Crema de clementina
Un cremeux de clementina es un poco diferente del cremeux a base de frutas pulposas (como la grosella negra o la frambuesa), esta vez se utiliza más zumo y se aprovecha la ralladura.
41 K 3.8/5 (5 opiniones)
2 horas 40 min.
Fácil
9.15 €
600 g
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Enero 2023
Para 600 g, necesita:
- 1
50 g de azúcar en polvo - 2
10 clementinas o mandarina - 3
1 huevo - 4
2 yemas de huevo - 5
4 g de gelatina - 6
70 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 1 215 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 2 horas 10 min.
Cocción : 5 min.
En total : 2 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 2 horas
Rallar 2 clementinas en 50 g de azúcar en polvo, mezclar bien, filmar y enfriar en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.
Etapa 2 - ⌛ 1 min.
Pasado este tiempo, añadir 1 huevo e 2 yemas de huevo, mezclar bien.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Exprime las clementinas, deberías obtener 250 ml de zumo.
Verter el zumo en un cazo pequeño y llevarlo a 60°C, sin que llegue a hervir.
Verter el zumo en un cazo pequeño y llevarlo a 60°C, sin que llegue a hervir.
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Verter el zumo caliente sobre la mezcla de azúcar y ralladura de huevo y mezclar bien.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Pasar la mezcla por un colador fino a un cazo, retirando toda la piel de la clementina.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
En cuanto alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida...
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
...mezclar bien.
Etapa 10 - ⌛ 10 min.
Tapar el cazo y sumergirlo en agua fría, meter un termómetro en la mezcla.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Cuando la temperatura haya bajado a 40°C, añadir 70 g de mantequilla en trozos fríos...
Etapa 12 - ⌛ 1 min.
...y luego mezclarlo todo.
Etapa 13
Su crema de clementina está lista.
Se trata de una preparación que suele verterse en un molde, o en una masa de tarta ya horneada, antes de enfriarla para que cuaje.
Se trata de una preparación que suele verterse en un molde, o en una masa de tarta ya horneada, antes de enfriarla para que cuaje.
Observaciones
Este método puede utilizarse con otros cítricos: pomelos, naranjas, limones, etc.
Si desea colorear su mezcla cremosa (para acentuar el naranja en particular) añada colorante en el paso 9.
Si desea colorear su mezcla cremosa (para acentuar el naranja en particular) añada colorante en el paso 9.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente, se congela muy bien
Fuente : Casera.
Información dietética
¿Cuánto cuesta?
- Para 600 g : 9.15 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Entremet de clementinas y castañas
Para este hermoso postre, colocamos un disco de crema de clementina sobre un bizcocho dacquoise de castañas. Para esta receta, utilizamos la técnica del inserto refrigerado, que facilita la obtención de un postre muy agradable.
31 K3 14 horas 60 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Dúo de espárragos "mignonette", Fondue de cebolla, Galletas de chocolate "como BN", Escalope cordon bleu, Calabacines con guarnición de Manou, ... Verlos todos 483
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Pasta de fruta: Grosella negra, Gelatina de flor de diente de león, Tarta de merengue con peras y limon verde, Cremoso de limón verde, Compota de membrillos, ... Verlos todos 366
Clementina o mandarina
Como estas otras recetas : Crema chantillí con clementina, Tartaletas de Córcega, Sorbete de clementina, Tarta de clementina, Crocante de cítricos, ... Verlos todos 8
Gelatina
Como estas otras recetas : Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone, Tartaletas de Córcega, Cremoso de limón verde, Tarta tropeziana, Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Verlos todos 29
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cremoso de frutas
EL cremoso es una receta básica de la pastelería, es una especie de crema de huevo, untuosa, cuajada con gelatina y que se espesa cuando se enfría. Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde. Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión. 12 Septiembre 2020200 K4.5 40 min.
Crema de cassis (grosella negra)
Las cremas de fruta son generalmente, una base de alcohol neutro que se aromatiza mediante la maceración de las frutas y a la que se agrega un jarabe de azúcar. Ésta es, por supuesto, la base del célebre "kir", mezcla de vino blanco seco y crema de grosella, pero también de todas sus variaciones con otras cremas. Esta receta es para la grosella negra, pero se puede aplicar a todos los demás frutos pequeños: moras, frambuesas, fresas, etc... 3 Agosto 2013879 K4.2 55 min.
Almendras laminadas tostadas
Las almendras fileteadas tostadas son el acompañamiento perfecto de muchos postres y en particularmente de los helados, por su aspecto muy crocante. 9 Marzo 2020343 K3 30 min.
Preparación para macaronade
La Macaronade en repostería, es una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo (inspirada en la masa de macarons, de ahí su nombre), se obtiene una especie de masa que se suele utilizar como cobertura para pasteles o bollos, y que a la cocción forma una deliciosa corteza en la superficie. 25 Noviembre 202089 K3 2 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas. 28 Agosto 2025353 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 21/12/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.