Crema de clementina


Crema de clementina
Un cremeux de clementina es un poco diferente del cremeux a base de frutas pulposas (como la grosella negra o la frambuesa), esta vez se utiliza más zumo y se aprovecha la ralladura.
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Última puesta al dí­a: El 18 Enero 2023

Palabras clave para esta receta:
Para 600 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 200 g 300 g 600 g 1 kg 200 g 1 kg 800 g
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
21 min.2 horas 10 min.5 min.2 horas 36 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 horas
Crema de clementina : Foto de la etapa1
Rallar 2 clementinas en 50 g de azúcar en polvo, mezclar bien, filmar y enfriar en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.

Etapa 2 - 1 min.
Crema de clementina : Foto de la etapa2
Pasado este tiempo, añadir 1 huevo e 2 yemas de huevo, mezclar bien.

Etapa 3 - 1 min.
Crema de clementina : Foto de la etapa3
Sumerge el 4 g de gelatina en un recipiente con agua fría.

Etapa 4 - 10 min.
Crema de clementina : Foto de la etapa4
Exprime las clementinas, deberías obtener 250 ml de zumo.

Verter el zumo en un cazo pequeño y llevarlo a 60°C, sin que llegue a hervir.

Etapa 5 - 1 min.
Crema de clementina : Foto de la etapa5
Verter el zumo caliente sobre la mezcla de azúcar y ralladura de huevo y mezclar bien.

Etapa 6 - 3 min.
Crema de clementina : Foto de la etapa6
Pasar la mezcla por un colador fino a un cazo, retirando toda la piel de la clementina.

Etapa 7 - 5 min.
Crema de clementina : Foto de la etapa7
Poner el cazo a fuego lento y, removiendo constantemente con un batidor o un marysee, llevar a ebullición.

Etapa 8 - 1 min.
Crema de clementina : Foto de la etapa8
En cuanto alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida...

Etapa 9 - 1 min.
Crema de clementina : Foto de la etapa9
...mezclar bien.

Etapa 10 - 10 min.
Crema de clementina : Foto de la etapa10
Tapar el cazo y sumergirlo en agua fría, meter un termómetro en la mezcla.

Etapa 11 - 2 min.
Crema de clementina : Foto de la etapa11
Cuando la temperatura haya bajado a 40°C, añadir 70 g de mantequilla en trozos fríos...

Etapa 12 - 1 min.
Crema de clementina : Foto de la etapa12
...y luego mezclarlo todo.

Etapa 13
Crema de clementina : Foto de la etapa13
Su crema de clementina está lista.

Se trata de una preparación que suele verterse en un molde, o en una masa de tarta ya horneada, antes de enfriarla para que cuaje.
Observaciones
Este método puede utilizarse con otros cítricos: pomelos, naranjas, limones, etc.

Si desea colorear su mezcla cremosa (para acentuar el naranja en particular) añada colorante en el paso 9.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente, se congela muy bien
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 342 Kcal o 5 619 Kj23 gr140 gr77 gr
67 %9 %13 %12 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
111 Kcal o 465 Kj2 gr12 gr6 gr
6 %1 %1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Huevo, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 600 g : 9.12 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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8243 14 horas 59 min.
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Fuente
Casera.
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