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Crema de clementina


Crema de clementina
Un cremeux de clementina es un poco diferente del cremeux a base de frutas pulposas (como la grosella negra o la frambuesa), esta vez se utiliza más zumo y se aprovecha la ralladura.
31 K 3.8/5 (5 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 18 Enero 2023
Para 600 g, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 2 horas 10 min.
Cocción : 5 min.
En total : 2 horas 40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 horas
Crema de clementina
Rallar 2 clementinas en 50 g de azúcar en polvo, mezclar bien, filmar y enfriar en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche.

Etapa 2 - 1 min.
Crema de clementina
Pasado este tiempo, añadir 1 huevo e 2 yemas de huevo, mezclar bien.

Etapa 3 - 1 min.
Crema de clementina
Sumerge el 4 g de gelatina en un recipiente con agua fría.

Etapa 4 - 10 min.
Crema de clementina
Exprime las clementinas, deberías obtener 250 ml de zumo.

Verter el zumo en un cazo pequeño y llevarlo a 60°C, sin que llegue a hervir.

Etapa 5 - 1 min.
Crema de clementina
Verter el zumo caliente sobre la mezcla de azúcar y ralladura de huevo y mezclar bien.

Etapa 6 - 3 min.
Crema de clementina
Pasar la mezcla por un colador fino a un cazo, retirando toda la piel de la clementina.

Etapa 7 - 5 min.
Crema de clementina
Poner el cazo a fuego lento y, removiendo constantemente con un batidor o un marysee, llevar a ebullición.

Etapa 8 - 1 min.
Crema de clementina
En cuanto alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida...

Etapa 9 - 1 min.
Crema de clementina
...mezclar bien.

Etapa 10 - 10 min.
Crema de clementina
Tapar el cazo y sumergirlo en agua fría, meter un termómetro en la mezcla.

Etapa 11 - 2 min.
Crema de clementina
Cuando la temperatura haya bajado a 40°C, añadir 70 g de mantequilla en trozos fríos...

Etapa 12 - 1 min.
Crema de clementina
...y luego mezclarlo todo.

Etapa 13
Crema de clementina
Su crema de clementina está lista.

Se trata de una preparación que suele verterse en un molde, o en una masa de tarta ya horneada, antes de enfriarla para que cuaje.
Observaciones
Este método puede utilizarse con otros cítricos: pomelos, naranjas, limones, etc.

Si desea colorear su mezcla cremosa (para acentuar el naranja en particular) añada colorante en el paso 9.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente, se congela muy bien
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta20 ANA=9 %140 ANA=10 %80 ANA=10 %1 340 ANA=70 %5 620 ANA : 70 %
Para 100 g1 ANA=1 %10 ANA=1 %6 ANA=1 %110 ANA=6 %460 ANA : 6 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 600 g : 9.15 €

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