Crema bávara

Remoje 2 hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría.

Prepare la crema inglesa (aquí una versión con café) y cuando esté lista y aún caliente, agregue de un tiro la gelatina, que habrá secado con un paño.

Mezcle bien para disolver.

Si es posible, licue un poco para repartir bien la gelatina.

Coloque la cacerola en un fondo de agua fría, sumerja un termómetro electrónico en la crema, y deje que la temperatura descienda hasta alrededor de 25ºC (80ºF) revolviendo de vez en cuando.

Mientras tanto, prepare 350 g de crema chantillí­.

Cuando la crema inglesa gelatinada esté a la temperatura adecuada, vierta 1/4 de la nata montada (chantillí) en la cacerola.

Mezcle el conjunto, con una espátula de silicona, para relajar la crema inglesa.

Vierta el contenido de la cacerola sobre el resto de la nata montada...

...luego mezcle delicadamente, siempre con la espátula de silicona (evite el batidor de mano, ya que ésto haría que su chantillí caiga) hasta obtener una mezcla homogénea.

Su crema bávara está lista.

Utilice sin demora : distribuya en moldes, moldee, etc. porque la crema va a cuajar, y se volverá más firme, en contacto con el frío.