Crema de clementina
Un cremeux de clementina es un poco diferente del cremeux a base de frutas pulposas (como la grosella negra o la frambuesa), esta vez se utiliza más zumo y se aprovecha la ralladura.
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Última puesta al día: El 18 Enero 2023
Palabras clave para esta receta:Para 600 g, necesita:
- 1
50 g de azúcar en polvo - 2
10 clementinas o mandarina - 3
1 huevo - 4
2 yemas de huevo - 5
4 g de gelatina - 6
70 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 1 214 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 21 min. | 2 horas 10 min. | 5 min. | 2 horas 36 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
Rallar 2 clementinas en 50 g de azúcar en polvo, mezclar bien, filmar y enfriar en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.
Etapa 2 - 1 min.
Pasado este tiempo, añadir 1 huevo e 2 yemas de huevo, mezclar bien.
Etapa 4 - 10 min.
Exprime las clementinas, deberías obtener 250 ml de zumo.
Verter el zumo en un cazo pequeño y llevarlo a 60°C, sin que llegue a hervir.
Verter el zumo en un cazo pequeño y llevarlo a 60°C, sin que llegue a hervir.
Etapa 5 - 1 min.
Verter el zumo caliente sobre la mezcla de azúcar y ralladura de huevo y mezclar bien.
Etapa 6 - 3 min.
Pasar la mezcla por un colador fino a un cazo, retirando toda la piel de la clementina.
Etapa 7 - 5 min.
Etapa 8 - 1 min.
En cuanto alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida...
Etapa 9 - 1 min.
...mezclar bien.
Etapa 10 - 10 min.
Tapar el cazo y sumergirlo en agua fría, meter un termómetro en la mezcla.
Etapa 11 - 2 min.
Cuando la temperatura haya bajado a 40°C, añadir 70 g de mantequilla en trozos fríos...
Etapa 12 - 1 min.
...y luego mezclarlo todo.
Etapa 13
Su crema de clementina está lista.
Se trata de una preparación que suele verterse en un molde, o en una masa de tarta ya horneada, antes de enfriarla para que cuaje.
Se trata de una preparación que suele verterse en un molde, o en una masa de tarta ya horneada, antes de enfriarla para que cuaje.
Observaciones
Este método puede utilizarse con otros cítricos: pomelos, naranjas, limones, etc.
Si desea colorear su mezcla cremosa (para acentuar el naranja en particular) añada colorante en el paso 9.
Si desea colorear su mezcla cremosa (para acentuar el naranja en particular) añada colorante en el paso 9.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente, se congela muy bien
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 342 Kcal o 5 619 Kj | 23 gr | 140 gr | 77 gr |
| 67 % | 9 % | 13 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 111 Kcal o 465 Kj | 2 gr | 12 gr | 6 gr |
| 6 % | 1 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 600 g : 9.12 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
Entremet de clementinas y castañas
Para este hermoso postre, colocamos un disco de crema de clementina sobre un bizcocho dacquoise de castañas. Para esta receta, utilizamos la técnica del inserto refrigerado, que facilita la obtención de un postre muy agradable.
8243 14 horas 59 min.
Fuente
Casera.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa, Bizcocho de copos de avena, Salsa holandesa, Gratinado de verduras con 2 quesos, Gratinado de espinacas y huevo duro, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa quebrada (Masa brisée), Tostadas francesas/Pan perdido, Cremoso de limón verde, Tarta de limon y manzanas ralladas, Zumo de manzanas con especias, ... Todas |
 | Clementina o mandarina : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Vaso europeo, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Tartaletas de Córcega, Sorbete de clementina, Crocante de cítricos, ... Todas |
 | Gelatina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta bicolor de chocolate y naranja, Tarta tropeziana, Panna cotta, Nougat helado, Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Todas |
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