Crema bávara


Crema bávara
Una crema bávara es una crema inglesa a la que se añade gelatina desde el final de la cocción, y luego nata montada una vez que se enfría.

Esto produce una crema deliciosa y untuosa que se puede utilizar en muchos postres y entremeses.
3 772 4 4.5
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Última puesta al dí­a: El 8 Mayo 2022

Palabras clave para esta receta:CremaBávaraPasteleríaBaseGelatinaNata montadaChantillí
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Crema bávara  : Foto de la etapa1
Remoje 2 hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría.

Etapa 2 - 10 min.
Crema bávara  : Foto de la etapa2
Prepare la crema inglesa (aquí una versión con café) y cuando esté lista y aún caliente, agregue de un tiro la gelatina, que habrá secado con un paño.

Mezcle bien para disolver.

Etapa 3 - 1 min.
Crema bávara  : Foto de la etapa3
Si es posible, licue un poco para repartir bien la gelatina.

Etapa 4 - 10 min.
Crema bávara  : Foto de la etapa4
Coloque la cacerola en un fondo de agua fría, sumerja un termómetro electrónico en la crema, y deje que la temperatura descienda hasta alrededor de 25ºC (80ºF) revolviendo de vez en cuando.

Etapa 5
Crema bávara  : Foto de la etapa5
Mientras tanto, prepare 350 g de crema chantillí­.

Etapa 6 - 1 min.
Crema bávara  : Foto de la etapa6
Cuando la crema inglesa gelatinada esté a la temperatura adecuada, vierta 1/4 de la nata montada (chantillí) en la cacerola.

Etapa 7 - 3 min.
Crema bávara  : Foto de la etapa7
Mezcle el conjunto, con una espátula de silicona, para relajar la crema inglesa.

Etapa 8 - 1 min.
Crema bávara  : Foto de la etapa8
Vierta el contenido de la cacerola sobre el resto de la nata montada...

Etapa 9 - 4 min.
Crema bávara  : Foto de la etapa9
...luego mezcle delicadamente, siempre con la espátula de silicona (evite el batidor de mano, ya que ésto haría que su chantillí caiga) hasta obtener una mezcla homogénea.

Su crema bávara está lista.

Utilice sin demora : distribuya en moldes, moldee, etc. porque la crema va a cuajar, y se volverá más firme, en contacto con el frío.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 607 Kcal o 6 728 Kj33 gr91 gr123 gr
80 %13 %9 %19 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
228 Kcal o 955 Kj5 gr13 gr17 gr
11 %2 %1 %3 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
402 Kcal o 1 683 Kj8 gr23 gr31 gr
20 %3 %2 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 Cremas bávara : 5.50 €
  • Por Crema bávara : 1.38 €

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Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
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