Babas de ron
El baba au rhum es un clásico de la repostería francesa, un bizcocho pequeño, ligero y redondo, empapado en sirope de ron y cubierto con un poco de crema Chantilly.
117 K 3.8/5 (23 opiniones)498517
Última puesta al día: El 24 Noviembre 2013
Para 8 babas, necesita:
- 1
125 g de harina - 2
5 g de levadura de panadero - 3
½ cuchara pequeña de sal - 4
1 cuchara pequeña de azúcar en polvo - 5
2 huevos - 6
40 g de mantequilla - 7
350 ml de agua - 8 200 g de azúcar en polvo
- 9
80 ml de ron - 10
½ vaina de vainilla - 11
1 limón verde - 12
150 ml de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 1 170 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
50 min.
Reposo
2 horas 15 min.
Cocción
30 min.
En total
3 horas 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Derrita el 40 g de mantequilla en un cazo pequeño y déjelo enfriar.
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
En el bol de un robot de cocina verter 125 g de harina, 5 g de levadura de panadero, ½ cuchara pequeña de sal, 1 cuchara pequeña de azúcar en polvo e 2 huevos.
Etapa 3 - ⌛ 15 min.
Amasar a velocidad baja hasta que la masa se despegue de los bordes.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Añadir la mantequilla derretida y seguir amasando hasta que esté bien incorporada.
Etapa 5 - ⌛ 1 hora
Forme una bola con la masa, póngala en un bol y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 1 hora.
Dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
Transcurrido este tiempo, extender la masa con un rodillo grueso a mano hasta obtener un grosor de 1/2 centímetro.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Cortar círculos de masa con un cortador de 5 a 6 cm de diámetro.
Etapa 8 - ⌛ 1 hora
Colóquelos en moldes para baba si es posible, o en una simple bandeja de horno, cúbralos con plástico y déjelos subir hasta que doblen su tamaño (aproximadamente 1 hora).
Etapa 9 - ⌛ 20 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Hornear los babas durante unos 20 minutos.
Hornear los babas durante unos 20 minutos.
Etapa 10 - ⌛ 15 min.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Obsérvese que si se utilizan moldes baba, como en esta foto, se obtiene el característico hueco central.
Obsérvese que si se utilizan moldes baba, como en esta foto, se obtiene el característico hueco central.
Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Preparar el almíbar mezclando 350 ml de agua, 200 g de azúcar en polvo, llevar a ebullición y retirar del fuego.
A continuación, añadir 80 ml de ron, ½ vaina de vainilla, el zumo y la ralladura de 1 limón verde.
A continuación, añadir 80 ml de ron, ½ vaina de vainilla, el zumo y la ralladura de 1 limón verde.
Etapa 12 - ⌛ 5 min.
Corta la parte inferior, la parte abultada, de las babas...
Etapa 13 - ⌛ 5 min.
...y sumergirlos en el almíbar. Si es necesario, rocíelos con el almíbar para que queden bien empapados.
Etapa 14 - ⌛ 5 min.
Colocar cada baba remojado en un ramekin o cuenco y cubrir el centro con nata montada.
Tus babas están listas para ser comidas.
Tus babas están listas para ser comidas.
Observaciones
Puedes variar el sabor del sirope a tu gusto cambiando el alcohol (Macvin du jura por ejemplo) o la fruta, ya no será ron babas por supuesto, pero también estará muy bueno.
Conservación : Una vez en remojo, sin Chantilly, unos días en el frigorífico.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 3 g ANA=5 % | 29 g ANA=11 % | 11 g ANA=16 % | 258 kcal ANA=13 % | 1 081 kJ ANA=13 % |
| Por baba | 4 g ANA=7 % | 43 g ANA=17 % | 16 g ANA=23 % | 377 kcal ANA=19 % | 1 579 kJ ANA=19 % |
| Para la receta | 36 g ANA=55 % | 350 g ANA=132 % | 135 g ANA=186 % | 3 017 kcal ANA=151 % | 12 634 kJ ANA=151 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 8 babas
4.65 €
Por baba
0.60 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Agua
Como estas otras recetas : Compota de membrillosPan cretensePralinéKouign-amannPan de semillas Ver los 141 otros
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Copa helada de melocotones y grosella negraArroz con leche, castañas y peras escalfadasCrema bávara Melocotón MelbaMilhojas Ver los 30 otros
Harina
Como estas otras recetas : Cómo preparar bien el sabayónTatin de tomatesNonnettesGalleta rosa de ReimsTarta de requesón Ver los 216 otros
Ron
Como estas otras recetas : ArdéchoisBizcocho de castañasCopa jamaiquinaTarta NantaisCannelés Ver los 32 otros
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