Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Crema de clementina
Un cremeux de clementina es un poco diferente del cremeux a base de frutas pulposas (como la grosella negra o la frambuesa), esta vez se utiliza más zumo y se aprovecha la ralladura.
45 K 3.8/5 (5 opiniones)
2 horas 40 min.
Fácil
9.15 €
600 g
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Enero 2023
Para 600 g, necesita:
- 1
50 g de azúcar en polvo - 2
10 clementinas o mandarina - 3
1 huevo - 4
2 yemas de huevo - 5
4 g de gelatina - 6
70 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 1 215 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 2 horas 10 min.
Cocción : 5 min.
En total : 2 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 2 horas
Rallar 2 clementinas en 50 g de azúcar en polvo, mezclar bien, filmar y enfriar en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.
Etapa 2 - ⌛ 1 min.
Pasado este tiempo, añadir 1 huevo e 2 yemas de huevo, mezclar bien.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Exprime las clementinas, deberías obtener 250 ml de zumo.
Verter el zumo en un cazo pequeño y llevarlo a 60°C, sin que llegue a hervir.
Verter el zumo en un cazo pequeño y llevarlo a 60°C, sin que llegue a hervir.
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Verter el zumo caliente sobre la mezcla de azúcar y ralladura de huevo y mezclar bien.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Pasar la mezcla por un colador fino a un cazo, retirando toda la piel de la clementina.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
En cuanto alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida...
Etapa 9 - ⌛ 1 min.
...mezclar bien.
Etapa 10 - ⌛ 10 min.
Tapar el cazo y sumergirlo en agua fría, meter un termómetro en la mezcla.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
Cuando la temperatura haya bajado a 40°C, añadir 70 g de mantequilla en trozos fríos...
Etapa 12 - ⌛ 1 min.
...y luego mezclarlo todo.
Etapa 13
Su crema de clementina está lista.
Se trata de una preparación que suele verterse en un molde, o en una masa de tarta ya horneada, antes de enfriarla para que cuaje.
Se trata de una preparación que suele verterse en un molde, o en una masa de tarta ya horneada, antes de enfriarla para que cuaje.
Observaciones
Este método puede utilizarse con otros cítricos: pomelos, naranjas, limones, etc.
Si desea colorear su mezcla cremosa (para acentuar el naranja en particular) añada colorante en el paso 9.
Si desea colorear su mezcla cremosa (para acentuar el naranja en particular) añada colorante en el paso 9.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente, se congela muy bien
Fuente : Casera.
Información dietética
¿Cuánto cuesta?
- Para 600 g : 9.15 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Entremet de clementinas y castañas
Para este hermoso postre, colocamos un disco de crema de clementina sobre un bizcocho dacquoise de castañas. Para esta receta, utilizamos la técnica del inserto refrigerado, que facilita la obtención de un postre muy agradable.
34 K3 14 horas 60 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tarta de manzana caramelizada de Antoinette, Gratinado de pollo con arroz y champiñones salteados, Sopa topinabo, Pasteles de vieiras y puerros, Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa, ... Verlos todos 493
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Amaretti de almendra y limón, Bizcocho de almendras, Samosas de peras y nueces caramelizadas, Profiteroles, Magdalenas, ... Verlos todos 375
Clementina o mandarina
Como estas otras recetas : Sorbete de clementina, Tiramisú de clementina, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Crema pastelera con clementina, Tarta de clementina, ... Verlos todos 10
Gelatina
Como estas otras recetas : Tartaletas doble frambuesa, Tartaletas de Córcega, Panna cotta, Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates , Pera Charlotte, ... Verlos todos 29
Otras recetas que también podrás disfrutar
Ensalada de habas con almendras
Una ensalada que combina el crocante de las almendras, la ternura de las habas y los sabores del vinagre balsámico, del parmesano y de las hierbas. 21 Febrero 2011290 K5 25 min.
Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada. 19 Diciembre 2014320 K 14 horas 6 min.
Salsa verde de perejil
Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil". 21 Febrero 2011558 K3.3 25 min.
Panecillos de chocolate
Aquí le propongo una receta de "auténticos" panecillos de chocolate, lo que significa que es una masa de pan con leche (no de croissants), rellena de un palillo de chocolate de panadero. 30 Octubre 2021458 K 5 horas 30 min.
Cómo pelar fácilmente dientes de ajo
Aquí le muestro, en vídeo, cómo a partir de una cabeza de ajo obtener dientes listos para ser utilizados. 8 Agosto 2013145 K4.3 5 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 22/03/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.