Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Praliné
El pralin, o praliné, es un polvo o pasta, hecho de almendras y caramelo, con un sabor muy característico, el "praliné" precisamente y que se utiliza para rellenar o perfumar todo tipo de dulces como cremas, chocolates, galletas, etc.
279 K 4.4/5 (20 opiniones)
55 min.
Fácil
3.45 €
500 g
3 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Agosto 2012
Para 500 g, necesita:
- 1
250 g de almendras enteras - 2
250 g de azúcar en polvo - 3
4 cucharas soperas de agua - Peso total de estos ingredientes : 560 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 10 min.
Cocción : 20 min.
En total : 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Reparta 250 g de almendras enteras en una bandeja de horno para repostería y llévela al horno para tostar las almendras durante 5 a 10 minutos.
Reparta 250 g de almendras enteras en una bandeja de horno para repostería y llévela al horno para tostar las almendras durante 5 a 10 minutos.
Etapa 2 - ⌛ 10 min.
Mientras tanto, vierta 250 g de azúcar en polvo y 4 cucharas soperas de agua en una cacerola a fuego alto, y lleve a 120°C (250°F), es decir a petit boulé (el termómetro electrónico es muy práctico para éste fin).
Etapa 3 - ⌛ 1 min.
Tan pronto como se alcance esta temperatura, vierta las almendras (salidas del horno) todas de un tiro en el azúcar.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
A continuación, revuelva con una espátula de madera, después de unos segundos, la mezcla se pone "arenosa".
Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no había llegado realmente a 120°C (250°F), no es grave, continue removiendo que eventualmente sucederá.
Si ésto no ocurre de inmediato, es porque su azúcar no había llegado realmente a 120°C (250°F), no es grave, continue removiendo que eventualmente sucederá.
Etapa 5
Reduzca el fuego a "medio" y siga removiendo las almendras continuamente...
Etapa 6 - ⌛ 15 min.
...hasta que el azúcar se caramelice y las almendras se recubran con caramelo.
Etapa 7 - ⌛ 10 min.
A continuación, vierta el contenido de la cacerola sobre una hoja de papel para hornear o una hoja de silicona.
Deje enfriar.
Deje enfriar.
Etapa 8 - ⌛ 3 min.
Rompa en trozos pequeños y lleve a la licuadora.
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
Licue hasta que obtenga un polvo (unos segundos), si lo que necesita es polvo de praliné.
Etapa 10 - ⌛ 3 min.
Si necesita más bien una pasta de praliné, siga licuando, el polvo se convertirá en una pasta.
Etapa 11
Guarde la pasta en un frasco cerrado en la nevera, y el polvo a temperatura ambiente, también en un frasco cerrado.
Observaciones
Esta es la receta de los pralinés de almendra, en la cual es importante para el sabor poner las almendras con su piel, pero también es posible hacer pralinés de avellana y aquí es el caso contrario, es mejor quitar la piel que no aporta nada.
El nombre "praliné" vendría del Mariscal del Choiseul du Plessis-Praslin, embajador de Luis XIII, que le habría pedido a su cocinero que inventara una golosina para él y éste habría tenido la idea de una almendra recubierta de caramelo, el "praliné".
Es un poco a base de este praliné, aplastado, que se forma el pralin o praliné.
El nombre "praliné" vendría del Mariscal del Choiseul du Plessis-Praslin, embajador de Luis XIII, que le habría pedido a su cocinero que inventara una golosina para él y éste habría tenido la idea de una almendra recubierta de caramelo, el "praliné".
Es un poco a base de este praliné, aplastado, que se forma el pralin o praliné.
Conservación : Varias semanas en un frasco cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
¿Cuánto cuesta?
- Para 500 g : 3.45 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
París-Brest
El París-Brest es un dulce famoso, es una corona de masa de choux, espolvoreada con almendras laminadas y azúcar glas, y relleno con una crema pralinée. El nombre viene de una antigua carrera ciclista entre París y Brest (600 km o 372 millas), la forma del pastel recuerda a una rueda de...
204 K 2 horas 20 min.
Pralinés rochers
He aquí cómo hacer sus propios rochers de chocolate: una pasta de chocolate y praliné, recubierta con otra capa de chocolate con leche y almendras tostadas picadas.
209 K 3 horas 15 min.
Pastel Succès con praliné
El succès es un pastel que se compone de dos capas de merengue de almendras, que rodean una capa de crema de mantequilla y praliné. Es un pastel muy clásico, muy rico, un poco a la antigua ahora, pero que conserva su incondicionalidad. La receta original es del maestro Gaston Lenôtre, quien lo...
387 K 4 horas 20 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Almendras enteras
Como estas otras recetas : Salsa pesto de tomate, Trufas de chocolate, Ensalada de col roja y almendras tostadas, Pesto de hojas de zanahoria, Arroz con leche con manzanas y frutos secos, ... Verlos todos 23
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Tarta diplomática y manzanas Tatin, Jalea de moras express, Crêpes Suzette, Manzanas pequeñas gratinadas, Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado, ... Verlos todos 364
Agua
Como estas otras recetas : La cocción del azúcar, Pan de masa madre, Turbante de lenguado con cigalas, Olla de Taos, Hamburguesa de bistec picado con huevo montado, ... Verlos todos 137
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo extender una masa para tarta
Forrar la base de un molde de tarta con masa no es tan sencillo como parece. Para ayudarte a hacerlo siempre bien, aquí tienes una guía ilustrada. 13 Octubre 2010313 K 15 25 min.
Grissini de cereales
Pequeños panes largos y crujientes de origen italiano, son deliciosos en aperitivos, al natural, o para mojar en una preparación como el guacamole o el hummus. 21 Febrero 2011281 K 2 horas 30 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Sobre un fondo de masa sablée cocida, se extiende una capa de crema ligera de limon verde, se colocan encima cuartos de peras caramelizadas y se recubre de merengue italiano, que luego se colorea ligeramente con un soplete o a la parrilla. 21 Febrero 2011265 K1 2 horas 40 min.
Barritas de cereales esponjosas
En forma de barras o de discos, con esta receta obtendrá excelentes pastelillos de cereales. 21 Febrero 2011307 K 1 hora 5 min.
Como espolvorear un producto
Espolvorear es esparcir una fina capa de un producto en polvo sobre otro producto. Por ejemplo, azúcar glas o cacao en polvo sobre pasteles. No es tan fácil hacerlo de una manera regular, aquí le muestro como se hace. 13 Octubre 2010159 K4.7 2 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 23/11/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.