Croustade de langostinos con sabayón
Para esta receta, la croustade se elabora con láminas de pasta filo, se colocan encima las cigalas y se vierte por encima un delicioso sabayón de lima.
58K 13 3.9
Última puesta al día: El 2 Julio 2014
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
3 hojas de pasta filo - 2
50 g de mantequilla - 3
300 g de langostinos - 4
2 cucharas pequeña de harina - 5 30 g de mantequilla
- 6
2 yemas de huevo - 7
6 cucharas soperas de agua - 8
2 cucharas soperas de zumo de limon verde - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 565 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 38 min. | 28 min. | 1 hora 6 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Extienda una hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo y úntela con mantequilla derretida.
Extienda una hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo y úntela con mantequilla derretida.
Etapa 2 - 1 min.
Coloque otra hoja encima de la primera.
Etapa 3 - 5 min.
Untarla de nuevo con mantequilla y repetir la operación para obtener 3 hojas de pasta filo y 2 capas de mantequilla.
Etapa 4 - 3 min.
Corta círculos de unos 12 cm o 5 pulgadas...
Etapa 5 - 5 min.
...y rellenar con moldes para tartaletas.
Etapa 6 - 5 min.
Untar el interior de las croustades con mantequilla...
Etapa 7 - 15 min.
Etapa 8 - 10 min.
Pelar 300 g de langostinos, cortar en trozos y espolvorear con 2 cucharas pequeña de harina.
Etapa 9 - 3 min.
En una sartén pequeña, derretir el 30 g de mantequilla, añadir las cigalas, salpimentar un poco y dorar durante 2 ó 3 minutos.
Mantén el calor.
Mantén el calor.
Etapa 10 - 10 min.
Hacer un sabayón de lima (receta aquí) con 2 yemas de huevo, 6 cucharas soperas de agua, 2 cucharas soperas de zumo de limon verde, sal e pimienta.
Etapa 11 - 3 min.
Repartir los langostinos entre las croustades calientes...
Etapa 12 - 3 min.
...cubrir con sabayón y servir inmediatamente.
Observaciones
Para un sabor aún más fuerte, añada un poco de ralladura de lima al sabayón.
Conservación
Para disfrutar inmediatamente, no se conserva.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 104 Kcal o 4 622 Kj | 63 gr | 20 gr | 86 gr |
| 55 % | 24 % | 2 % | 13 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 196 Kcal o 821 Kj | 11 gr | 4 gr | 15 gr |
| 10 % | 4 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 276 Kcal o 1 156 Kj | 16 gr | 5 gr | 22 gr |
| 14 % | 6 % | <1 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 5.43 €
- Por persona : 1.36 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Langostinos : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Huevos revueltos con langostinos y puntas de espárragos, Colas de cigala gratinadas, Langostinos fritos con sésamo, Langostinos picantes, Turbante de lenguado con cigalas, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Coliflor al horno, Brioche en Kouign-amann, Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Gratinado de patatas y brócoli, Pastel de nueces y avena, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Merengue italiano, Filete de ternera con costra de romero, Sopa muy verde y barata, Sopa de cebolla gratinada, Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron), ... Todas |
 | Hoja de pasta filo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pannequets con arroz rojo, Rollitos crujientes de pollo y puerros, Tarta filo-puerros-queso, ... Todas |
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