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Turbante de lenguado con cigalas


Turbante de lenguado con cigalas
El turbante está formado por un filete de lenguado enrollado en un círculo hueco y escalfado en un caldo de pescado. Cada turbante se adorna con cigalas salteadas y se cubre con una sabrosa salsa de crema de cigalas. Es un poco largo de hacer, por el fumet de cigalas, pero te prometo que impresionarás a tus invitados.
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Última puesta al dí­a: El 23 Noviembre 2014
Para 4 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 1 hora 25 min.
En total : 1 hora 45 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 1 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Cocer los langostinos durante 30 segundos (no más) en agua hirviendo con sal.

Una vez fríos, pélalos y no tires las cabezas ni las garras.

Etapa 2 - 5 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Preparar el fumet de cigalas:

Preparar el 1 chalote, cortarlo en rodajas finas.

Preparar el 1 zanahoria y cortarlo en rodajas.

Etapa 3 - 1 min.
Turbante de lenguado con cigalas
En una cacerola a fuego medio verter el 3 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la chalota, sal y pimienta y cocinar durante 1 minuto sin que se dore.

Etapa 4 - 2 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Añadir la zanahoria y el perejil, remover y cocer durante 2 minutos.

Etapa 5 - 1 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Añadir las pinzas y las cabezas de los langostinos.

Etapa 6 - 2 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Tritúrelos un poco (aquí con un rodillo) para facilitar la mezcla de sabores.

Etapa 7 - 1 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Mojado con 300 ml de vino blanco seco e 200 ml de agua.

Etapa 8 - 40 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Remover para mezclar bien y cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Etapa 9 - 2 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Pasado este tiempo, colar el contenido de la cazuela por un colador, desechando todo lo que quede en el colador.

Etapa 10
Turbante de lenguado con cigalas
Obtendrá un fumet de cigalas de sabor muy fuerte.

Nota: puedes hacer esta parte de la receta con mucha antelación, y guardar el fumet en un tarro cerrado en la nevera, o incluso en el congelador.

Etapa 11 - 20 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Prepare la salsa:

Vierta el caldo en un cazo pequeño a fuego lento y redúzcalo a la mitad, dejando sólo 4 ó 5 cucharadas de líquido.

Etapa 12 - 5 min.
Turbante de lenguado con cigalas
A continuación, añadir el 200 ml de nata lí­quida, mezclar bien, subir un poco el fuego y llevar a ebullición.

Añadir 1 nuez de mantequilla, y reducir de nuevo a fuego lento hasta que espese.

Compruebe la sazón, su salsa está lista.

Etapa 13 - 5 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Preparar los turbantes de lenguado:

Hervir una olla de agua con sal.

Puede enriquecer la receta utilizando caldo de pescado en lugar de agua, como se muestra en la foto, pero no es necesario.

Etapa 14 - 2 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Salar cada lado de los filetes de lenguado.

Etapa 15 - 4 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Enróllelos formando un círculo hueco, como se muestra en la foto, y calce el círculo con dos palillos para que no se deshaga durante el horneado.

Etapa 16
Turbante de lenguado con cigalas
Haga esto con todos los filetes de lenguado.

Etapa 17 - 3 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Colocar los filetes de lenguado a fuego lento y escalfar durante 2-3 minutos cada...

Etapa 18
Turbante de lenguado con cigalas
...luego escúrralos en una rejilla. Retira los palillos mientras los filetes aún están calientes, es más fácil.

Etapa 19 - 5 min.
Turbante de lenguado con cigalas
En una sartén a fuego medio, verter 1 cuchara sopera de aceite de oliva y cuando esté caliente, saltear las cigalas. Dorarlos bien.

Calentar los platos de servir, lo que es especialmente importante para esta receta.

Etapa 20
Turbante de lenguado con cigalas
Coloca los turbantes:

Colocar 2 turbantes en cada plato de servir.

Etapa 21 - 5 min.
Turbante de lenguado con cigalas
Rellénalos con los langostinos salteados y cúbrelos con la salsa.

Decorar, por ejemplo, con 1 tomate cherry y una hoja de perejil.

Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
La principal dificultad de esta receta es conseguir que la salsa, los turbantes y las cigalas estén calientes al mismo tiempo. El consejo de hacer el fumet de cigalas la víspera o varios días antes es por tanto una muy buena baza para el éxito de la receta, y también es muy importante servirlo en platos muy calientes.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco semiseco del Loira, un Vouvray por ejemplo.
Conservación : Para comer en cuanto esté montado.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta210 ANA=80 %30 ANA=3 %140 ANA=20 %2 210 ANA=110 %9 230 ANA : 110 %
Para 100 g9 ANA=4 %1 ANA=0 %6 ANA=1 %100 ANA=5 %420 ANA : 5 %
Por persona50 ANA=20 %8 ANA=1 %30 ANA=5 %550 ANA=30 %2 310 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Crustáceos, Sulfitos, Leche, Pescado
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 57.45 €
  • Por persona : 14.40 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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