129 % | 19 % | 28 % | 20 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 462 Kcal o 1 934 Kj | 9 gr | 52 gr | 24 gr |
| 23 % | 3 % | 5 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 500 g : 3.45 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Almendras enteras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Galletas de Expediente X, Barritas de cereales esponjosas, Natillas crujientes de pistacho, almendra y albaricoque, Ensalada de remolacha con pollo a la parrilla, Salsa pesto de tomate, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa para crepas, Crocante de cítricos, Pan de miga, Cremoso de frutas, Pan de maíz para Anne, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa verde perejil-sésamo , Croustade de langostinos con sabayón, Panecillos de mostaza, Mermelada de naranja, Panettone, ... Todas |
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